Für den Tangzhong die Zutaten in einem Topf mischen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Rühren Sie weiter, bis sich eine Paste bildet. Den Brei abkühlen lassen. Hefe und Kurkumasirup in die lauwarme Milch geben, mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Mehl und Salz mischen und dann die Hefemischung hinzugeben. Tangzhong und Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Dann die Butter nach und nach unter Kneten hinzugeben. Kneten Sie den Teig, bis Sie die Fensterscheibe sehen. Das heißt, wenn Sie den Teig dehnen, reißt er nicht und Sie können fast hindurchsehen
Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Japanisches milchbrot rezept fur. Den Teig in 3 Kugeln teilen und zu Rollen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck ausrollt, die lange Seite nach innen faltet und dann aufrollt. Alle 3 in die gefettete Backform geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 185°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen
Den aufgegangenen Teig mit einer Schicht verquirltem Ei bestreichen.
Japanisches Milchbrot Rezept Fur
Letzteres ist zwar anstrengender, mir blieb leider auch nichts anderes übrig, als den Teig mit den Händen zu verarbeiten. Milch, Hefe, Honig, Zucker, Mehl, Kondensmilch und Vollkorn-Tangzhong in eine grosse Schüssel geben. Langsam verrühren und wenn es nicht mehr geht, mit den Händen vermischen. Im Standmixer auf einer niedrigen Stufe kneten, bis alle Zutaten vermischt sind (ungefähr 3 Minuten). Der Teig sollte jetzt leicht elastisch sein. Das Salz beigeben und für weitere 5 Minuten kneten (beim Standmixer auf mittlerer Stufe). Sollte der Teig zu klebrig sein, kann mehr Mehl beigegeben werden. Der Test um herauszufinden, wie weit der Teig schon ist: Ein kleines Stück Teig abzupfen und ausstrecken. Wenn der Teig sich zu schnell trennt und nicht elastisch ist, muss er noch weiter geknetet werden. Ist der Teig aber elastisch, kann die geschmolzene Butter beigegeben werden. Japanisches milchbrot rezept mit. Für weitere 2-3 Minuten kneten. Wenn sich der Teig dünn ausstrecken lässt und leicht transparent wirkt, ist er bereit.
Tada! Hier ist es endlich. Das Rezept für ein luftig weiches Hokkaido Milchbrot. Dieses japanische Milchbrot ist eines meiner allerliebsten Rezepte in meinem Kochbuch Die Welt im Einmachglas und darf daher auch hier auf dem Blog nicht fehlen. Das Besondere an diesem Brioche-ähnlichem Milchbrot: Durch Erhitzen eines Teils des Mehls mit Wasser in einem Vorteig (Thangzhong genannt) kann das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen. Das Brot wird dadurch schön weich und fluffig. Japanisches milchbrot rezeptfrei. Das dauert übrigens nur 5 Minuten, für alle, die sich vom Wort Vorteig sonst abschrecken lassen …
Schritt-für-Schritt Rezept Milchbrot
Den Vorteig erhitzen, bis er eindickt. Zuerst bereitet man den Vorteig (Tangzhong) zu. Dafür erhitzt man eine Mischung aus Wasser, Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf auf dem Herd, bis die Masse gelartig eindickt. Das dauert nur einige Minuten. Den Teig länglich ausrollen und gedrittelt übereinander falten. Aus allen Zutaten (inklusive Vorteig) bereitet man einen Hefeteig zu, den man auf das doppelte Volumen gehen lässt.