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Kalbskarree In Milch Gegart - Rezept - 321Kochen.Tv
Zutaten für 4 Personen:
Für das Kalbskarree:
800 g Kalbskarree (küchenfertig; mit Knochen)
Salz · weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
100 g Butter
Für die Perlgraupen:
250 g Perlgraupen
1 weiße Zwiebel
4 EL Olivenöl
ca. 1 l heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
Meersalz
5 Chicorée
ca. 100 g frisch geriebener Parmesan
50 g Butter
Rezeptkategorie: Fleisch
Kalbscarré Rezept - [Essen Und Trinken]
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Zutaten
800
g
Kartoffeln
600
grüne Bohnen
150
Kirschtomaten
50
geräucherter durchwachsener Speck
2
EL (40 g)
Butter
mittelgroße Zwiebeln
Knoblauchzehen
1
Bund
Petersilie
1-2
Zweige Rosmarin
2-4
Stiel(e)
Thymian
Scheiben
Toastbrot
Salz
Pfeffer
Lammkarrees mit langen Rippenknochen (à ca. 500 g; evtl. beim Fleischer vorbestellen)
3-5
EL
Öl
Tomatenmark
Glas (400 ml)
Lamm Fond
1/8
l
trockener Rotwein
Zubereitung
90 Minuten
leicht
1. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Tomaten waschen. Speck würfeln. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kräuter waschen. Rosmarinnadeln abstreifen, Petersilienblättchen abzupfen. Brot, Hälfte Knoblauch, Petersilie und Hälfte Rosmarin im Universalzerkleinerer fein hacken. Flüssige Butter unterrühren. Kalbskarree in Milch gegart - Rezept - 321kochen.tv. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 1-2 Esslöffel Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftg anbraten.
Kalbskarree Mit Buntem Gemüse Von Schrat | Chefkoch
Dann etwas Butter auslassen und die Möhren bei geringer Hitze darin schwenken. In der zweiten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die anderen Gemüse darin schwenken. Dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Petersilienblätter klein hacken und die angerichteten Teller damit bestreuen
Als weitere Beilagen Salz- oder Pellkartoffeln, Spätzle oder auch nur ein ofenfrisches Baguette.
Würzen. Herausnehmen. Hälfte Zwiebel und Rest Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fond und Wein angießen. Aufkochen, Thymian zufügen und 1-2 Minuten köcheln. Kräuterkruste auf dem Fleisch andrücken. Auf die Soße legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten braten. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser 15-20 Minuten dünsten. Kartoffeln in 2-3 Esslöffel heißem Öl ca. 15 Minuten braten. Rosmarin zufügen und kurz mitbraten. Kartoffeln würzen. Herausnehmen und warm stellen. Speck im Bratfett knusprig braten. Übrige Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen. Mit den Tomaten in der heißen Speckmischung schwenken. Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Alles anrichten
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
580 kcal 2430 kJ 32 g Eiweiß 29 g Fett 41 g Kohlenhydrate
Foto: Först, Thomas
Rund ums Rezept
Im Winter
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