"Hopfen und Malz, Gott erhalt's". So lautet eine uralte Redensart, die sich auf die Kunst des Bierbrauens bezieht. Beide Komponenten sind auch wesentliche Bestandteile des traditionellen "Oktoberfestbieres", das in diesen Wochen vor allem in München, aber auch anderswo reichlich
ausgeschenkt wird. Bei Malz denken wir vor allem an das Brauen von Bier. Doch auch in der Backstube nimmt das Naturprodukt einen wichtigen Platz unter den Zutaten ein. Die Hauptfunktion des seit Jahrhunderten verwendeten Backmittels besteht darin, die Triebkraft der Hefe deutlich zu beschleunigen. Doch auch auf andere Faktoren hat Malz einen positiven Einfluss: Das einzigartige Aroma, der würzige Duft, die lockere Krume und die rösche Brotkruste - das alles macht Backwaren mit Malz besonders schmackhaft. Grundsätzlich besteht Malz aus gekeimten Getreidekörnern, die getrocknet und gemahlen werden. Als Getreide eignen sich für vor allem keimfähige Gerste, Weizen und Dinkel. Malz herstellen ist etwas für alle Sinne. Und so einfach gemacht.. Um Ihnen einen Eindruck davon zu vermitteln, welche Arbeitsschritte notwendig sind, um Backmalz herzustellen, hier ein informativer Überblick:
Wasser bringt Leben ins Korn
Der erste Schritt vom Getreide zum Malz ist das Keimen der Getreidekörner.
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Beste Malze für erlesene Braukultur
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Was Backmalz macht, hängt davon ab, wie es hergestellt wird. Vorne weg noch eine Anmerkung. Ich habe jahrelang mein Brot ohne Backmalz gebacken – das geht auch – aber seit dem ich es selbst herstelle werden die Brote noch ein bisschen besser. Wann immer ich jetzt Brotteig selber mache verwende ich auch Backmalz. Grundsätzlich besteht Backmalz aus gekeimten Getreidekörnern, die getrocknet und gemahlen wurden. Je nach dem bei welcher Temperatur die gekeimten Getreidekörner getrocknet bzw. gedörrt wurden behalten sie ihre enzymaktive Wirkung und können der Hefe beim Gehen einen gewaltigen Schub geben. Röstmalz Brot - einfach traumhaft - Einfach Backen – Marcel Paa. Werden sie zu hoch erhitzt, in dem Fall über 80 °C, werden die Enzyme inaktiv, schmecken tut es aber immer noch, dann beeinflusst das Backmalz vorallem den Geschmack. Als Getreide kann man Gerste, Weizen aber auch Dinkel verwenden. Wichtig ist, dass das Getreide noch keimfähig ist. Am Besten eignet sich dazu unbehandelte Getreidekörner aus dem Biomarkt. Backmalz herstellen
Für die Herstellung von Backmalz benötigst du eine Schüssel und ein passendes Sieb, auf das du ein paar Tage verzichten kannst.
Malz Zum Backen Radio
normal 4, 66/5 (27)
Michis superknuspriges Bauernbrot
45 Min. simpel 4, 14/5 (19)
Backmalz
Gerstenmalz - Backhilfsmittel
30 Min. simpel 4, 7/5 (21)
Knusprige und saftige Bauernkruste
Mischbrot, bleibt einige Tage frisch
25 Min. normal 4, 68/5 (69)
Frische Brötchen von gugel
morgens wenig Zeitaufwand, ergibt 20 Stück
20 Min. simpel 4, 65/5 (261)
Knusprig-luftige Brötchen
ergibt 24 Stück
60 Min. Malz zum backen ba. normal 4, 17/5 (4)
Walnussbrot mit Hefe und Backmalz
30 Min. simpel 4, 76/5 (596)
Goldener Toast
gekauft kommt für mich nicht mehr in Frage, eine Eigenkreation. 15 Min. normal 4, 75/5 (62)
Michis duftig-knusprige Über-Nacht-Brötchen aus dem Bräter
Ergibt 8 Brötchen, luftig-locker - ob pur aus Dinkelmehl oder gemischt
30 Min. simpel 4, 73/5 (43)
Gartenliebes urig-würziges Röggeli
kräftiges, großes Mischbrot auf Sauerteigbasis
30 Min. normal 4, 71/5 (15)
Buttertoast mit Vorteig und kalter Führung
ergibt ein 500 - g - Brot - duch den Vorteig einzigartig im Geschmack!
Mit einer zweiten Lage Haushaltspapier bedecken und mit einem Wassersprüher befeuchten. Das Klima sollte feucht, aber nicht nass sein. Das Blech in einen grossen Plastiksack stellen und 24 Stunden an einen eher dunklen, 18-22 °C kühlen Ort stellen. Direkte Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden. Zum Sprossen der Körner kannst du selbstverständlich auch speziell dazu geeignete Keimgefässe verwenden, die in Bioläden und Reformhäusern zu finden sind. Tag 3, morgens
Jetzt sollten bereits kleine Sprossen zu sehen sein. Deren Länge kann aber stark variieren, je nach Getreide, Temperatur und Feuchtigkeit. Die Körner mit einem Löffel vorsichtig etwas umschichten und nochmals mit dem Wasserspritzer befeuchten. Backmalz selber herstellen zum Brotbacken. Weiterhin gilt: die Sache sollte feucht aber nicht nass sein. Weitere 24 Stunden bei 18-22 °C und luftdicht verpackt keimen lassen. Wenn du Zeit hast, schau doch abends nochmals vorbei und überprüfe die Feuchtigkeit. Tag 4, morgens
Welche Überraschung! Die Sprossen sind schon fast so lange wie das ganze Korn.
normal 4, 61/5 (148)
Grundrezept helle Weizenbrötchen
ca. 10 Brötchen Teil 1, wunderbare knackige Brötchen mit röscher Kruste und saftiger Krume
30 Min. normal 4, 6/5 (88)
Schnelle Brötchen nebenbei am Morgen
20 Min. normal 4, 6/5 (56)
Dunkles Mischbrot mit Sauerteig und Malz
Mein Favorit unter den Sauerteigbroten
30 Min. normal 4, 6/5 (46)
Thurgauer Bodensee - Brot
Weizenmischbrot, saftiges, feines Brot, bleibt lange frisch! Malz zum backen radio. 30 Min. normal 4, 58/5 (77)
Englisches Toastbrot
40 Min. normal 4, 58/5 (93)
Frühstücksbrötchen
jeden Tag frische Brötchen - auch wenn früh wenig Zeit ist
30 Min. normal 4, 57/5 (21)
Brot mit Joghurtkruste
10 Min. normal 4, 57/5 (12)
Roggen-Sauerteig-Mischbrot, gebacken im Brotbackautomaten
mit Zugabe von Saaten, ein sehr leckeres, deftiges Roggenmischbrot - mein absolutes Lieblingsbrot! 10 Min. normal 4, 55/5 (45)
Baguette mit Sauerteig
ergibt 8 - 9 Brote
60 Min. normal 4, 54/5 (11)
Joghurt-Weizenmischbrot
20 Min.