Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Spargel geben. Olivenöl und Zitronensaft unter mischen und mit Chilisalz würzen. Anrichten:
Den Spargelsalat auf warmen Tellern anrichten, die Schnitzel anlegen und mit Kräutern garnieren. Wichtige Küchengeräte KlarsichtfolieFleischklopferHobelPfanneSparschälerSchüssel
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Rahmschnitzel Rezept Schuhbeck Adventskalender
Rezepte
Hauptgericht
Kalbsrahmschnitzel nach schuhbeck
Zutaten
4
2 Schalotten
500g dünn geklopftes Schnitzelfleisch vom Kalb
2 essloffel ÖL
1 teeloffel Puderzucker
1 essloffel Tomatenmark
80 ml Rotwein
500 ml Kalbsfond
100 g Sahne
1/2 teeloffel Schmorbratengewürz (Alfons Schuhbeck)
2 teeloffel Speisestärke
40 g klate Butter
Salz
Pfeffer
Vorbereitung
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die Chips der Reihe nach in einem kleinen in Öl braten auf beiden Seiten und entfernen. Puderzucker in die Pfanne geben. Karamellisieren die Schalotten und anbraten Darun, Tomatenmark. Ablöschen mit dem Rotwein und köcheln lassen. Kalbfleisch und köcheln lassen, 1/3. In Gewürzen und Sahne Mix Maisstärke mit etwas Wasser. In die Sauce köcheln lassen, ein bisschen weiter. Rahmschnitzel rezept schuhbeck rezepte. Die Pfanne vom Herd und rühren in kalter Butter. Schnitzel in die Sauce geben und Wärme hinzufügen, nicht kochen.
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2. Am nächsten Tag die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Jedes Apfelviertel zuerst in 2 Spalten schneiden und diese dann quer in 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Kartoffeln goldbraun anbraten. Gegen Ende der Garzeit Äpfel und Frühlingszwiebeln dazugeben. Das Gröstel mit Kümmel, Majoran, Chilisalz und Pfeffer würzen und zuletzt die Butter hinzufügen. Bis zum Servieren warm halten. 3. Paprikarahmschnitzel – Kochen mit Traudl. Für das Cordon bleu das Schüttelbrot in grobe Stücke brechen, im Blitzhacker zu Bröseln mahlen und mit je 1 Prise Kümmel und Fenchel würzen. Mehl und Würzbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Eier mit Meerrettich und Senf in einem tiefen Teller verquirlen, mit Chilisalz und 1 Prise Muskatnuss würzen. 4. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Schnitzelklopfers gleichmäßig dünn klopfen.
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Ihr Lieblingsgericht Alfons Schuhbeck: Schnitzel, Kartoffelpüree gekocht von Gloria von Thurn &Taxis - YouTube
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