Zwischendurch unter den Flügeln und Keulen einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Wenn sich der Bratensatz leicht bräunt, etwas Wein zugießen. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder mit Wein auffüllen und die Ente mit der Bratflüssigkeit begießen. Nach der Hälfte der Bratzeit die abgespülten Innereien dazugeben. Die Ente 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe weiterbraten, damit die Haut kross wird. Ente im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Nun ¼ l Wasser in die Fettpfanne geben, Bratensatz auf der Herdplatte loskochen und mit einem Pinsel etwas lösen. Sud durch ein Sieb gießen, kurz stehen lassen und das Fett abschöpfen. Ente Gefüllt Mit Gehacktes Rezepte | Chefkoch. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Ente servieren. Dazu passen Semmel- oder Kartoffelklöße und Rotkohl. Impressionen zum Rezept: Gefüllte Ente Diese Rezepte solltet Ihr auch mal probieren Gourmet Magazin
Mike Aßmann & Dirk Heß GbR
Bleichstraße 77 A 33607 Bielefeld Deutschland
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Gefüllte Ente Mit Gehacktes Rezept 2019
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Zutaten
Für
4
Portionen
1
Ente
(mit Hals, ca. 2, 2 kg)
Salz
0. 5
Rezept Knödelteig
(siehe Rezept: Rosenkohl-Kartoffel-Knödel)
30
g
Zucker
200
ml
Orangensaft
Äpfel
(à 140 g)
Ingwer
(frisch)
2
Zweig
Zweige
Rosmarin
40
Marzipanrohmasse
Gemüsezwiebel
(400 g)
80
Möhren
160
Knollensellerie
Gänseschmalz
El
Tomatenmark
roter Portwein
Rotwein
300
Entenfond
Lorbeerblatt
Tl
Wacholderbeeren
(angedrückt)
Gewürznelke
Speisestärke
Pfeffer
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Zubereitung
Den Bürzel der Ente entfernen. Hals und Flügelspitzen vom Körper trennen, mit einem Hackbeil klein schneiden und beiseitestellen. Ente innen sorgfältig abtupfen, mit Salz würzen und auf ein Backblech legen. Knödelteig (siehe Rezept: Rosenkohl-Kartoffel-Knödel) in die Bauchhöhle geben. Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken. Gefüllte ente mit gehacktes rezept in english. Keulenenden überlappend mit Küchengarn zusammenbinden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit 1 Tl Salz würzen, leicht abkühlen lassen.
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Dieses Rezept für Entenbraten mit Rotkraut eignet sich hervorragend als Festtagsbraten! Zutaten
Portionen: 4
1
Hausente (von ca. 2 1/2 kg)
Salz
Pfeffer
Majoran
Für die Fülle:
Zwiebel
3 EL
Rapsöl
3
Äpfel (säuerlich)
Semmeln
Eier
2 EL
Petersilie (fein gehackt)
125 ml
Milch
Für das Apfelrotkraut:
600 g
Rotkraut
Gänseschmalz (oder Entenfett)
20 g
Zucker
200 ml
Blauburgunder
1 Schuss
Apfel-Balsam-Essig
Geflügelsuppe (nach Bedarf)
2
Äpfel (entkernt und geschält)
1 EL
Preiselbeeren
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Zubereitung
Für die Fülle die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl in einer Pfanne goldgelb anlaufen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Die Semmeln ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Gefüllte ente mit gehacktes rezept youtube. Nun alle Zutaten gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten lang rasten lassen. Inzwischen die Ente innen und außen salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Ente mit der vorbereiteten Fülle füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.