1 / 4
Wacholderbeeren, Piment, Nelke und Salz in einem Mörser zerreiben. Rehschulter waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. 5
Wacholderbeeren
|
2
Pimentkörner
1
Gewürznelke
TL
Salz
600
g
Rehschultern
3 / 4
Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen, grob zerkleinern und ca. 5 Minuten mit anrösten. Mit Rotwein und Wasser ablöschen und mit Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen. 50
Möhren
Knollensellerie
100
Zwiebeln
200
ml
Rotwein, trocken
500
Wasser
4 / 4
Rehkeule heraus nehmen und in Alufolie einwickeln. Sauce durch ein Sieb gießen, um die Hälfte einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmorte Rehschulter » Rezept | SPAR Mahlzeit!. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, in die Sauce einrühren und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Pfeffer
EL
Speisestärke
- Geschmorte Rehschulter » Rezept | SPAR Mahlzeit!
- Rehblatt Rehschulter im Ganzen bei Niedriggartemperatur zubereitet - Rezept mit Bild - kochbar.de
- Geschmorte Rehschulter in Buttermilch – Rezept
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Geschmorte Rehschulter » Rezept | Spar Mahlzeit!
normal 4, 25/5 (30)
Rehgulasch mit Pilzen
30 Min. pfiffig 4, 16/5 (17)
Rehrahmtopf mit grünem Pfeffer
40 Min. pfiffig 4, 13/5 (6)
Rehblatt nach Uromas Art
10 Min. simpel 3, 83/5 (4)
Weinviertler Rehragout
15 Min. normal 3, 5/5 (2)
Ragout aus der Schulter/Keule
25 Min. normal 3, 17/5 (4)
Brombeergulasch
mit Reh und Schwein
20 Min. normal 3, 5/5 (2)
Rehragout à la Gabi
30 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Rehragout mit Serviettenknödel
60 Min. normal 3/5 (1)
Rehcurry
45 Min. normal
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Rehblatt Rehschulter Im Ganzen Bei Niedriggartemperatur Zubereitet - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
1. Die Rehschulter parieren und enthäuten. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Das Butterfett in einer Kasserolle erhitzen und die Schulter von jeder Seite kräftig anbraten. Herausnehmen, in das Bratfett die klein gehackten Wildknochen geben und rundherum anrösten. Das Gemüse putzen, klein schneiden und zufügen. Unter ständigem Rühren einige Minuten glasig braten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen und mit etwas Rotwein ablöschen. Rehblatt Rehschulter im Ganzen bei Niedriggartemperatur zubereitet - Rezept mit Bild - kochbar.de. Einkochen lassen und wieder etwas Rotwein zufügen. Diesen Vorgang etwa dreimal wiederholen. Die Rehschulter wieder dazulegen, mit dem restlichen Rotwein aufgießen und mit so viel Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist. Die Gewürze zufügen und zugedeckt im Ofen bei 200 °C etwa 70 Minuten schmoren. Das Fleisch vom Knochen nehmen, portionieren, die Soße passieren, gegebenenfalls noch etwas einkochen, mit Blut binden und mit Salz, Pfeffer, Portwein und Cognac herzhaft würzen. 2. Für den Nudelteig Ei, Eigelbe, Öl und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Geschmorte Rehschulter In Buttermilch – Rezept
Maronen-Tortelloni
Den Nudelteig nach Rezept zubereiten. Die Maronen auf der gewölbten Seite mit einem Messer oder der Küchenschere kreuzweise einritzen, auf ein Backblech legen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben. Sie sind weich und gar, wenn die Schale weit aufgeplatzt ist. Die Maronenschalen mit einem kleinen Messer ablösen und Reste der braunen Haut mit einem trockenen Tuch abreiben. Die Maronen mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Geflügelfarce, Kerbel und Salz gut vermischen. Dann den Nudelteig sehr dünn ausrollen und mit einem gezackten Ausstecher (85mm) ausstechen. Die Ränder jeweils mit etwas verquirlem Eigelb bestreichen, auf die Hälfte der Teigkreise etwas von der Maronenfüllung geben und jeweils zum Halbmond umschlagen. Die Teigränder fest eindrücken, die Enden mit Eigelb zusammenkleben und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Tortellini in siedendem Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen, abtropfen und in etwas Butter anschwenken. Anrichten
Die heiße, portionierte Rehschulter in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten und mit der Blutsauce nappieren.
scharf anbraten, die Zwiebeln dazu geben, mit angehen lassen, salzen, pfeffern und mit Petersilie geschwenkt über dem angerichteten Fleisch verteilen. Rehschulter in Rotwein-Preiselbeer-Sauce: Wildzubereitung mit Reh
Winterzeit ist Wildbretzeit. Das Reh ist nach wie vor eines der beliebtesten Wildtiere, welches das kulinarische Herz von Fleisch- und Wildliebhabern höher schlagen lässt. Die Art und Weise der Zubereitung ist hier so vielfältig, dass für jeden etwas dabei ist. Das kann beispielsweise ein deftiges Rehgulasch sein, zünftige Rehhaxen, ein bürgerliches Rehragout oder ein zarter Rehrücken. Das wohl edelste Teilstück des Rehs ist der Rehrücken. Aber auch alle anderen Stücke sind nicht zu verachten und auf ihre eigene Art und Weise, köstlich zuzubereiten. Bei Wild und selbstverständlich je nach Wildbret verwendet man spezielle Gewürzmischungen und Zutaten. Insbesondere zum Reh eignen sich wunderbar Steinpilze und Pfifferlinge. Auch glacierte Maronen und Walnüsse harmonieren mit ihrer nussigen Note mit dem feinen Wildaroma des Rehs.
Das Zitronengras entfernen und die Masse mit zwei Gabeln auseinanderzupfen, sodass keine größeren Stücke mehr
zu erkennen sind. Die Glasnudeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in ein Sieb abgießen, hacken und unter die Masse geben. Zuckerschoten, Mini-Mais und Shiitakepilze sehr fein schneiden, in Sonnenblumenöl anbraten und ebenfalls unter
die Masse geben. Diese nun mit 40 g geriebenem Ingwer, Galgant, 2 Stangen Zitronengras, Sesam und Sojasauce
abschmecken. Frische Minze und Koriander hacken und ebenfalls unter die Masse gehoben. Den Dim-Sum-Teig auf die Arbeitsfläche legen und den Rand leicht mit Eiweiß bepinseln. Etwa 20 g der Füllung auf
jedes Teigstück verteilen, Teig zur Hälfte zusammenklappen und eine Seite in Falten legen, sodass ein Halbmond entsteht. Die gefüllten Teigtaschen aufstellen, damit sie einen festen Stand bekommen. Nun die Dim Sum in einen eingeölten Dämpfeinsatz geben und für 4–6 Minuten dämpfen. TIPP: Übrig gebliebene Füllunglässt sich gut einfrieren.
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