Ohne Streusel geht gar nichts! Aber wie kennzeichend sind Streusel in der schlesischen kulinarischen Tradition? Die Frage scheint trivial zu sein, bis man merkt, dass schlesische Bäckerhandwerker Wert darauf legen, wie zum Beispiel Bäckermeister Michael Tschirch. In seiner Bäckerei in Görlitz wird seit Generationen Schlesischer Streuselkuchen gebacken und vermarktet. Bäckerei Hübner aus Horka. Dass die Streusel mit der Hand gedrückt werden, ist ein Markenzeichen seiner schlesischen Leckerei. Darauf baut die ganze Werbung Tschirchs auf. Wie kennzeichnend Streusel für die schlesische Spezialität ist, geht auch aus einem alten Streuselkuchen-Rezept hervor, das im Schlesischen Museum Görlitz aufbewahrt wird. Danach gehören Streusel einfach zum Schlesischen Kuchen dazu. Im alten Rezept steht, dass "Die Masse mit den Fingerspitzen so leise und so gründlich durcheinandergewirkt wurde, daß große, sich der Formung weich fügende Streusel entstanden". Für die schlesischen Bäcker im polnischen Teil Schlesiens ist Streusel ebenfalls unentbehrlich und das entscheidende Kriterium für einen gelungenen Kołocz śląski.
- Kaffee, Kuchen & Kultur auf schlesische Art - Weitere Programmbausteine - Görlitz Tourismus
- Bäckerei Hübner aus Horka
Kaffee, Kuchen & Kultur Auf Schlesische Art - Weitere Programmbausteine - Görlitz Tourismus
1. Das Backblech mit Fett in eine Schüssel sieben, Hefe hineinbröckeln u. mit der Milch u. etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. 15 Min. gehen lassen. Die Butter zerlassen u. mit dem Zucker, Ei u. Salz zum Vorteig geben u. alles mit dem gesamten Mehl zu einem festen Teig schlagen. Nochmals 30 Min. gehen lassen. 2. Schlesischer streuselkuchen görlitz. Die Butter mit dem Zucker schaumig rü Eier, Quark, Speisestärke, Salz u. Zitronenschale zugeben u. alles verrü Hefeteig ausrollen das Backblech legen- die Quarkfüllung daraufstreichen. Das Mehl mit dem Zucker, Salz u. Zimt Butter zerlassen u. unter ständigem rühren opfenweise
3. Den Teig mit den Händen zu Streuseln reiben u. auf die Quarkfüllung streuen. Den Kuchen nochmals 15 Min. gehen lassen. Backofen vorheizen u. den Streuselkuchen auf der zweiten Schiene 20-25 Min. golggelb backen.
Bäckerei Hübner Aus Horka
Auch zu Ostern, Weihnachten oder der Hochzeitssaison stellen wir Ihnen an dieser Stelle die neusten Rezepte zusammen. Ob süß oder pikant, ob Dessert oder Gebäck, Auflauf oder Leckeres vom Grill, die aktuellsten Rezepte Versuchsküche mit Gelinggarantie haben wir Ihnen hier zusammengestellt.
Lange Lagerung in gequetschtem Zustand (meist fälschlich als "gemahlen" bezeichnet) kann zum Ranzigwerden führen. Am Besten lagert man frisch gequetschten Mohn im Kühlschrank – also dunkel und kühl. Durch Einfrosten hält er sich länger. Suchen Sie sich einen ordentlichen Bäcker, der seinen Blaumohn selbst quetscht. Ist er freundlich, verkauft er Ihnen die benötigte Menge frisch aus der Mühle bzw. Quetsche. Bindemittel: Erlaubt sind etwas Grieß und Eier. Pudding, Schmand oder Sahne haben nichts im Mohnkuchen verloren. Kaffee, Kuchen & Kultur auf schlesische Art - Weitere Programmbausteine - Görlitz Tourismus. Hefeboden: Weich, fluffig, aber nicht zu hoch soll er sein. Tipps zum Rezept
Verwenden Sie frisch gemahlene Mandeln und Bittermandeln! Abgepackte, fertig Gemahlene besitzen nur noch ein Bruchteil Aroma. Rosinen/ Sultaninen: Meiner Meinung nach gehören sie rein. Sie werden -auch ohne Rumlagerung- beim Backen so weich, dass die Zunge sie kaum mehr ertasten kann. Ob der Rum von darin eingelegten Rosinen etwas Positives zum Geschmack beitragen kann, weiß ich nicht – hab's nicht probiert.