Tipp für die Küche: Kräutersalz und Gemüsepaste selber machen
Gemüse- und Kräuterreste müssen nicht entsorgt werden. Vielmehr lassen sie sich prima zu Gewürzmischungen verarbeiten, und zwar in Form von Kräutersalz und Gemüsepaste. Auf diese Weise bekommen Speisen ein tolles Aroma und der Koch kann sich sicher sein, dass seine Zutaten keine unnötigen Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker enthalten. Ganz nebenbei wird außerdem die Menge an Salz beim Abschmecken verringert. Als Tipp für die Küche hier also Rezepte, mit denen der Koch Kräutersalz und Gemüsepaste selber machen kann. Gemüsepaste selber machen wieviel salz in die. Zu viel Salz ist ungesund! Schon seit Jahren wird vor einem zu hohen Salzkonsum gewarnt. Denn zuviel Salz treibt den Blutdruck in die Höhe und erhöht damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem lässt zuviel Salz die Anzahl der Milchsäurebakterien im Darm sinken und die Anzahl der Zellen, die an entzündlichen Prozessen im Körper mitwirken, ansteigen. Damit wird die Arbeit des Immunsystems erschwert.
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Jedoch sollen anderes Gemüse wie Pilze, Blumenkohl oder auch den Stunk vom Brokkoli und statt Petersilie das Möhrengrün oder andere Kräuter auch gut schmecken. In 3-4 Monate weiß ich vielleicht mehr 😉
WICHTIG: Mit Hilfe vom Salz will man die Paste haltbar machen. Ohne Salz wird sie ziemlich schnell verderben. Damit Salz konservieren also den Wachstum von Bakterien verhindern kann, muss eine Konzentration von 8-24% vorhanden sein. Die Gläser sterilisiere ich vor dem Füllen und bewahre die Gläser danach ich im Kühlschrank auf. Wenn ich etwas Paste brauch, dann nehme ich immer einen sauberen, unbenutzten Löffel um eine "Fremdkontamination" zu verwenden. Gemüsepaste I Rezept I vegan & glutenfrei - www.glutenfreiumdiewelt.de. Auf 100g Gemüse nehme ich 12g Salz. Nachfolgende Zutaten habe ich nach dem Schälen und Putzen gewogen. 450g Knollensellerie (geschält, gerieben)
200g Möhre (geschält, gerieben)
2 rote Zwiebel (mittel-groß)
1 Stange Lauch (inkl. grün)
1 gr. Bund (vom Markt) Petersilie
5 Knoblauchzehen
170g Salz (12g Salz/100g Gemüse)
2 EL Koriandersamen
Möhren und Sellerie fein reiben.
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Stangen- und Knollensellerie Petersilienwurzel Fenchel Rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel Tomaten oder getrocknete Tomaten Champignons oder getrocknete Steinpilze Ingwer und Chili Petersilie, Liebstöckel, Kerbel, Schnittlauch
P. S. : Auch Gemüsereste oder Abschnitte lassen sich so noch ganz wunderbar verwerten – die könnt ihr auch über eine Zeit hinweg im Tiefkühler lagern und dann, wenn sich genug angesammelt hat, eine leckere Gemüsepaste daraus zaubern. Wie viel Salz benötige ich? Auch bei fertigen Brühen steht Salz auf Platz Nr. 1 der Zutaten – also ist davon am meisten drin. Für die selbstgemachte Gemüsepaste empfehle ich einen Salz-Anteil von 15-20%. Bei einem Kilogramm Suppengrün wären das also ca. Frische Gemüsebrühe auf Vorrat – Nachgekocht. 150-200 g. Das ist nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem auch für die Haltbarkeit essentiell. Beim Kochen mit der Gewürzpaste benötigt ihr dementsprechend dann natürlich weniger oder gar kein zusätzliches Salz mehr. Die Gemüsepaste kann wunderbar in einem Einmachglas aufbewahrt werden!
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Für das Einfrieren sollte man die Paste also vorher besser zu Gemüsebrühe verarbeiten und kann diese dann einfrieren! 🙂 Die angegebene Menge kann natürlich von vorneherein auch super halbiert werden – dann wird auch garantiert nichts schlecht, wenn ihr regelmäßig mit der Paste kocht! Die Gemüsepaste könnt ihr wunderbar bei den folgenden Rezepten einsetzen:
Grünkohl-Curry mit Kokosmilch Glutenfreier Linsen-Eintopf mit Gemüse Wirsing-Eintopf mit Kichererbsen Grünkohl-Kartoffel-Eintopf
Die Gemüsepaste ist der perfekte Ersatz für fertige Gemüsebrühe – glutenfrei, vegan, ohne Hefe, Geschmacksverstärker oder Zucker! Einmachgläser Multizerkleinerer
2 Zehen Knoblauch 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 70 g) 450 g Möhren 300 g Sellerie 150 g Lauch 20 g Petersilienwurzel 2-3 Stängel Petersilie 150-200 g Salz (z. Gemüsepaste In Salz Rezepte | Chefkoch. Meer- oder Alpensalz)
Das Gemüse und die Kräuter waschen, putzen, je nach Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Multizerkleinerer so lange häckseln/pürieren, bis die gewünschte Konsistenz und Größe der Gemüsestückchen erreicht ist.
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simpel 3, 75/5 (2)
Baguette mit Tomatenpaste
15 Min. simpel 3, 67/5 (4)
Tomaten - Pasta mit Meeresfrüchten
20 Min. normal 3, 5/5 (4)
Auberginen - Tomaten - Paste
45 Min. pfiffig 3, 4/5 (3)
Gemüsepasta
kalifornische Nudeln
40 Min. normal 3, 33/5 (1)
Gemüsepaste selbstgemacht
nie mehr Brühwürfel für Gemüsebrühe
45 Min. simpel 3, 33/5 (4)
Avocado-Tomaten-Pasta
Baby led weaning (BLW), ohne Salz, ab ca. 8 Monate, schmeckt der ganzen Familie
10 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Sommerliche Tomatenpasta mit Mozzarella und Frischkäse
15 Min. normal 3, 2/5 (3)
Bruschetta mit Paprika- und Tomaten-Paste
20 Min. Gemüsepaste selber machen wieviel salzburg. simpel 3/5 (1)
Oliven-Tomaten-Paste
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5 Min. normal 3/5 (1)
Gemüse - Pasta - Auflauf
schnell und einfach
20 Min. simpel (0)
Gemüsebrühe/Gemüsepaste
Selbstgemachter Ersatz für Pulver. Im Kühlschrank Monate haltbar. 10 Min. simpel (0)
Schnelle Zucchini-Tomaten-Pasta
vegetarisch, einfach
15 Min. normal (0)
Gebratenes Hühnchen mit Tomatenpasta
20 Min.
Das Salz untermischen. In sterilisierte Einmachgläser füllen und kühl lagern. Die selbstgemachte Gemüsepaste jedes Mal mit einem sauberen Löffel entnehmen, sonst wird sie schneller schlecht! Hinweis: Das Gemüse kann je nach Geschmack und Verträglichkeit ausgetauscht werden – meine Angaben sollen nur als Anhaltspunkt und Inspiration dienen. 1 KG Gemüse + 150-200 g Salz ergeben ca. 1 Liter Gemüsepaste – das reicht je nach Größe für ca. 3-4 Einmachgläser! Wie sieht es aus? Hat ihr Gemüsebrühe bzw. Gemüsepaste selber machen wieviel salz mit. Paste schon einmal selbst gemacht oder das Rezept getestet? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon! Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich, wenn wir uns auch da vernetzen! Eure Anna ♥