Der Klassiker aus der preußischen Küche und für mich ein absoluter Kindheitsschlager! Wenn Oma am Sonntag Königsberger Klopse zum Mittag gekocht hat, gab es kein Halten mehr. Ein Rezept zum Teller ablecken. Wer Kapern bisher skeptisch gegenüber stand, wird hier eines Besseren belehrt! Ich weiß gar nicht, wann ich Königsberger Klopse zum ersten Mal gegessen habe. Es muss in meiner Kindheit gewesen sein. Meine Großeltern lebten etwas nördlich von uns, die einen in Siegen und die anderen im Sauerland. An den Wochenenden packten meine Eltern mich und meine beiden Geschwister in den roten VW Passat Kombi (ein kantiges Modell Baujahr 1985) und wir fuhren zu Oma und Opa. Das war jedes mal ein herzlicher Empfang und wir Kinder freuten uns auf die uns entgegenwehende Liebe und Zuneigung der Großeltern ebenso wie auf das Spielen im großen Garten und die Abenteuer in den hügeligen Wäldern. Neben diversen schönen gemeinsamen Erlebnissen erinnere ich mich auf jeden Fall auch an das Essen, das Oma gekocht hat.
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Viele kennen dieses Gericht auch unter dem Namen Königsberger Klopse. Die Speise aus Hackfleisch war aber nicht nur in Ostpreußen bekannt und beliebt, sondern war auch auf den Tellern der DDR-Bürger zu finden. Laut einer Umfrage des Forsa-Instituts in Deutschland haben Königsberger Klopse mit 93 Prozent sogar den größten Bekanntheitsgrad unter den regionalen Gerichten! (27. 03. 2015)
Viele kennen dieses Gericht auch unter dem Namen Königsberger Klopse. Laut einer Umfrage des Forsa-Instituts in Deutschland haben Königsberger Klopse mit 93 Prozent sogar den größten Bekanntheitsgrad unter den regionalen Gerichten! Zutaten 500g Gehacktes (halb und halb) 2 Schrippen 200ml Milch 2 Zwiebeln 1 Ei ¾ Liter Fleischbrühe 1 Bund Petersilie etwas Butter Salz, Pfeffer Für die Sauce: 40g Mehl 50g Butter 60 Kapern 3 EL süße Sahne 125 ml saure Sahne Zitronensaft 2 Eigelb Etwas Weißwein Zucker, Salz, Pfeffer Zubereitung: die Schrippen in der Milch aufweichen Petersilie fein hacken die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen die aufgeweichten Schrippen ausdrücken und das Gehackte, Zwiebeln, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer dazugeben und zu einem Teig kneten aus dem Teig ca.
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Wer jedoch nicht auf den säuerlichen und senfartigen Geschmack verzichten möchte, kann die Kapern aber genauso gut in der Sauce pürieren. Ebenso klassisch sind Königsberger Klopse mit Sardellen, welche in die Klopse eingearbeitet werden. Aber auch hierauf kann verzichtet werden und tun dem Geschmack keinen Abbruch dadurch. Da Königsberger Klopse mit Essig und etwas Zitrone zubereitet werden, erhält die Sauce einen säuerlichen Geschmack. Wer versehentlich zu viel Essig dazugegeben hat, kann dies mit etwas Zucker ausgleichen. Es besteht auch die Möglichkeit, Königsberger Klopse ohne Sahne zu kochen. Diese kann entweder weggelassen oder aber durch Schmand ersetzt werden. Auch Königsberger Klopse ohne Ei können problemlos zubereitet werden und benötigen keinen Ersatz. Königsberger Klopse Rezept: Beilage zu den Klopsen
Königsberger Klopse mit Reis oder doch lieber Königsberger Klopse mit Kartoffeln? Ganz traditionell wären natürlich die Kartoffeln als Beilage oder auch Kartoffelpüree. Durch die Zugabe der Sauce können jedoch auch die Kartoffeln gestampft werden, sodass sich ebenfalls Püree ergibt.
Zitronensaft
Kapern
Butter
Mehl
Kartoffeln
Kartoffeln schälen und zum Kochen aufsetzen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. 1-2 Scheiben Weißbrot oder 1 Brötchen in Wasser aufweichen. Dann gut ausdrücken und mit den Zwiebelwürfeln, dem Senf und dem Ei zum Gehacktes geben. Wer mehr Kümmel mag, kann noch etwas Kümmel zur Hackmasse geben. Nun alles gut vermengen. Kapernklopse, Kochklopse DDR Rezept… gehts los! Einen größeren Topf mit Wasser aufsetzen. Gut salzen…aber Vorsicht! Ihr benötigt die Brühe dann noch für die Soße. Also lieber später nochmal nachsalzen als versalzen! 2-3 getrocknete Lorbeerblätter und ca. 5 Pimentkörner kommen noch dazu. Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, schöne Klopse aus der Hackmasse formen. Ich mags etwas grober gedreht, dann hält die Soße besser am Klops. Wenn das Wasser kocht, die Klopse rein. Aufkochen lassen und dann die hitze auf ganz klein und nur noch ziehen lassen. Wenn sie fertig sind, kommen sie nach oben. Nun die Mehlschwitze vorbereiten. Butter schmelzen, Mehl dazu, verrühren und dann mit der Brühe von den Klopsen aufgießen.