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Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, ISBN 3-423-36245-6. Susan Ward: Libanesische Küche, ISBN 3-89508-118-3. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wiktionary: Krautsalat – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Artikel Krautsalat im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm
↑ a b Artikel Kohl in der Oeconomischen Encyclopädie von Krünitz
↑ a b c Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 457–458. Rezepte – Traditionelle Libanesische Rezepte. ↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg. : Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort "coleslaw". ↑ 'Farmer-Salat' in Brigitte -Rezept
↑ Farmersalate div. Hersteller bei Supermarkt-Check
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Salma Hage, eine libanesische Hausfrau mit über 50 Jahren Küchenerfahrung, die das Kochen bei Ihrer Großmutter, Mutter und Schwiegermutter erlernte, arbeitete ihr Leben lang als Köchin und bekochte nebenbei auch noch ihre ganze Großfamilie, wer also sonst hätte dieses Buch schreiben können……. wie bereits eingehend gesagt, authentischer kann ein Kochbuch nicht sein! Libanesische küche kochbuch erstellen. Die libanesische Küche ist reich an Obst, Hülsenfrüchten und Getreide, wer aber nun hier sehr viel vegetarisches erwartet, der ist ganz schnell eines besseren belehrt, es wird sehr gesund (besonders mit dem hervorragenden und in der Landesküche sehr geschätzten libanesischen Olivenöl gearbeitet), aber auch fast alle Fleischsorten finden ihre wunderbare Verwendung. In sehr vielen Rezepten finden die Landestypischen Klassiker wie Tahini (ein Paste aus gemahlenem Sesam), Kardamom und Minze ihre Verwendung, sie verleihen vielen Gerichten erst ihre "Seele" wie ich finde! Jetzt aber endlich zum Buch:
Der Aufbau klassisch mit einer sehr schönen Einleitung, welche uns sehr viel über Geschichte, Mentalität und Lebensweise im Libanon verrät.
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Entsprechend aufgeteilt sind die Kapitel nach Regionen. Anhand einer Übersichtskarte zeigt er zu Beginn jedes Kapitels, wohin die Reise geht. Eindrucksvolle Stadtansichten und Landschaftsfotos geben dem jeweiligen Gebiet ein Gesicht. Dazu gibt es einen kurzen Streifzug durch die Geschichte. Gestartet wird in Beirut, der Heimatstadt von Kamal. Entlang der Mittelmeerküste geht es erst in Richtung Süden und dann hinauf in den Norden, um am Schluss wieder in Beirut, dieses Mal mit süßen Rezepten, zu enden. 19 Köchinnen und 2 Köche (Männer am Herd – selten oder nie)
Nun aber zum Kern des Buches, den Rezepten. Mit einem Porträt der jeweiligen Köchin (überwiegend sind es Frauen! ) werden ihre Rezepte vorgestellt. Libanesische Rezepte – Private Website für original libanesische Rezepte.. Wie ein roter Faden ziehen sich Bulgur und Rinderhackfleisch als Zutaten durch die Gerichte. Auch bei den vegetarischen Rezepten spielt Bulgur eine wichtige Rolle. Meist sind es Mezze, die für eine größere Tafel geeignet sind. Neu war für mich, dass bei Bulgur zwischen grobem und feinem sowie weißem und braunem unterschieden wird.
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Typisches Hauptgericht mit Fleisch Das am Spieß gebratene Fleischgericht Schawarma, ähnlich dem türkischen Kebab (das arabische Wort wurde dem türkischen Wort für "umdrehen, wenden" entlehnt), eignet sich hervorragend als Hauptgang Ihres Menüs: Probieren Sie hierfür unser libanesisches Schawarma mit Lamm. Keine Angst: Sie brauchen dafür keinen speziellen Grill. Sie braten einfach zuerst die Lammkeule im Ofen und zerteilen sie anschließend in Scheiben. Libanesische Küche: MEZZE SCHNELL UND EINFACH SELBER MACHEN! Authentische libanesische Küche (libanesische Vorspeisen) ganz einfach erklärt - Liliana Ranold - E-Book - Legimi online. Libanesischer Nachtisch Als typisches libanesisches Dessert servieren Sie "Halawet al Jibn", Röllchen aus Mozzarella, die mit orientalisch gewürzter Sahnecreme gefüllt werden. Verschiedene Teigtaschen oder mit Creme gefüllte Teilchen aus Hefeteig sind ebenfalls sehr beliebte Süßspeisen aus dem Libanon.
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Sie wird mit gehackten Pistazien zubereitet und mit Rosenwasser parfümiert. Kaffee: Kaffee wird den ganzen Tag über getrunken. Libanesischer Kaffee ist stark, schwarz und meistens sehr süß. Er wird of mit Kardamom gewürzt. Arrak: Der traditionelle Anis-Schnaps im Libanon. Kochbuch libanesische küche. Wie fast alle Länder rund um das Mittelmeer (Pastis in Südfrankreich, Ouzo in Griechenland, Sambuca in Italien und Raki in der Türkei) hat auch der Libanon seinen traditionellen Anis-Schnaps. Kibbeh
1 Zwiebel feingehackt
500 g Lammfleisch
100 g Bulgur
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmelpulver
2 El. Bulgurmehl
Olivenöl
Bulgur 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich herauspressen. In eine Schüssel geben und zusammen mit dem Lammfleisch mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Lammfleisch in der Moulinette sehr fein zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht (Achtung: Das Fleisch darf nicht heiss werden, sonst 'gart' es und das Eiweiß gerinnt. Sollte sich die Masse warm anfüllen, etwas Crushed Eis oder Eiswürfel beim Mixen zugeben).
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Vier Sterne: Ein Kochbuch, das zufrieden macht. Wer Klassiker wie Claudia Rodens Arabesque kennt, weiß dass die Küche dieses kleinen Landes zu den ganz großen des Vorderen Orients zählt. Wie schön, von einer Einheimischen in die Geheimnisse seiner vielgepriesenen Gerichte und kulinarischen Traditionen eingeführt zu werden. Wie ein papierner Backstein kommt das Buch daher, mit einer Ausnahme, der Schnitt ist nämlich gezackt, als ob es sich gegen Feinde wehren müsste. Ich halte das für keinen guten Einfall des Verlags, die Seiten lassen sich dadurch nicht leichter blättern, eher im Gegenteil. 500 Rezepte sollen es sein – alle Achtung, da versteht man dann, dass es ein Backstein werden musste. Libanesische küche kochbuch vegetarisch. Allerdings hat das Land noch mehr zu bieten; unser libanesischer Besuch brachte neulich ein feines Dessert mit, das wir dann vergeblich im Buch suchten. Autorin Salma Hage
Das Buchinnere überzeugt mit einem übersichtlichen, schlichten Layout, selten sind mehr als zwei Rezepte auf einer Seite. Vorbereitungszeit, Garzeit, Personenanzahl werden genannt, dann folgen Zutaten und Zubereitung.
Krautsalat ist ein Salat, der meist aus Weißkraut, seltener aus Blau- bzw. Rotkraut zubereitet wird, hierbei steht Kraut als alternative Bezeichnung für Kohl. Er kann sowohl warm als auch kalt zubereitet werden. Als eine der ältesten Kulturpflanzen in Europa gab es Salat aus Weißkraut vermutlich schon bei den Römern. In manchen Regionen wurde Kopfsalat früher auch als Krautsalat bezeichnet. [1]
Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Warmer Speckkrautsalat in Sölden, Tirol
Die Oeconomische Encyclopädie von Johann Georg Krünitz aus dem 18. Jahrhundert gibt folgendes Grundrezept für die Zubereitung an: "Das fein geschnittene Kraut wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Essig und Öl angemacht und dann zusätzlich mit etwas Pfeffer bestreut. In dieser Form wurde der Salat warm oder kalt gegessen. Der kalte Kraut-Salat ist eine Gast-Speise, und es wird derselbe zu sehr vielen Speisen, als: Eyern, Eyer-Kuchen, Salz- und Brat-Fisch, rohen und gekochten kalten Schinken, kaltem Pökel- und Räucher-Fleisch, Knack-Wurst, Ochsen-Zunge, warmen, nur simpel gekochten Rind-Fleisch, und allerley Braten, aufgesetzt und gegessen. "