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Kalbsnierenbraten
30 Min. normal 3, 2/5 (3)
Kalbsrollbraten, nicht ganz günstig aber lecker
10 Min. simpel 3/5 (4)
Kalbsnierenbraten nach Uromas Art
30 Min. simpel 2, 25/5 (2)
Nierenbraten - Gerollter
Kalbs - Nierenbraten
40 Min. normal 4, 23/5 (11)
Kalbsnierenrollbraten in Sahnesauce
30 Min. pfiffig 2/5 (1)
Kalbsnierenrollbraten in Pfifferlingrahmsoße
30 Min. Kalbsnierenbraten – Koch-Wiki. normal 3, 5/5 (2)
Rognons sautés au Chablis
Kalbsnieren in Weißwein
30 Min. normal 3/5 (1)
Flambierte Kalbsnieren
30 Min.
Kalbsnierenbraten - Hofladenbox
Zeitraum:
Sortiert nach:
112 Rezepte zu Kalbsbraten
Gespickter Kalbsbraten
Speck in Streifen schneiden und mit einer Spicknadel Kalbsschulter spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum rasch anbraten. Wurzelwerk...
Hobby-Koch
(28 Bewertungen)
Zugriffe: 6412
Kärntner Kirchtags-Nierenbraten
Die Kalbsstelze möglichst bereits vom Fleischhauer auslösen und rollen lassen, den Knochen in grobe Stücke hacken lassen.
Gefüllter Kalbsbraten Mit Schmorgemüse Von Suamy | Chefkoch
Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
1 Bund frische glatte Petersilie
2 bis 3 EL eiskalte Butter
Weitere Zutaten [ Bearbeiten]
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Kochgeschirr [ Bearbeiten]
1 Küchenwaage
1 Schneidebrett
1 scharfes Messer
1 Zitruspresse
1 Küchenreibe
1 großer Bräter
1 Pfannenwender
1 Bratenthermometer
1 Topf
1 Feinsieb
1 Schneebesen
1 große Auflaufform oder Teller
Küchenpapier
Zubereitung [ Bearbeiten]
Vorbereitung [ Bearbeiten]
Den Kalbsnierenbraten unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von Sehnen sowie grobem Fett befreien ( parieren). Dann von der eingewachsenen Niere das Fett grob entfernen und die Niere der Länge nach in der Mitte nicht ganz durch aufschneiden. Kalbsnierenbraten - HofladenBOX. Die Niere auseinander klappen und auf den Nierenbraten legen. Den dickeren Karreeteil des Nierenbratens mittels Schmetterlingsschnitt breiter aufschneiden und auseinander klappen. Das vorbereitete Fleisch auf der Seite mit der Niere mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Kalbsnierenbraten von der Nierenseite her zu einem Rollbraten zusammenrollen, sodass die Niere im Fleisch eingebettet und damit umschlossen ist.
Kalbsnierenbraten – Koch-Wiki
1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, putzen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse in die Bratfolie geben, den Wein dazugießen, die Folie gut verschließen und an der Oberseite mit einer Nadel mehrmals einstechen. Den Braten auf den kalten Rost legen und im Backofen auf der mittleren Schiene in 1 Stunde und 20 Minuten garen. Den Braten auf einer vorgewärmten Platte im abgeschalteten Backofen warm halten. Das Gemüse mit dem Bratfond und der Sahne im Mixer pürieren, einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist und mit Salz, Pfeffer, der Worcestersauce und dem Paprikapulver abschmecken. Den Braten tranchieren und die Sauce gesondert dazu reichen.
Hinweis [ Bearbeiten]
Wie jeder weiß, sind die Nieren als Entgiftungsorgan, besonders bei Tieren aus Massentierhaltung und Masttierhaltung durch die dem Industrie-Tierfutter beigemengten Antibiotika und Krankheiten vorbeugenden Medikamenten, schwer mit Giften belastet. Aus diesem Grund sollte bei der Zubereitung unbedingt auf Fleisch aus Bio-Betrieben zurückgegriffen werden, da hier auf die Verabreichung von Medikamenten in der Regel verzichtet wird und die Tiere mit Gras und Heu gefüttert werden. Beilagen [ Bearbeiten]
Frisch zubereitetes blanchiertes knackiges gemischtes Gemüse, etwa aus Karotten, Kohlrabi, Fisolen, Erbsen, Stangensellerie, Karfiol, Broccoli usw. je nach Saison
Weiteres Erbsengemüse, gebratene Champignons, glasierte Karotten oder Bundkarotten, Butterfisolen, Rahmfisolen, Erbsen und Möhren usw.
gedämpfter, gekochter Duftreis, Langkornreis oder Risibisi
Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Pellkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln. Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.