Okt 2012, 02:55
Marla sagt immer, 10% reichen, bei aufgefrischtem ST sogar nur 5%... Ich nehme immer 10 Aber nu isser ja schon angesetzt, oder? Liebe Grüße Ulrike
UlrikeM
Beiträge: 3631 Registriert: Mi 8. Sep 2010, 03:23 Wohnort: Süd-Hessen
von Andreas2233 » Do 25. Okt 2012, 06:31
_xmas hat geschrieben: Passen 50 g Ansatz + 350g lauw. Wasser + 350 RM 1050? Moin Moin, ich würde sagen, grundsätzlich ja, aber... Wenn Du den Sauerteig so ansetzt wird er gut sauer und du hast kein ASG übrig. Sauerteig menge berechnen. Ich würde Mehl und Wasser auf je 370 gr erhöhen. M f G Andreas Ich kann kochen. Von Technik oder Mechanik habe ich keine Ahnung! Fotoalbum
Andreas2233
Beiträge: 366 Registriert: Di 10. Jul 2012, 06:55 Wohnort: Moormerland
von Little Muffin » Do 25. Okt 2012, 09:49
Hat das nich tauch was mit der Führungstemperatur zutun? Ob man jetzt 10% oder 20% und der Zeit? Nur Verrückte Einhorn wir gehen! Liebe Grüße, Daniela
Little Muffin
Beiträge: 8558 Registriert: Mi 17. Nov 2010, 11:03
von _xmas » Do 25. Okt 2012, 11:16
Ich werde heute Mittag sehen, was bei der ganzen Sache herauskommt.
- Sauerteig berechnen – Backwiki
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Sauerteig Berechnen – Backwiki
Ich möchte gerne das Nordeutsche Roggen-Mischbrot machen. Dafür wollt ich mich an die 1-Stufe Führung wagen. Nun meine - vielleicht etwas dumme - Frage. Wieviel Anstellgut muss ich für den Sauerteig nehmen? Sauerteig menge berechnen te. Dort steht nur 300g Mehl und 300g Wasser zum Anstellgut. Weiter steht da, dass 40% sauer für das gesamte Mehl zu berechnen sind. Bezieht sich das nur auf die insgesamt 800g Mehl aus dem Rezept oder müssen die 300 g die zum Sauerteig kommen auch eingerechnet werden? Lieben Dank
Eure
Hefehexe
Nachdem ich nun die Quelle gefunden habe, könnt ihr das Rezept ja mal ansehen. (Immer diese Unsicherheit bei Sauerteig, muss mir von berufenen Sauerteiglern die Faustregeln rausschreiben, vielleicht geht es dann besser. ) von Külles » Do 25. Okt 2012, 12:52
Es darf ruhig etwas mehr sein, bei diesen Kleinmengen die versäuert werden liegt man mit 15% Anstellgut nicht falsch. Die Versäuerung von Kleinmengen verläuft langsamer gegenüber den üblichen Sauerteigmengen die in der Bäckerei bereitet werden, die Stehzeit kann ebenfalls großzügiger bemessen werden. Menge des Anstellgutes, Stehzeiten und Temperaturen sind Empfehlungen, letztendlich endscheidet das Bauchgefühl und die Erfahrung über die optimale Reife des Sauerteiges, es sein denn, man kann über den Säuregrad und pH-Wert die Reife bestimmen. Sauerteig berechnen – Backwiki. Die Versäuerung der Rezeptur von 42, 8% des Roggenmehles aus dem CK ist ok, als Faustregel gilt eine Versäuerung von 40 - 50%. Külles
Beiträge: 467 Registriert: Mi 15. Jun 2011, 19:59
von _xmas » Do 25.
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Der barrierefreie Neubau mit fortschrittlichen Unterrichtsräumen wird das stark sanierungsbedürftige Bestandsgebäude der Lore-Lorentz-Schule aus den 1960er-Jahren ersetzen. Im nächsten Schritt werden auf der Baustelle zunächst der Innenausbau und Entwässerungsarbeiten realisiert. Es folgen Fenstereinbau und Fassadenarbeiten. Lore lorentz schule düsseldorf krankmeldung 3 tage. Der Ersatzneubau wird dem Bestandsgebäude der Lore-Lorentz-Schule so gegenübergestellt, dass die Eingangsbereiche eine Kommunikation der Schulstandorte über die Straße hinweg symbolisieren. In dem neuen Gebäude werden die Funktionsbereiche Unterricht, Verwaltung und Aula neu aufgestellt. Die Eingangshalle wird mit einer Sitztreppe zum neuen gemeinschaftlichen Mittelpunkt und Aufenthaltsort. Stadtdirektor Burkhard Hintzsche: "Als Berufskolleg mit beruflichem Gymnasium hat die Lore-Lorentz-Schule einen besonderen Stellenwert in Düsseldorf. Neben der allgemeinen Hochschulreife und der Fachhochschulreife können die Schülerinnen und Schüler auch die Fachoberschulreife erlangen.