Zwiebel und Suppengemüse in etwas Öl kräftig anbraten und dabei ruhig Farbe nehmen lassen. Das Gemüse herausnehmen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Ochsenschwanzteile und die Speckwürfel in einem Bräter in heissem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Das Tomatenmark ebenfalls anrösten, alles mit dem Rotwein ablöschen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das angeröstete Gemüse zum Ochsenschwanz in den Bräter zugeben. Geschmort als Schlagwort auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de. Die vorhandene Flüssigkeit offen auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen, mit dem Rinderfond auffüllen. Thymianzweige, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und den Knoblauch in Scheiben beigeben. Aufkochen und Ochsenschwanz dazugeben. Im heißen Backofen zugedeckt 2 bis 3 Stunden schmoren. In dieser Zeit zergeht ein Teil des Fettes, wird zu Gelatine, was die Soße eindickt, die Sehnen und das Fleisch werden weich. In der letzten kurzen Stunde konzentrieren wir uns auf die Soße. Den Bräter wieder aus dem Ofen nehmen und bei geöffnetem Deckel auf dem Herd die Flüssigkeit immer wieder reduzieren.
Ochsenschwanz Geschmort In Rotwein - Rezept - Kochbar.De
Zutaten
Für 4 Personen
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Schicken Sie sich die Zutaten für Ochsenschwanz auf italienische Art zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Dazu passt:
Eine cremige Polenta, feine Nudeln oder knuspriges Weissbrot. Für den Kleinhaushalt:
2 Personen: Zutaten halbieren. Nährwert
Pro Portion
744
kKalorien
3112
kJoule
46g
Eiweiss
55g
Fett
16g
Kohlenhydrate
Erschienen in
01-02 | 2017, S.
16
Zubereitung
Schritt
1
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Ochsenschwanz geschmort in Rotwein - Rezept - kochbar.de. Die Kräuterblättchen und die Rosmarinnadeln ab- zupfen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. Vom Stangensellerie Blätter beiseitelegen. Die Selleriezweige in kleine Würfel schneiden. 2
Die Ochsenschwanzstücke kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3
In einem Schmortopf oder einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Geschmort Als Schlagwort Auf Authentisch-Italienisch-Kochen.De
7
Kurz vor dem Servieren die Ragoutstücke in die Sauce geben und zugedeckt nochmals gut erhitzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und am Schluss über das Gericht streuen. Von diesem kräftigen Schmorgericht kann man nie zu viel zubereiten, denn es schmeckt nicht nur als Ragout, sondern die Fleischstücke ausgelöst ergeben eine tolle Füllung für Ravioli, Cannelloni oder Lasagne. Köstliches Ochsenschwanzragout in Rotwein geschmort - Ein Klassiker. Die restliche Sauce schliesslich lässt sich im Eiswürfelbehälter portioniert tiefkühlen und als Grundlage für viele würzige Rot- oder Portweinsaucen verwenden.
» Ochsenschwanz « Übersetzung In Italienisch | Glosbe
Ihr braucht nur Zeit, denn das Fleisch sollte lange im Ofen schmoren, damit es schön zart wird. Zum Ochsenschwanz habe ich Pommes Macaire gekocht. Pommes Macaire kennt ihr nicht? Ich auch nicht. In einer Fernsehsendung bereitete Christian Lohse diese zu einem Gulasch zu und ich fand die Idee dieses deftigen Kartoffelplätzchens einfach grandios. Und seien wir mal ehrlich: es gibt einfach wirklich genug Stampf und Püree zu Schmorgerichten. Da muss mal was anderes her! Ochsenschwanz geschmort italienisch. Intensive Schmorsauce, deftige Pommes Macaire; dazu brauchte es noch etwas Leichtes. Weil ich Endiviensalat besonders gerne mag wollte ich diesen als Gemüsebeilage zubereiten. Kurz scharf angeröstet und mit einem Schuss Apfelessig abgelöscht bringt die Endivie so die nötige Frische um die schweren Aromen der Sauce auszugleichen und zu einem runden Ganzen zu komplettieren.
Köstliches Ochsenschwanzragout In Rotwein Geschmort - Ein Klassiker
5. Die frischen Lorbeerblätter und den Knoblauch oben drauf und mit Deckel im Ofen bei 80° - 100° erst mal 1 Stunde köcheln lassen. Kann bis 2 Stunden dauern, das kommt von der Größe der Stücken an. Vorsicht vor dem überkochen und die Flüssigkeit überwachen. Wenn nötig etwas Wasser nach gießen. 6. Vor den Servieren noch mal abschmecken. Kartoffeln, Klöße oder Püree passt immer... Ein Glas Rotwein oder zwei zum essen kann auch nicht schaden. Da das Rezept aus Frankreich ist " Bon Appétit "
Zutaten
Für
4
Portionen
2
Zwiebeln
(groß)
3
Knoblauchzehen
El
Olivenöl
1. 5
kg
Ochsenschwanz
(vom Fleischer in 5 cm dicke Scheiben geschnitten)
500
ml
Weißwein
800
Rinderfond
Salz
Pfeffer
1
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Bund
Suppengrün
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Zubereitung
2 große Zwiebeln in Spalten schneiden. 3 Knoblauchzehen würfeln. 2 El Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. 1 Ochsenschwanz portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit 300 ml Weißwein und 400 ml Rinderfond ablöschen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren zufügen. Zugedeckt aufkochen und dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 3:30 Stunden schmoren. 1 Bund Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün und 200 ml Weißwein zum Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten im Ofen schmoren. Dabei nach und nach 400 ml Rinderfond zugeben. Fleisch herausnehmen und von den Knochen lösen. Ausgelöstes Ochsenfleisch in den Sud geben und servieren.
Für einen längeren Besuch sollte man im Vorfeld die Öffnungszeiten prüfen, damit die Anfahrt zu Thomas Viebranz Fahrschule Fahrschule Drescher nicht umsonst war. Der Eintrag kann vom Verlag, Dritten und Nutzern recherchierte Inhalte bzw. Services enthalten. Verlagsservices für Sie als Unternehmen
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