Nun bleibt nur noch, Guten Appetit zu wünschen. Weitere Rezepte
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Sud Für Forelle Bleu Marine
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Foto: Kurt-Michael Westermann
Zutaten
Portionen: 4
4 Stk. Forellen (küchenfertig, oder andere Süßfische)
100 g
Wurzelwerk
Dille (nach Belieben)
Fenchel (nach Belieben)
1, 5 l
Wasser
500 ml
Weißwein
20 g
Meersalz
3 cl
Essig
150 g
Zwiebelringe
20 Stk. Pfefferkörner
3 Blatt
Lorbeer
2 cl
Zitronensaft
Butter (zerlassen zum Beträufeln)
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Zubereitung
Für die Forelle blau zuerst das geputzte Wurzelwerk in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. In einer großen Wanne oder einem Topf das Wasser gemeinsam mit Wein, Salz, Essig, Wurzelwerk, Dille sowie Fenchel nach Belieben, Zwiebelringen, Zitronensaft und Gewürzen ca. 10 Minuten kochen. Dann die küchenfertigen Forellen (ausgenommen und gewaschen) einlegen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten (je nach Größe) leicht ziehen lassen, aber nicht wallend kochen. Forelle blau - Rezept mit Bild - kochbar.de. Währenddessen Butter aufschäumen oder zu Nussbutter braun werden lassen. Die Forellen anrichten und die zerlassene Butter dazu servieren.
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Nur eine intakte Schleimschicht sorgt für eine schöne und gleichmäßige blaue Färbung. Die Fische werden nun in einer sogenannten Court-Bouillon gargezogen. Eine Court-Bouillon ist ein feinwürziger Gemüsesud beziehungsweise ein Gemüsefond, den Sie ohne großen Aufwand in kurzer Zeit selbst herstellen können. Im Folgenden finden Sie ein klassisches Rezept für einen solchen Fond. Rezept für 3 Liter Fond zum Blaukochen
Zutaten:
100 Gramm Karotten 100 bis 120 Gramm Lauch 50 Gramm Petersilienwurzeln, ersatzweise Sellerieknolle eine Schalotte 2 Zweige Thymian 2 bis 4 Wachholderbeeren ein kleiner Bund Petersilie ein Lorbeerblatt 10 bis 15 weiße Pfefferkörner 100 Milliliter Weißweinessig 50 Gramm Salz
Zubereitung:
1) Schälen Sie zuerst die Karotten, Petersilienwurzeln und die Schalotte. Sud für forelle bleu marine. 2) Der Lauch muss gründlich geputzt und gewaschen werden. 3) Zerschneiden Sie nun das Wurzelgemüse in Scheiben, die Schalotte in Ringe und den Lauch á la Julienne in feine Streifen. 4) Alles zerkleinerte Gemüse wird zusammen mit 3 Litern Wasser in einen großen Topf gegeben.
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Zusammen mit Zitronenschnitzen separat zum tranchierten Fisch servieren. Die typische blaue Farbe verdankt die Forelle der Schleimschicht auf ihrer Haut. Wird sie zerstört, bleibt die Blaufärbung aus. Deshalb die Forelle höchstens kurz abspülen und möglichst frisch kochen. Nach Belieben mit etwas Essig beträufeln, dies verstärkt die Blaufärbung.
fast fertig
Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Hälfte der Forellen in den schwach kochenden Sud geben. Kurz vor dem Siedepunkt ca. 7 Minuten ziehen lassen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Brustflossen leicht herausziehen lassen. Sud für forelle blau und. Forellen mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, in eine Gratinform geben, mit etwas Sud begiessen, mit Folie zudecken und im Ofen warm halten. Restliche Fische auf dieselbe Weise zubereiten. Fische mit Zitrone und Petersilie anrichten. Gewusst wie
Dazu Passen Salzkartoffeln und geschmolzene Butter
Forelle von der Afterflosse her ausnehmen und vorsichtig auswaschen. Aus den übrigen Zutaten (außer Butter) mit zwei Litern Wasser einen Sud kochen und die Forellen bei etwa 90 Grad zehn Minuten gar ziehen lassen. Beim Auftragen mit zerlassener Butter übergießen. Forelle blau Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Mit Salat der Saison und Zitronenecken garnieren, Salzkartoffeln dazu reichen. Um den Genuß der Speise noch zu erhöhen, sollte man dazu einen leichten trockenen Weißwein trinken. Bild für dein Pinterest-Board
Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984
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