Wildbret ist ausgesprochen cholesterin- und fettarm, dafür reich an Vitamin B. Zudem enthält es wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Selen. Negative Einflüsse durch Haltungs- oder Schlachtstress findet man bei wildlebenden Tieren nicht. Nicht nur deshalb ist das Wildfleisch unter Feinschmeckern so beliebt, sondern eignet sich wegen seinem Geschmack auch hervorragend zu einem typischen Barbecue und vor allem für Pulled Pork. Damit das "Pulled Wildschwein" zum wahren Genuss wird, muss der Jäger einen wichtigen Beitrag leisten. Ein sauberer Schuss ist Voraussetzung für gute Fleischreifung. Zeitnahes Aufbrechen, unverzüglicher Transport in eine Kühlkammer und ein Abhängen von drei bis vier Tagen ebenso. Auf das Abhängen des Wildbrets darf auf keinen Fall verzichtet werden, denn gerade dadurch wird das Fleisch erst richtig zart. Damit ist der erste Schritt zu einem saftigen "Pulled Wildschwein" getan. Für ein Barbecue eignet sich das Fleisch von einem Überläufer am besten. Je nach Geschmack kann die Wildschweinschulter mit Schaufelknochen, die Keule oder der saftige Nacken verwendet werden.
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Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und den Rub einziehen lassen. Los geht's auf dem Smoker
Heizt euren Grill oder Smoker auf etwa 110 bis 130 Grad Celsius auf und platziert Euren Boston Butt im indirekten Bereich. Platziert darunter eine mit Wasser gefüllte Auflaufform, die den kostbaren Fleischsaft auffängt. Legt gerne ein Stück Holz in den Smoker oder verwendet Räucherchips, denn diese geben gerade in der Anfangszeit des Vorgangs ein herrliches Aroma an das Fleisch ab. Und ganz wichtig: Verwendet unbedingt ein gutes Grillthermometer. Um sowohl die Kern- als auch die Garraum-Temperatur kabellos zu messen, empfehlen wir den Meater. Euer Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 92 bis 94 Grad Celsius erreicht hat. Nach ungefähr 6 Stunden hat das Pulled Pork vom Boston Butt schon ordentlich Farbe bekommen. Und schaut euch mal diesen herrlichen Fleischsaft an! Das Fleisch hat hier bereits eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius. In den Plateauphasen ist Geduld gefragt
Irgendwo zwischen 70 und 75 Grad Celsius erreicht euer Fleisch die erste sogenannte Plateauphase.
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Das Grillen über so eine lange Zeit ist einfacher als man denkt und pure Entspannung. Als Ergebnis bekommt man dann auch noch ein mageres, bekömmliches und leckeres Stück Fleisch aus "bester Haltung". Der direkte Vergleich zum normalen Pulled Pork vom Hausschwein: Man sieht links deutlich das dunklere Fleisch des Wildschweins. Dazu passend wird amerikanischer Krautsalat gereicht.
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Appetits-Atheisten nennen es abartige Schweinerei, gläubige Grill-Jünger preisen diese Mahlzeit berechtigterweise als "Männlichsten Auflauf der Welt" an. Zutaten (4-6 Personen): 8 mittelgroße, festkochende Kartoffeln 900 g Pulled Pork (Aus der Schulter, zubereitet) 3 El Olivenöl 1 EL Salz 1 El Pfeffer 450 ml Barbecuesauce 100 g geschnittene, rote Zwiebel 100 g geschnittene Frühlingszwiebel 250 g geriebener Käse 100 g Sour Cream
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Food-Trend: Pulled Pork
Ob Pulled Pork, Beef oder Turkey – das Fleischgericht ist in aller Munde und erobert es derzeit die Herzen und Mägen im Sturm. Wir haben den Trend unter die Lupe genommen und zeigen, wie er ganz einfach auch zu Hause gelingt. Pulled Pork stammt ursprünglich aus Nordamerika. Es handelt sich dabei um ein Schweinefleischgericht, das im Barbecue-Smoker hergestellt wird. Dadurch erhält das Fleisch einen rauchigen Geschmack und wir sehr zart. Die Zubereitung verlangt viel Geduld, da das Marinieren für 24 Stunden und die anschließende Garzeit etwa 10 bis 15 Stunden Zeit in Anspruch nehmen. Nach der langen Zeit im Smoker wird das Fleisch mit Gabeln "auseinandergerissen" – daher der Begriffe "Pulled". Üblicherweise wird Pulled Pork mit einem Schulter- oder Nackenstück vom Schwein zubereitet. Alle, die den Food Trend auch mal zu Hause ausprobieren möchten, können wir beruhigen: Pulled Pork kann man auch ohne Smoker zubereiten. Es besteht die Möglichkeit Pulled Pork im Ofen oder auf dem Grill zu machen.
1. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen
2. Mit Senf das Fleisch einreiben, so das dieser überall hin kommt
3. Jetzt das Fleisch mit MAgic Dust ( oder der Gewürzmischung nach eigener Wahl) bestreuen. So das die Gewürzmischung überall hinkommt und so dick, das das Rub aussen trocken bleibt. 4. Nun das Fleisch schön dicht in Frischaltefolie einpacken und für ca 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum spritzen
5. Möchte man das Fleisch spritzen, mischt man sich die Gemüsebrühe, die Butter, den Essig, den Senf und das Magic Dust in einem Topf zusammen und erwärmt es bis die Butter flüssig ist. So weit abkühlen lasen das due Mischung nur noch warm ist und die Butter noch flüssig. So zieht man den Mix in eine Injektionsspritze und injetziert damit das Fleisch alle 2 cm. Das sollte man aber vor dem würzen, bzw vor der Senf Massage machen
6. Gibt das injetzieren einen unterschied? kann ich nicht behaupten, wissentlich auf jeden Fall nicht. aber ich mache terotzdem ab und an
Das Grillen, backen
7.