Statt ungesunden Würstchen und Fertiggerichten sollten wir unsere Teller lieber mit frischem Gemüse vollpacken. Doch die Lektine darin sollen krank machen. Das behauptet zumindest ein US-Arzt. Alles nur Panikmache oder steckt wirklich etwas dahinter? Was sind Lektine? Lektinfreie Ernährung: Der Game-Changer bei chronischer Krankheit. Lektine sind Proteine oder Glykoproteine, die in einigen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und der Pflanze als Abwehrstoff dienen. Lektine sind in der Ernährungswissenschaft seit Jahren bekannt, ebenso ihre Wirkung auf den Menschen. Sie können giftig sein, sich an unsere Darmzellen binden und sie durchlässiger für schädliche Toxine machen (leaky-gut Syndrom). Vor allem Menschen mit schwachem Immunsystem sollen anfällig dafür sein. Darum schaden uns Lektine Gelangen sie durch unseren Körper ins Blut, binden sie sich auch an weitere Zellen, z. B. unsere roten Blutkörperchen, die dann verklumpen und den Sauerstoff- und Nährstofftransport behindern. Daher werden die Lektine auch als Anti-Nährstoffe bezeichnet, weil sie selbst keinen Nährwert haben, aber die Aufnahme anderer wichtiger Nährstoffe verhindern können.
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bekömmliches Brot mit wenig Lektinen
Hallo zusammen, ich bin ganz neu und unerfahren und möchte zukünftig Brot selber backen mit selbst gemahlenem Mehl. Ich habe schon einige Beiträge und Rezepte gelesen, aber bisher nicht so ganz das gefunden, was ich suche bzw. einiges klingt für mich als Anfänger noch zu kompliziert. Ich suche ein Brotrezept, das folgende Kriterien erfüllen soll: - reines Vollkornbrot, - ohne Weizen, - möglichst lange Teigführung bzw. möglichst wenig mit Gluten/Lektinen. Ich hab im Leben noch kein Brot gebacken mit langer Teigführung und noch nie einen Sauerteig angesetzt, bin also völlig grün hinter den Ohren. Ich möchte aber gerne ein möglichst gut bekömmliches Brot mit wenig Lektinen backen. Ich hoffe, das ist für mich als Anfänger irgendwie machbar. Danke für Eure Hinweise und Ideen. Rezepte ohne lektine von. Liebe Grüße Harridan
Harridan
Beiträge: 2 Registriert: Di 7. Jul 2015, 18:37
Re: bekömmliches Brot mit wenig Lektinen
von Isa » Di 7.
Lektinfreie Ernährung: Der Game-Changer Bei Chronischer Krankheit
Hirse-Amaranth-Sauerteigbrot (700 g) 2018-04-15 12:27:22 75 g Amaranth 1 TL Trockenhefe 10g Sauerteig 1/2 TL Zucker 100 ml warmes Wasser
180g Hirse 180g Amaranth 1/2 TL Zucker 1 Kardamom-Schote 1/2 TL Fenchel Samen 1 Korn Piment 1 TL Salz 2 EL Olivenöl (bio und kaltgepresst) 350 ml warmes Wasser
75g Amaranth mit der Getreidemühle mahlen. Die weiteren Zutaten des Vorteiges dazu geben und gut verrühren. Etwa 3-4 Stunden bei 25-30°C abgedeckt gehen lassen (z. Topf auf die Heizung stellen)
Hirse mit Amaranth, dem Piment, dem Fenchelsamen und den Kardamom-Körnern aus der Schote in die Getreidemühle geben. Rezepte ohne lektine mit. Das Mehl zu dem Vorteig geben und für 4-5 Minuten verrühren. Während des Verrührens nach und nach das Wasser dazu geben. Zum Schluss Öl, Salz und Zucker dazugeben und nochmals für ca. 1 Minute verrühren. Den Teig dann nochmals 1-2 Stunden ruhen lassen. Den Teig in eine eingefettete Kastenbackform geben und nochmals für 40 Minuten bei 35°C im Backofen gehen lassen. Die Temperatur im Backofen auf 160°C erhöhen und das Brot 100 Minuten backen lassen (wenn möglich mit dem Dampfprogramm).
Zu meiden sind auch: Hülsenfrüchte: Erbsen, Bohnen, Zuckerschoten, Kichererbsen, Sojabohnen, Linsen, Sprossen Früchte, darunter gemüseartige Früchte: Gurken, Zucchinis, Kürbis, Melonen, Auberginen, Tomaten, Paprikas, Chilischoten, Gojibeeren Nüsse und Samen: Kürbis, Sonnenblume, Chia, Erdnüsse, Cashews Doch was kann man dann überhaupt noch essen, wenn man Lektine meiden möchte? Grünes Blattgemüse zum Beispiel, und Fleisch natürlich, weshalb auch viele Paleo-Fans sich für Gundrys Thesen interessieren. Bevor du in Panik verfällst, solltest du jetzt wissen, dass so mancher Ernährungsexperte Dr. Rezepte ohne lektine. Gundrys strikten Ansatz skeptisch betrachtet. Nicht alle Menschen haben überhaupt Probleme mit Lektinen und in vielen Gemüsesorten, zum Beispiel in Bohnen, werden sie durch Kochen unverträglich. Für manche könnte eine lektinfreie Diät jedoch der richtige Weg sein, um eine hartnäckige Erkrankung oder Übergewicht in den Griff zu bekommen. (Quelle: Cover Media)