Wer schon einmal selber einen Pizzateig zubereitet hat, der hat vielleicht die Erfahrung gemacht, dass der Teig nicht schlecht, aber längst nicht wie beim Italiener um die Ecke war. Deshalb haben wir unsere italienischen Kochexperten zu Rate gezogen, um euch alle wichtigen Ratschläge zu präsentieren, damit euch der Pizzateig perfekt gelingt! Welches Mehl sollte ich nutzen für einen geschmeidigen Pizzateig? Bereits bei der ersten Frage, treffen wir auf eine der Geheimnisse italienischer Pizzen. Denn die Italiener benutzen eine Weizenmehl Type 45. Type 45 bezieht sich auf Gluten (Klebereiweiß). Je kleiner die Ziffer ist, desto höher ist der Glutenanteil, der für einen gelungenen Pizzateig besonders hoch sein muss. Wer schon einmal darauf geachtet hat, weiß, dass in Deutschland das Standardmehl (auch Auszugsmehl genannt) vom Type 405 ist. Wer es also genau nimmt, dem raten wir Mehl Type 45 entweder im Spezialhandel oder im Internet zu bestellen. Pizza mit Roggenmehl oder mit Dinkelmehl – geht von alleine im Kühlschrank - KochTrotz ♥ Lieblingsrezepte für Dich ♥ mit Tausch-Zutaten. Wer gerne die Vollkornversion mag, der kann das Weizenmehl mit anderen Mehlsorten wie beispielsweise Dinkelmehl mischen (im Verhältnis von 2/3 Weizenmehl und 1/3 Dinkelmehl).
Pizza Mit Roggenmehl Oder Mit Dinkelmehl – Geht Von Alleine Im Kühlschrank - Kochtrotz ♥ Lieblingsrezepte Für Dich ♥ Mit Tausch-Zutaten
Wenn ihr morgens den Sauerteig (z. B. gegen 8 Uhr) ansetzt und am frühen Nachmittag (zwischen 14 und 15 Uhr) den Hauptteig, dann könnt ihr abends zwischen 18 und 19 Uhr die Pizza in den Ofen schieben. Wenn die Zubereitungszeit nicht in euren Alltag passt, dann könnt ihr den Hauptteig direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen und die Pizza erst am nächsten oder übernächsten Tag zubereiten. In diesem Fall nehmt ihr am Backtag den Teig einfach 2 bis 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank und startet mit dem Schritt, wo der Teig geviertelt und zu Kugeln geformt wird. Zutaten (4 Pizzen):
für den Sauerteig
120 g Vollkornreismehl 60 g glutenfreies Anstellgut 60 g Wasser
für den Haupteig
Sauerteig 200 g Buchweizenmehl 150 g Hirsemehl 50 g Kartoffelstärke 35 g Flohsamenschalen 20 g Olivenöl 6 g Salz ca. Pizzateig mit buchweizenmehl ohne hefe. 500 ml Wasser
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen festen Teig kneten und zu einer Kugel formen. Sollte euer Teig zu krümelig sein, dann einfach noch einige Tropfen Wasser zugeben. Den Sauerteig nun 6 – 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig mindestens 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn ich die Zeit habe, lasse ich ihn gerne länger gehen (60-90 Min. ) Das Backblech mit der Margarine gut einfetten. Den Teig am Besten mit bemehlten Händen direkt auf dem Bleck von innen nach außen ausarbeiten. -> Der Teig ist nicht so dehnbar, wie herkömmlicher Pizzateig, kann aber sehr gut verarbeitet werden. Hier noch unser Lieblingsbelag:
1. ) 3 EL Kokosöl in der Pfanne schmelzen. 2. ) Etwas Salz zugeben. 3. ) Sonnenblumenhack zugeben und leicht bräunlich braten. 4. ) Einige Spritzer Raucharoma zugeben. 5. ) Mit einem Schuss Whiskey oder Wein ablöschen. 6. ) Passierte Tomaten zugeben. 7. ) Nach Belieben abwürzen. 8. ) Manchmal noch mit zusätzlich Mais, Champignons oder was uns sonst so einfällt 😉
Wir machen über diesen Belag nur noch Hefeflocken. Wer möchte kann das Ganze natürlich auch mit veganem Käse bestreuen. Und so sieht das dann aus, bevor die Pizza in den Ofen kommt:
9. ) Bei 270°C auf Pizzastufe in den Ofen -> ca.