Auch deshalb bringt das "Große Sacher Kochbuch" das Wort Schmarrn mit Schmer in Verbindung – also mit jenem Schweineschmalz, das dem Schmarrn seine Nahrhaftigkeit verlieh. Eine Vorläuferversion des Kaiserschmarrns ist das Muas; aus Tirol bekannt ist das Holzer-muas. Es entspricht zumindest annähernd unserem heutigen Schmarrn, nur wurde es meist ohne Eier zubereitet. Verirrten sich doch Eier ins Holzermuas, hieß es Oamiasl. Erst im 19. Jahrhundert hielt die Schmarrnzubereitung in der städtisch-bürgerlichen Küche Einzug. Woher sieht man, dass der Kaiserschmarrn durch ist? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, essen). Um 1835 herum findet sich auf der Speisekarte im Wiener Gasthaus "Zum Sperrl" die erste Nennung jenes Schmarrns, der heute ein Botschafter der Wiener Küche ist: Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Leider entzieht diese Erwähnung allen Legenden, nach denen Kaiser Franz Joseph dem berühmten Schmarrn Pate stand, den Boden – der spätere Kaiser war damals nämlich fünf Jahre alt. Immerhin ist der Kaiserschmarrn der König der kulinarischen Kultur des Zerstückelns und Zerreißens.
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So war der Kaiserschmarrn geboren. In Bad Ischl, in der Kaiservilla angelangt, gelüstete dem Kaiser nach einer Süßspeise. Er verlangte nach einem einfachen Omelett. Der potscherte Diener stolperte jedoch, und lag dann mit dem zerfallenen Omelett breit am Boden. Der hungrige Kaiser machte große Augen und meinte nur: "Na gut, man gebe mir halt diesen Schmarrn". Zutaten für ca. 4 Personen: 5-6 Eier (je nach Größe) 1-2 EL Zucker 1-2 TL Vanille 250 ml kalte Milch 1-2 EL zerlassene Butter 6 EL Mehl eine Prise Salz Staubzucker zum Bestreuen Rosinen – eventuell vorher in Rum eingelegt. Wer keine Rosinen mag – gibt einen Schuss 40%igen Stroh Rum zum Teig. Wer gar keinen Rum im Kaiserschmarrn mag, der trinkt ihn nach dem Essen. Zubereitung: Die Eiklar steif schlagen und die Hälfte vom Zucker dazu rühren. Dotter mit der anderen Zuckerhälfte und der Vanille schaumig schlagen. Woher kommt kaiserschmarrn in pa. Die zerlassene Butter abwechselnd mit der kalten Milch in den Dotterschaum einrühren. Das Mehl unter den Dotterschaum heben.
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Dieser Rum ist das i-Tüfelchen dieses Gerichts! Der tolle Geruch beim öffnen der Flasche ist himmlich und verbleibt auch nach dem flambieren in der Nase! 250 g Milch 200 g Mehl 100 g Eigelb ( 6 Eier) 1 pinch Salz 200 g Eiweiß 40 g Zucker 70 g Butter (20g für die Rosinen/Teig anbraten + 50g nach dem Ofen) Puderzucker 3 EL Rum-Rosinen (optional) Rum zum flambieren (optional)
2 Eigelb, Milch, Salz, Mehl und Mark einer Vanilleschote zu einem glatten Teig verrühren. 3 Eiweiß zusammen mit Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. 4 Den Ofen auf 180°C vorheizen. Woher kommt kaiserschmarrn in french. 5 Butter(20g) in einer großen Pfanne zerlassen und die Rosinen, sowie den Teig hinzugeben. Bei mittlerer Hitze braten bis die Unterseite gold-braun ist. 6 Die Pfanne für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. 7 Nach 15 Minuten die Pfanne aus dem Ofen nehmen, auf den Herd stellen und die restliche Butter(50g) sowie Puderzucker hinzugeben. 8 Den Kaiserschmarrn mit einer Spachtel umdrehen und die Unterseite karamellisieren lassen bis auch diese gold-braun ist.
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Einer weiteren Legende nach soll Franz Josef I. das Gericht zuerst auf einer Hütte gegessen haben. Es wurde als "Kaserschmarrn" serviert, der Kaiser benannte es in seiner Begeisterung in Kaiserschmarrn um. In der dritten Variante leitet sich der Name vom Italienischen ab. "Casa d'Austria" nannte man die Habsburger im Süden, daraus wurde schließlich Kaiserschmarrn. Welche Variante auch immer stimmt, das braucht ihr für einen traditionellen Kaiserschmarrn:
Zutaten
3 Eier
3 Esslöffel Zucker
125 Milliliter Milch
120 Gramm Mehl
1/2 Packung Vanillezucker
4 Esslöffel Butter
Staubzucker
Und so geht's:
Zuerst die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Milch schaumig rühren. Anschließend nach und nach das Mehl untermischen. Dann zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne, am besten beschichtet, erhitzen und den Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze backen, bis er unten goldbraun ist, danach auf einen Teller gleiten lassen. Woher kommt kaiserschmarrn man. Einen weiteren Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Teig mit der blassen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben.
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Der Klassiker ohne Zucker und umso mehr Eiweiß
394 calories
17 g
27 g
32 g
Candy ist Ökotrophologin und zaubert unsere leckeren Fitness-Rezepte. Durch ihr Studium sowie ihre persönlichen Erfahrungen, weiß sie genau, wie man gesunde und ausgewogene Rezepte kreiert. Warum du uns vertrauen kannst? Weich im Inneren, außen knusprig und extra fluffig – so sollte der perfekte Kaiserschmarrn sein. Und am besten nicht ganz so gehaltvoll. Hier bist du richtig! Unser Backprotein macht es möglich. Die optimale Menge an Weinsteinbackpulver sorgt für die Fluffigkeit. Bei diesem Kaiserschmarrn Rezept sparst du Kohlenhydrate ein, aber behältst den vollen Geschmack. Zubereitung
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Warum Speisen so heißen: "Der Kaiserinnenschmarrn"? | BAYERN 1 am Samstag | Bayern 1 | Radio | BR.de. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Mehl, Backprotein, Whey Protein und Milch in die große Schüssel zum Eigelb geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß anschließend vorsichtig unterheben. Das Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen.
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