Jedes Holz passt besonders gut zu bestimmten Gerichten: Buche und Birke:
Verleihen Fleisch- und Fischgerichten einen feinen Rauchgeschmack
Eiche:
Ist geschmacksneutral und eignet sich immer, wenn die Flamme noch heißer sein soll
Ahorn:
Bietet sich an, um Gemüse und Fisch über offenem Feuer zuzubereiten
Nuss/Walnuss:
Passt perfekt zu dunklem Fleisch, also Rind oder Wild
Wildkirsche:
Veredelt Gerichte mit Schwein, Kalb, Geflügel und Fisch
Über die Größe der zu verwendenden Holzstücke wird unter Experten heftig diskutiert. Ziel ist es, dass die Holzstücke gleichmäßig abbrennen und sie damit eine gleichbleibende Wärmeentwicklung gewährleisten können. Ein gutes Mittelmaß ist, wenn die Holzscheite maximal 25 Zentimeter lang und zwischen 5 und 15 Zentimeter dick sind. Nadelhölzer sind ungeeignet
Nadelhölzer eignen sich nicht zum Grillen mit Holz. Grillen mit Holz | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Egal, ob das Lagerfeuer oder die Feuerschale mit Tanne, Kiefer, Fichte oder Lärche gefüttert werden soll: Es ist keine wirklich gute Entscheidung. Denn Nadelhölzer haben einen hohen Harzanteil.
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Gut geeignet sind aber auch z. heimische Hölzer wie Buche, Erle und Ahorn oder Obstbäume wie Kirsche, Apfel oder Nussbaum. Leider ist es gar nicht so einfach in Deutschland an heimische Hölzer für das "Plank Grilling" zu gelangen. Am einfachsten ist es wenn du einen Schreiner bzw. Tischler kennst, der dir solche Hölzer besorgen und zusägen kann. Mit holz grillen youtube. Das wichtigste dabei ist aber, dass das Holz in jedem Fall unbehandelt sein muss und auch nicht harzhaltig sein darf. Ist das nicht gewährleistet sollten lieber Grillplanken aus dem Internet bezogen werden. Das schöne am Grillen mit Grillplanken ist, dass jede Holzart ein anderes Arome freigibt. Dadurch eignen sich aber manche Hölzer auch nicht für jedes Grillgut. Hier haben wir für dich einige bekannte Hölzer von welchen es Grillplanken zu kaufen gibt mit ihren Aromen aufgelistet. Holzart Aromen Zeder Sehr aromatisches Holz mit Aromen von Tannennadeln, Eukalyptus und Kräutern Hickory Sehr beliebtes Räucherholz beim BBQ mit sehr kernigen, würzigen und süßlichen Aromen Kirsche Setzt süße und mildere Räucheraromen frei Apfel Setzt süße, mildere und leicht fruchtige Räucheraromen frei Erle Feine würzige Aromen, dezente Kräuternoten und intensives Holzaroma Buche Kräftige Räucheraromen, würzig und kernig Und hier findest du eine Tabelle welche Holzsorten zu welchem Grillgut passen.
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Oft sind grade die am meisten beschimften Wege, die spannensten! ________________________________________________________________
Du findest einen Weg für dich, wenn du deine eigene Richtung einschlägst! El Commandante
ich probier das mal aus. Es gibt ja noch einen Mittelweg - mit 10% Tannenholz anfangen und die Zugabe jedesmal erhöhen. Die Leute im Schwarzwald haben das ja schon seit längerem im Gebrauch. Die Frage ist nur: gibts da Unterschiede im Fichtenholz? Im Gebirge wächst das Holz kältebedingt viel langsamer als im Flachland. Mit holz grilled cheese. Beim Bau meiner Sauna wurde ich mehrmals auf diesen Umstand hingewiesen und "ermahnt" nur solches aus grossen Höhen oder aus dem hohen Norden (Finnland) zu verwenden. Die Jahresringe sind dann viel dichter beieinander und das Holz ist viel widerstandsfähiger. Das Problem ist nur, dass harzarmes, astarmes Holz für den Normalverbraucher kaum käuflich erhältlich ist, ausser man hat Beziehungen. Hat es hier im Forum niemanden, der uns einen Typ geben kann, welches Holz die Schwarzwälder zum Räuchern verwenden?
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Beim ersten mal habe ich auch gedacht, bei diesem Qualm kann das Fleisch doch nicht mehr schmecken. Aber Pustekuchen, das Fleisch hat kaum nach Rauch geschmeckt, wenn ich Fisch räuchere ist dort ein viel intensiverer Rauchgeschmack. Ich war bis jetzt jedesmal positiv überrascht. Ich habe aber auch nur mit trockenem Holz gegrillt und nicht noch extra nasse Späne dazu getan. Kai
Wenn ein Smoker qualmt läuft eh was falsch. Ein kleines sauber brennendes Feuer das nicht qualmt ist richtig. Mit holz grillen 2. Arminth
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ist jetzt zwar vielleicht etwas off topic, aber was bekommt Ihr denn wenn Ihr die sidefirebox schürt für temperaturen in der garkammer? ich hab zwar nur nen chargriller superpro mit sidefirebox und das ding erst einmal per sfb beheizt, da aber nur so 120° in der garkammer erreicht. waren schon 1, 5 anzündkamine voll briketts drin. allerdings hab ich zwecks luftzufur nur den vent an der seite aufgemacht, evtl den kohleschub noch etwas rausziehen oder den deckel etwas offen lassen für mehr luftzufuhr?!
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Da Holz schwimmt, muss es z. B. mit einem Stein beschwert werden. Vor dem Grillen das Brett aus dem Wasser nehmen. Die Oberseite leicht trockentupfen und mit Öl bepinseln. Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten. Die Holzplanke auf den direkten Grillbereich legen, also direkt über die heiße Kohle. Anschließend das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse auf die Planke legen und ca. 5 min liegen lassen. Die Holzplanke samt Grillgut auf den indirekten Grillbereich ziehen. Das Holzbrett wird von unten bereits angekokelt sein und rauchen Deckel schließen und mindestens 15 min den Deckel geschlossen halten. Beim ständigen öffnen des Deckels geht sonst wichtige Hitze und aromatischer Rauch verloren. Nach 15 min Holzplanke und Grillgut überprüfen. Sollte das Holzbrett an den Seiten anfangen zu kokeln, kann dieses mit Wasser besprüht werden. Die Grillplanke nun so lange im indirekten Bereich, bei geschlossenem Deckel belassen, bis das Grillgut den gewünschten Gargrad erreicht hat. Grillen mit Holz: Erfahre mehr! | BAUR. Was kann auf einer Holzplanke gegrillt werden?
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zu erwähnen wäre viel noch dass das schon sommerliche temperaturenan dem tag waren, da sollten doch mehr als 120° drin sein?! ich weiss dass sfb eher für low n slow ist aber trotzdem?! Da geht problemlos genug Temperatur zum Pizzabacken. Allerdings mit einem Holzfeuer. Wichtig ist am Anfang ein nicht zu kleines Feuer in der SFB zu erzeugen, um ein schönes Glutbett zu erhalten. Das steht aber auch in den weiter oben verlinkten Beiträgen schon drin. € siehe hier:
Klick
Zuletzt bearbeitet: 28. Januar 2010
Kaminklappe offen oder zu? Wenn Kamin ganz offen ist, zieht die Kiste Falschluft ==> kalte Luft im Garraum. Abdichten hilft! kuckst du hier:
Ansonsten heize ich auch so: Brekkies für die Grundhitze + Buchenscheite (trocken) für den Geschmack. Gerade am Anfang wichtig, da nimmt das Fleisch noch besser auf. Gunther
Geht nicht nur im Smoker, geht immer. grüß dich. Also ich arbeite zzt. eigendlich am liebsten mit einem richtig dicken Glutbett
von Holz. Natürlich ich dort wirklich richtig Hitze drauf, aber wie bei allem, mit genug üben
klappt das sehr bei den momentanen Außentemperaturen ist das auch recht ja immer gesagt wird nur Laubholz, habe ich wirklich
trockenes Kiefernholz im geht sogar ganz der Harzanteil
lässt sich da auch locker vernachlässigen.