Zwar befinden wir uns noch nicht in der Adventszeit, damit Sie auf diese jedoch bestens vorbereitet sind, haben wir uns für Sie schon einmal in die Backstube begeben. Auch wenn wir aus München kommen, haben wir uns für eine Spezialität aus dem Frankfurter Raum entschieden und die schmackhaften "Frankfurter Bethmännchen" zubereitet. Bei Bethmännchen handelt es sich um eine Gebäckspezialität, die aus Marzipanrohmasse, Mandeln, Puderzucker und Eiweiß hergestellt wird. Da der Geschmack dieser Spezialität stark von dem verwendeten Marzipan geprägt ist, entschieden wir uns, dieses ebenfalls selbst herzustellen um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Gesagt, getan. Wir begannen also mit der Vorbereitung der:
Marzipan-Rohmasse
Benötigt werden:
– 400 g süße Mandel
– 10 Bittermandeln (gibt es im Reformhaus oder in gut sortierten Apotheken)
– 300 g Puderzucker
– 5 EL Rosenwasser (z. Bethmännchen Rezept | Dr. Oetker. B. The Bitter Truth Rose Water)
Alle Mandeln für 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben und diese anschließend durch sanften Druck von ihren Häutchen befreien.
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Nachdem alle Mandeln enthäutet sind, werden sie in einer Pfanne leicht angeröstet und zum auskühlen auf einem Blech ausgelegt. Sobald die Mandeln vollständig abgekühlt und trocken sind, werden sie in einer Küchenmaschine fein gemahlen. Achtung: Hierbei ist es wichtig, dass die Mandeln wirklich sehr fein gemahlen werden, da das Marzipan sonst zu grobkörnig wird. Rezept bethmännchen ohne rosenwasser fotos. Sollte Sie keine geeignete Küchenmaschine besitzen, können Sie auch direkt gemahlene Mandel kaufen, müssen dann aber auf das schöne Röstaroma verzichten. Geröstete Mandeln
Die gemahlenen Mandeln werden anschließend zusammen mit dem gesiebten Puderzucker und dem Rosenwasser unter ständigem rühren in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmt. Die Masse muss nun solang gerührt werden, bis sich die Masse gut vom Topfboden löst. Falls die Masse dabei unerwarteterweise nicht binden sollte, können Sie mit einem Schuss Wasser nachhelfen. Die Marzipanrohmasse kann nun aus dem Topf genommen werden und auf einer Arbeitsfläche gut durchgeknetet werden.
In ca. 20 g schwere Stücke schneiden, rund rollen und mit jeweils 3 /2 Mandeln "sternförmig spicken". Rezept bethmännchen ohne rosenwasser fur. Schritt5 Nunmehr mit dem Eigelb einstreichen und ca. 10 min. bei 180° C backen. Schritt6 Die noch heißen Bethmännchen direkt nach dem Backen mit dem Läuterzucker bepinseln, einstreichen. Durchschnittliche Bewertung
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