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Dornfelder Im Barrique Gereift Restaurant
04. Juli 2016 Der Dornfelder ist eine noch relativ junge Rebsorte: Erst 1955 wurde die Sorte neu gezüchtet. Heute hat der Dornfelder sich als erfolgreichste deutsche Neuzüchtung bei den Rotweinsorten etabliert. Dornfelder im barrique gereift restaurant. Laut dem Deutschen Weininstitut sind etwa 8% des Weinanbaugebiets in Deutschland mit ihm bestockt. Nur der Spätburgunder ist hierzulande als Roter bei den Winzern noch beliebter. Inzwischen gilt der Dornfelder als deutscher Rotweinklassiker, der bei Weinkennern und Gelegenheitsgenießern gleichermaßen im Trend liegt. Entstanden ist der Dornfelder aus einer Kreuzung der beiden Sorten Helfensteiner und Heroldrebe, die ebenfalls bereits Kreuzungen älterer Rebsorten sind. Die Eltern des Helfensteiner sind Frühburgunder und Blauer Trollinger, die der Heroldrebe Blauer Portugieser und Lemberger. Die "Geburt" des Dornfelders fand in Württemberg statt: An der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg züchtete August Herold Anfang der Fünfzigerjahre die neue Rebsorte.
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Das ist die Vollendung eines Moselrotweins. Wir haben die besten Dornfeldertrauben selektiert, sorgsam auf der Maische gären lassen und schonend ausgebaut. Das allein hätte schon gereicht, um einen sagenhaften Dornfelder abzufüllen. - Weingut Nett. Bei dieser Spezialität haben wir aber noch eins drauf gesetzt. Um die bereits markant duftenden Tannine zu unterstreichen, beschlossen wir, wenige hundert Liter davon in zwei nagelneuen Barriquefässern reifen zu lassen. Jedes dieser Fässer fasst lediglich 225 Liter und gibt nur bei der Erstbelegung diesen samtig weichen Eichengeschmack an den Wein weiter. Nach fast 2 Jahren Reifezeit war der Wein dann endlich geschmacklich perfekt. Ein Traum von einem dichten, vollen, aromatischen und runden Rotwein.
Wie beim Kaffee gibt es unterschiedliche Röstgrade. Allen Holzfässern gemeinsam ist, dass sie ein gewisses Maß an Oxidation zulassen. Das heißt, anders als in einem luftdichten Stahltank ermöglicht Holz zumindest einen minimalen Sauerstoffaustausch, der die Reifung des Weins begünstigt. Geeignete Weine für das Eichenfass Bevorzugt der Winzer einen fruchtbetonten Weinstil, dann wird er sich nicht für den Ausbau im Barrique entscheiden. Dornfelder im barrique gereift 7. Jung zu trinkende Weine, die kein Alterungspotenzial haben, würde man mit Holz verschonen, beziehungsweise man würde keine teuren Barrique-Fässer dafür verschwenden. Nur konzentrierte, körperreiche Weine mit einer gewissen Komplexität, genügend Säure und einem stattlichen Tanningerüst halten dem Holzeinfluss stand. Weine, die zu schwach, zu fruchtig sind, werden von den Barrique-Einflüssen unschön dominiert. Lagerzeit von Weinen Die Erkenntnis, dass Wein durch eine gewisse Lagerzeit im Fass besser wird, beziehungsweise dass sich sein Aromenspektrum erweitern kann, gewann man erst im 19. Jahrhundert.