Zubereitungsschritte
1. Den Speck ca. 2 Stunden im Tiefkühler anfrieren. Das Salz mit dem Mehl vermischen. Die Eiweiße untermengen und nach und nach mit soviel Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Die Kiefernnadeln waschen, die Wacholderbeeren mit einem Messerrücken andrücken. Den Speck auf einem Allesschneider in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch ggf. von Sehnen befreien, mit Pfeffer würzen, mit Kiefernnadeln und Wacholder belegen und mit dem Speck umwickeln. 4. Den Salzteig ca. 1 cm dünn ausrollen und das Fleisch damit umhüllen. Auf einem Backblech zunächst für ca. Hirschrücken rezept backofen fur. 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere ca. 45 Minuten garen. 5. Zum Servieren die Salzkruste aufbrechen
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Rezept: Marinierter Hirschbraten
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Hirschrücken Rezepte - Kochbar.De
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Marinierter Hirschbraten
1bn Suppengemse 2 Zwiebeln 0. 5l Rotwein 1 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 1ts schwarzer Pfeffer 2kg gespickter Hirschrcken 4tb l 0. 25l Sahne 1 Scheibe Schwarzbrot 2tb Johannisbeergelee
Zubereitung:
Gemse und Zwiebeln wrfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkhlen lassen,
Hirschrcken darin einlegen, zwei Tage (! ) khlen und zwischendurch
als wenden. Das Fleisch in einen Brter legen. l stark erhitzen, ber das Fleisch
giessen. Hirschrücken Rezepte - kochbar.de. In den Ofen schieben, Gemse und Marinade nach und nach
dazugeben. Das Fleisch dann bei 175Grad C 1 1/2 Stunden braten (Gasherd:
Stufe 2-3). Gemse und Fond aus dem Brter in ein Sieb schtten und gut
durchdrcken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und
Johannisbeergelee. Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die
Sauciere geben. Als Beilage nimmt man Kartoffelklsse und in Butter geschwenkte
Pfifferlinge und nach Belieben glasierte Kastanien. Oder Apfelkompott,
Preiselbeeren, Rotkohl und Kroketten.