Dann vom pürierten Gemüse durch ein Sieb so viel zum Fond hinzufügen, bis die Soße cremig genug ist (nach Geschmack). Alles abschmecken und eventuell noch einen Schuss Rotwein oder Worchestersauce (für die dunkle Farbe) hinzufügen. Das Fleisch in die Brühe zurückgeben und darin erwärmen. Wir essen dazu Nudeln. Das Rezept ist für einen 6l Crocky ausgelegt.
Rezept Gänseklein Eintopf English
Aus kochen & genießen 12/2015
Gib die erste Bewertung ab! Der Eintopf aus kräftigem Fond, viel Gemüse und butterweichen Keulen wärmt an kalten Tagen
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Zutaten
1/2
Sellerieknolle
5
Möhren
1
Stange/n
Porree
4
Zwiebeln
kg
Gänseklein
TL
Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
Salz
Weißkohl
Gänsekeulen (ca. 2 kg)
El
Öl
Pfeffer
Bund
Petersilie
Zubereitung
195 Minuten
ganz einfach
1. Für den Gänsefond Sellerie, 2 Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gänseklein waschen und in einen Topf geben. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeer und 2 TL Salz zufügen. 2 l Wasser angießen, aufkochen und offen ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln. Kohlrüben mit Gänseklein von Liesbeth | Chefkoch. Entstandenen Schaum abschöpfen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. 2. Für den Eintopf Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. 3 Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und im Gelenk halbieren.
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Rezept Gänseklein Eintopf Einkochen
1. Das Entenklein gründlich abspülen und trockentupfen. 2. Das Schmalz in einem Topf heiss werden lassen und das Fleisch darin rundherum in 10 Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 5 Minutenbraten. Die Fleischbrühe angiessen und alles ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann die Linsen dazugeben. 3. Das Bohnenkraut abspülen und zusammengebunden in den Topf zu den Linsen hängen. Alles weitere 45 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch Fleischbrühe dazugiessen. 4. Nach dieser Zeit das Entenklein und das Bohnenkraut rausnehmen. Das Bohnenkraut wegwerfen. 5. Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Mehl mit wenig Wasser glattrühren. Zu den Linsen geben, umrühren und 5 Minuten kochen lassen. 6. Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken. Rezept gänseklein eintopf rezept. Das Fleisch wieder zu den Linsen geben. 7. Alles in eine Terrine umfüllen und mit Salzkartoffeln sofort servieren.
Gänseklein mit der Soße begießen und mit Salzkartoffeln oder Butterreis servieren. [Quelle: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]
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