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Die Liste enthält Käsesorten aus Frankreich. Liste [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Bezeichnung
Region
Milch
AOP / IGP
Typ
Bild
Abbaye de Cîteaux
Burgund
Kuh
IGP
halbfester Rohmilchkäse mit gewaschener, abgeriebener u. gewachster Rinde.
- Französischer käse d avesnes boulettes
- Französischer käse d avesnes aulnoye
- Französischer käse d avesnes program
- Französischer käse d avesnes helpe
Französischer Käse D Avesnes Boulettes
000 Arbeitsplätze in der Milchviehwirtschaft und 13. 000 Arbeitsplätze in der Produktion und Veredelung. Insgesamt produziert die französische Milchwirtschaft jährlich 225. 618 Tonnen. Dies entspricht dem Gewicht von 22 Eiffeltürmen. (Alle Zahlen Stand 2016; Quelle: Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). Sieben weitere Käsesorten sind mit dem IGP-Siegel (Les Indications Géographiques Protégées; geschützte geographische Urspungsbezeichnung) ausgezeichnet. Für die Herkunftsbezeichnung Geschützte geographische Angabe (g. g.
Französischer käse d avesnes boulettes. A. ) ist es ausreichend, wenn eine der Herstellungsstufen (Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung) in einem bestimmten Herkunftsgebiet stattfand. Auch über die Herstellung der IGP-Käse wachen entsprechende Gremien und Konsortien. Einige französische Käse (7 Käsesorten) tragen auch das etwas weniger Strenge Siegel Label Régional (LR). Dieser Gebietsschutz wird nur an landwirtschaftliche Produkte aus den 7 Départements Ardennes, Franche-Comté, Lorraine (Lothringen), Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Midi-Pyrénées und Savoie vergeben.
Französischer Käse D Avesnes Aulnoye
Und da wären ja noch die in Form eines Brotes produzierte Baguette Laonnaise oder der Sorbais – zwei Weichkäse, die sich deutlich voneinander unterscheiden, die aber beide überdurchschnittlichen Charakter aufweisen. Während der Norden eher Kuhmilchkäse produziert, ist der äusserste Süden Frankreichs für kleinere Tiere bekann: Der korsische Venaco wird aus Schafsmilch gewonnen und vermittelt den würzigen Geschmack der hier gedeihenden und als Futter dienenden mediterranen Kräuter. Genau den findet man auch in den Ziegenkäsen der Provence: Während der Banon noch häufiger zu finden ist, gilt der Chèvre Rove als ebenso rar wie der Cîteaux. Ein fast ausgestorbener Käse, der ausschliesslich aus der besonders gehaltvollen Milch der Ziegenrasse Rove gekäst wird. Codycross Französischer Käse aus Kuhmilch: __ d’Avesnes lösungen > Alle levels <. Und wenn es schon rar sein soll, darf es auch der Gabietout sein. Aus Schafs- und Kuhmilch wird er zusammengemischt, nach einem althergebrachten Verfahren, das heute kaum noch gebräuchlich ist. Handwerk und Herbstmilch
Manchmal allerdings kommt es gar nicht auf die Namen der Käse an, um sie zu einer Rarität werden zu lassen, sondern auf die Produktionsbedingungen.
Französischer Käse D Avesnes Program
Erst im 20. Jahrhundert – zwischen den beiden Weltkriegen – bekam er seine heutige Kegelform. Ursprünglich wurde der Käse aus geronnener und geschnittener Buttermilch hergestellt. Diese mischte man dann mit Kräutern und beschädigten Maroilles-Laiben, die man nicht mehr verkaufen konnte. Diese Masse formte man dann zu abgeflachten Kugeln. In Flandern ließ man diese Kugeln dann im Freien auf Holzbrettern trocknen. Diese Tradition hat sich heute aber nicht mehr erhalten. Französischer käse d avesnes helpe. Heute stellt man Boulette d'Avesnes aus noch frischem Käsebruch bzw. aus ungereiften Maroilles -Stücken her, die bei der Herstellung kaputt gingen oder die sonstige Produktionsfehler aufweisen. Aufgrund seiner aufwändigen Herstellung, die viel Handarbeit erfortdert, wird der Boulette d'Avesnes vorwiegend als Fermier -Käse hergestellt. Herstellung des Boulette d'Avesnes
Zur Herstellung des Boulette d'Avesnes vermischt man ungereiften oder wenig gereiften Käsebruch des Maroilles aus Fehlproduktionen mit Gewürzen wie Petersilie, Pfeffer, Estragon und Nelken.
Französischer Käse D Avesnes Helpe
Die Systeme haben nationale Systeme wie das französische System der Appellation d'origine contrôlée (AOC) weitgehend ersetzt, da jeder Käse, der als gU oder ggA registriert ist, die Bezeichnung AOC nicht mehr verwenden kann, um Verwechslungen zu vermeiden. Die französische Käseproduktion wird in vier Kategorien eingeteilt, und die gU/ggA/(AOC)-Regeln schreiben vor, welcher Kategorie oder welchen Kategorien jeder geschützte Käse zugeordnet werden kann:
Fermier: Bauernkäse, der auf dem Bauernhof hergestellt wird, auf dem die Milch hergestellt wird. Handwerklich: Hersteller, der Käse in relativ kleinen Mengen mit Milch vom eigenen Bauernhof herstellt, aber auch Milch von lokalen Bauernhöfen kaufen kann. Coopérative: Molkerei mit lokalen Milchproduzenten in einem Gebiet, die sich zur Käseherstellung zusammengeschlossen haben. In größeren Genossenschaften können die Käsemengen relativ groß sein, ähnlich wie bei einigen Industrieproduzenten (viele können als fabrikmäßig eingestuft werden). Französischer käse d avesnes program. Industriel: fabrikgefertigter Käse aus lokaler oder regionaler Milch, möglicherweise in ganz Frankreich (je nach AOC/PDO-Bestimmungen für bestimmte Käsesorten).
Mag der General auch Recht gehabt haben, was seine häufig eigensinnigen und reformunwilligen Landsleute angeht, lag er bei der Anzahl der erzeugten Varianten doch kräftig daneben. Mehr als 1000 Käse soll man heute finden können, schätzen Experten, wenn man hartnäckig sucht, doch nur ein Zwanzigstel spielt eine Rolle im Export, taucht regelmässig in den Theken der Supermärkte und Feinkostläden auf. Weitere 50 Sorten wird man zumindest zu bestimmten Zeiten entdecken, viele andere tauchen in den grossen Läden nie auf. Was nicht nur im Falle des Klosterkäses aus der Bourgogne bedauerlich ist. Boulette d'Avesnes: "Das Zäpfchen des Teufels" aus Nordfrankreich. Seltenheiten aus Milch
Banon – traditionell eingewickelt in Kastanienblätter
Copyright iStockphoto destillat
Zu den Seltenheiten gehören etwa die Spezialitäten des Nordens. Die Gegend nahe der belgischen Grenze gilt im Ausland nicht unbedingt als Käseparadies, wird eher mit Bier, allenfalls noch mit Fisch und Austern in Verbindung gebracht. Mimolette und Maroilles besitzen unter Eingeweihten noch einen gewissen Ruf, doch wer kennt schon die konisch geformte Boulette d'Avesnes, die mit Pfeffer und Kräutern zubereitet wird?