Was ist Semola Rimacinata? Hartweizengrieß bekommt man in jedem deutschen Supermarkt. Wenn man diesen Grieß zu einem Mehl mahlt, bekommt man Hartweizenmehl, ital. "Semola rimacinata". Leider findet man Hartweizenmehl in Deutschland nur selten. Man erkennt ihn sofort an der gelblichen Farbe und der gröberen Struktur. Überall wo man italienisches Pizzamehl kaufen kann, steht meistens die Semola rimacinata in der Nähe. Wozu die Semola rimacinata? Die Semola rimacinata wird in Italien hauptsächlich für den Nudelteig benutzt. Außerdem wird sie in andere Teige gemischt um mehr Wasser zu binden oder Brot und Pizza knuspriger zu machen. Das Altamurabrot ist sogar zu 100% aus Semola. Viele langweilige Brote werden mit 10%-50% Semola rimacinata zu vollkommen anderen Produkten. Die Geheimwaffe Neben den beschriebenen Eigenschaften dieses Mehls, gibt es noch einen viel wichtigeren Vorteil für uns Bäcker. Bei fast jeder Bearbeitung von Teig auf einer Arbeitsfläche benutzt man Mehl. Dieses Arbeitsmehl (ital.
Was Ist Semantik
Von sehr grob nach ganz fein heißen die Sorten:... Semola rimacinata (selten auch Farina di grano duro)
Semola: Hartweizen – versus Weichweizengrieß Dieser eignet sich für praktisch jedes Gericht: von Pasta- und Nudelgerichten wie Tagliatelle, Gnocchi und Pizza über den Seelentröster Grießnockerlsuppe bis zu himmlischen Süßspeisen wie Pudding, Torte, Auflauf oder Grießflammerie. Mit dem aus dem Italienischen übernommenen Attribut "semolato" werden Nudeln aus Hartweizen bezeichnet, dessen Ausmahlprodukt neben dem Mehlkörper auch noch einen mineralischen Anteil aus den Schalen, also dem vollen Korn, enthält. Was ist der Unterschied zwischen Hartweizenmehl und Hartweizengrieß? Der Unterschied liegt in der Bezeichnung von Mehl und Grieß: Sind die Körner größer als 0, 3 mm, aber kleiner als 1 mm, gilt der gemahlene Hartweizen als Grieß. Um Nudeln "al dente" zu bekommen, braucht man Hartweizengrieß (nicht Weichweizen). Steht auf der Packung nur " Semola di grano duro" – Dann ist es nur Hartweizengrieß (ungemahlen).
Was Ist Semola Deutschland
Somit war die Sache klar: Mehl bestellen und das Ganze ausprobieren. Und siehe da: das Geheimnis ist gelüftet, das Mysterium ist keines mehr. Denn mit dem Semola rimacinata lässt sich tatsächlich dieser herrliche Geschmack erreichen, hinter dem ich solange her war. Und so hat sich dieses Brot in Windeseile zum Familienliebling entwickelt. Kein Wunder, dass es auf dem Markt immer als erstes ausverkauft ist. Pane di Altamura – Variationsmöglichkeiten
Das Pane di Altamura teckt voller Variationsmöglichkeiten. Zum Beispiel…
Lievito Madre/ Weizensauerteig/ Hefe
Die LM sollte ordentlich aktiv sein. Wer Zweifel an der Aktivität seiner Lievito Madre hat, frischt diese vor dem Backen ein oder zwei Mal auf. Variante Weizensauerteig
Wer keine LM im Kühlschrank hat, kann auch "normalen" Weizensauerteig verwenden. Dafür 75 g Hartweizenmehl mit 75 g Wasser und 10 g ASG mischen und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das Wasser im Hauptteig um 50 g reduzieren. Variante Hefe
Wer gar keinen Sauerteig hat, gibt frische Hefe dazu (2 g bei kalter Führung, 6 g bei warmer Führung) und einen Schuss guten Fruchtessig für die Säure.
Wie kann ich Hartweizenmehl ersetzen? Du kannst aber Hartweizenmehl auch durch Weizenmehl ersetzen, allerdings solltest Du dann zusätzlich Gluten (Weizenkleber – besteht zu einem Grossteil aus pflanzlichenm Eiweiss) verwenden. Durch diesen Weizenkleber wird die Backqualität des Mehls verbessert.