Kanarische Runzelkartoffeln mit drei typischen Soßen
Seit Jahrhunderten begleiten die Mojo-Saucen eine Vielzahl von Gerichten der Bewohner der Kanarischen Inseln. Ganz egal ob grün oder rot, scharf oder eher mild – zu fast jedem Gericht werden ein oder manchmal auch zwei der Saucen gereicht. Die Hauptzutaten dieser Mojo`s sind Knoblauch, Öl und Essig. Diese werden mit zahlreichen weiteren Zutaten wie Orangen, Avocado, Paprika oder auch Mandeln kombiniert. Die Zutaten werden immer in rohem Zustand püriert, so dass sämtliche Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Ich liebe diese Soßen im Sommer gern zusammen mit den Papas arrugads (den Runzelkartoffeln) als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Papas arrugadas – Die Kanarischen Runzelkartoffeln
Diese Kartoffeln stammen ursprünglich aus Spanien, genauer gesagt kommen diese von den kanarischen Inseln. Kanarische kartoffeln mit roter mojo sauce. Dort werden sie mit den typisch kanarischen Knoblauchsaucen gereicht. Das Besondere dieser Kartoffeln ist die leichte Salzschicht, welche sie nach dem Kochen überzieht.
simpel 3, 33/5 (1)
Kanarische Muscheln in Weinsud
50 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Kanarische Fischsuppe
20 Min. normal 3, 33/5 (7)
Kanarische Runzelkartoffeln mit roter Mojosauce
Papas Arrugadas mit Mojo Rojo - Absoluter Partyhit, im Sommer wie im Winter
30 Min. normal 3, 33/5 (1)
Kanarische Kartoffelsuppe
caldo de papas
20 Min. normal 3, 17/5 (4)
Kanarisches Ei - Knoblauch - Brot
huevos, pan de ajo
15 Min. Kanarische kartoffeln mojo rojo. simpel 3/5 (1)
Orangen auf kanarische Art
volles Aroma und einfach
10 Min. normal 3/5 (2)
Kanarischer Tunfischsalat
15 Min. simpel (0)
Mojo Rojo - kanarische Sauce
klassisch zu Papas Arrugadas ("Runzelkartoffeln"), passt zu gegrilltem Fleisch und Fisch
15 Min. normal 4/5 (4)
Kanarisches Knoblauch - Hähnchen
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Kanarische Knoblauchsuppe
Sopa de ajos
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Grüne Kanarische Knoblauch - Sauce
Mojo de perejil / Mojo de cilantro
15 Min. normal 3/5 (1)
Kanarische Salzkartoffeln mit roter Mojo
35 Min.
Auf der Insel gibt es so viele Mandeln wie Bananen – also kein Wunder, dass die Kanarier auch eine Mandel-Mojo erfunden haben. Durch ihren süßlichen Geschmack eignet sich die Mojo con almendras auch als Brotaufstrich. 100 g eingeweichte, vorzugsweise blanchierte Mandeln (mindestens 2 Std. einweichen)
10 EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel
3 TL Paprikapulver
Pere… was?! Für die grüne Mojo kommt meist Petersilie zum Einsatz. Und zwar ziemlich viel. Was eigentlich super ist, denn Petersilie ist eine der nährstoffreichsten und gesündesten Pflanzen und somit ein wahres heimisches Superfood. Und mit der ordentlichen Menge an Knoblauch (natürliches Antibiotikum), die dazu kommt, wird diese Soße zu einem Wunder-Heil-Alleskönner-Zaubermittel. 😀 😀 😀 Daher meine Empfehlung: Esst so viel Mojo Verde wie möglich! Hier können die Petersilienstiele auch mit in den Mixer. 1-2 Bund Petersilie (je nach Bundgröße)
2-3 EL Weißweinessig (oder 3 EL Bio-Apfelessig für eine basische Variante)
1 EL Kreuzkümmel
Grobes Meersalz
Ein Schuss Wasser
Vorsicht Koriander!
Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und sofort mit Essig beträufeln, da die Avocado schnell braun wird. Die Petersilie von den Stielen zupfen. Avocado und Petersilie mit in den Mixer geben und kurz mixen. Nun langsam Öl unter stetigem Rühren einfließen lassen bis eine schöne creme Konsistenz erreicht ist.
Zutaten:
kleine Kartoffeln
reichlich Meersalz
Wasser
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen. Wasser in einen Topf geben und eine Kartoffel hineinlegen. Nun solange Meersalz im Wasser auflösen, bis die Kartoffel zu schwimmen beginnt. Damit ist die richtige Menge Salz im Wasser. Nun die restlichen Kartoffeln in den Topf geben und diese wie gewohnt kochen. Das Wasser abgießen und den Topf (ohne Deckel) zurück auf den Herd stellen. So kann das Wasser aus den Kartoffeln verdampfen und diese werden leicht runzelig und es bildet sich eine dünne weiße Schicht um die Kartoffeln. Die Runzelkartoffeln in eine Schale geben und warm servieren. Mojo Verde – Die grüne kanarische Knoblauchsoße
1 Knoblauchknolle
Meersalz
200 ml Sonnenblumenöl
70 ml Weissweinessig
1 Bund glatte Petersilie
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
Den Knoblauch schälen und grob zerteilen. Dann Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und 50 ml Essig in einen Mixer geben und mixen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und ebenfalls mit in den Mixer geben.