Also habe ich aus dem selbst angesetztem roten Sauerkraut einen Salat gezaubert. Ihr könnt aber gerne auf Krautsalat zurückgreifen. Oder nehmt saure Gurken. Keule (muss 1-2 Tage pökeln)
2 kg Spanferkelkeule ohne Knochen
2 L Wasser
174 gr Nitritpökelsalz
2-3 EL grobes Meersalz
eine halbe Zitrone
Das Wasser mit dem Pökelsalz aufkochen bis das Salz gelöst ist und anschließend abkühlen lassen. Die Keule mit dem Wasser in einen Gefrierbeutel geben und 1-2 Tage kaltestellen. Nach der Zeit die Keule aus der Lake nehmen (Lake entsorgen) und das Fleisch gut trocken tupfen. Die Keule mit einem Küchengarn fest in Form binden und die Schwarte mit der Zitrone abreiben. 10 Minuten antrocknen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Prager Schinken Brötchen – Bei Freunden. Das grobe Salz großzügig auf der Schwarte verteilen und sofort auf dem Backofenrost in das untere Drittel des Ofens geben. Unter das Fleisch eine Auflaufform mit etwas Wasser stellen. 1 1/5-1 3/4 Stunden garen, Ofen ausschalten und Tür öffnen. Ruhen lassen und in der Zeit die Brötchen präparieren.
Brötchen Mit Krautsalat Und Krustenbraten - Stephans Blog
Da war der Braten durchgegart, aber noch sehr saftig und zart. 15 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und für den Rest der Zeit den Grill zuschalten. 5. Die restlichen Bratenscheiben habe ich in die Sauce gelegt und am nächsten Tag gab es Krustenbraten mit Klöße und selbstgemachtem Rotkohl. So war mein Neujahrsessen fast fertig;-)). INFO:
6. Das Fleisch reicht von der Menge für 8 Personen, wenn es im Brötchen mit Krautsalat serviert wird. Für 4 Personen, wenn es Bratenbrötchen und am nächsten Tag noch einen Braten mit Beilagen zum Mittag geben soll. HINWEIS:
7. An dieser Stelle möchte ich mich einmal grundsätzlich bei Waltl und mimi bedanken, denen ich meine ersten Erfahrungen mit dem RÖMI verdanke. Krustenbraten Im Brötchen Rezepte | Chefkoch. Sie haben mich mit ihren tollen Rezepten dazu gebracht, mir ebenfalls diesen Topf zuzulegen. Ich kann nur sagen: ich bin begeistert über die Ergebnisse, die aus diesem Stück Ton kommen... und nicht nur ich.
Prager Schinken Brötchen – Bei Freunden
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Die Kruste war super knusprig. Die Kruste sieht echt super aus! Mir scheint aber, du hast mit der Faser aufgeschnitten. Ja, den Hinweis habe ich schon bekommen. Danke. Indirekt mit Gasgrills
Weitere Gewürze braucht es nicht. Der schwierigste Teil, das Einritzen der Schwarte. Die Schwarte anschließend mit Kochsalz komplett abdecken. Ist die Kohle nach 20 bis 30 Minuten entzündet und gut durchgeglüht, wird sie auf die beiden Kohlekörbe gleichmäßig aufgeteilt. Der Braten kommt mittig in die indirekte Zone auf den Grillrost. Unten drunter befindet sich die Edelstahlschale mit zwei Litern Wasser. Auf die Grillkohle legen wir noch das Räucherholz. Den Einstichsensor des Grillthermometers stechen wir bis zur Bratenmitte hinein und legen dann den Deckel des Grills auf. Als Kerntemperatur würde ich 80-85°C anpeilen. Zeit lassen beim Grillen, möglichst nicht viel mehr als 150°C, besser etwas weniger und lieber drei bis vier als nur zwei bis drei Stunden Grillzeit. So wird der Braten schön zart und bleibt saftig. Meist müssen wird nach ungefähr 1, 5 Stunden zwei bis drei Grillbriketts in jedem Kohlekorb nachlegen. Zwei Scheite Buchenholz, um den Räuchervorgang zu verlängern, schaden ebenfalls nicht.
Je nach Größe kommen davon zwei bis drei auf jede Schale mit den glühenden Kohlen. Gewässert wird das Buchenholz nicht. Wir bereiten es vor und legen es bis zum Grillen zur Seite. Zum Räuchern aus Kaminholz selbst hergestellte Buchenholzscheite. Für das Grillen eines 1, 5-kg-Bratens sollten wir, damit er schön zart wird, zwei bis drei Stunden bei 130°C bis 150°C einplanen. Um diese Temperaturen zu halten, wird die untere Luftzufuhr des Grills halb bis zweidrittel geschlossen. Das muss man ausprobieren. Eventuell auch oben die Öffnungen im Deckel ein wenig schließen, aber die wirklich nur leicht. Während der Anzündkamin läuft, nehmen wir den Krustenbraten und ritzen mit einem scharfen Cuttermesser die Haut maximal bis in die Fettschicht rautenförmig ein. Das hört sich leichter an, als es getan ist, so eine Schweineschwarte leistet da ordentlich Widerstand. Die gesamte Schwarte wird nun einige Millimeter dick mit Salz abgedeckt. Keine Angst vor versalzenem Fleisch, das gesamte Salz nehmen wir später als feste Kruste wieder ab.