Mindestens ebenso wichtig wie das richtige Fleisch sind die Brötchen. Ein Fleischteig ohne Brötchen wird unweigerlich fest und trocken. Und dann sollte man ruhig eine größere Portion Klopse zubereiten, als man eigentlich braucht. Denn erstens isst man davon immer mehr, als man denkt, weil sie so gut schmecken; und zweitens lassen sie sich wunderbar für eine nächste Gelegenheit einfrieren. Königsberger Klopse
Königsberger Klopse, auch Saure Klopse, Kapernklopse oder Soßklopse sind eine ostpreußische Spezialität aus gekochten Fleischklößen in weißer Sauce mit Kapern. Benannt sind sie nach der früheren Haupt- und Residenzstadt Königsberg und dem ostpreußischen Wort für "kleiner Kloß". Königsberger Klopse. Sie werden aus Hackfleisch vom Kalb oder von Rind und Schwein mit gehackten Sardellen (sofern Salzhering verwendet wird, wurde zur Abgrenzung die Bezeichnung Heringsklopse verwendet), Zwiebeln, eingeweichtem Weißbrot, Ei und Gewürzen zubereitet. Die zu Bällchen geformte Masse wird in Salzwasser (eventuell mit Essig oder Weißwein) mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer gegart, die gesiebte Kochbrühe anschließend mit etwas heller Mehlschwitze, Sahne und Eigelb gebunden und mit Zitronensaft und Kapern ergänzt.
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Königsberger Klopse
Klopse herstellen: Das Hackfleisch mit den Brötchen, Eiern und Schalotten mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 12 bis 16 kleine Klöße formen. Klopse kochen: Die Fleischbrühe aufkochen. Die Klößchen in die Brühe legen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Soße kochen: In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Von der Brühe in der die Klopse ziehen kellenweise Brühe abnehmen und zur Mehlschwitze geben. Nach und nach so viel Brühe zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann Sahne und Kapern zugeben. Königsberger Klopse - Wir kochen selbst!. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beilagen kochen: Kartoffeln oder Reis kochen. Finalisieren: Die Klößchen aus der Brühe heben und in die Soße legen und weitere 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Servieren: Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln servieren. Mit etwas Petersilie dekorieren. Wer mag reicht Rote Bete dazu. Zubereitungszeit: ca.
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Brühe zum Simmern bringen, dann die Klopse schubweise hineingleiten lassen und 10 Minuten in der heißen Brühe gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Für die Sauce Butter schmelzen und Mehl einrühren. Etwa 5–10 Minuten unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur langsam köcheln, ohne dass die Mehlschwitze dunkel wird. Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren. Die Brühe bei immer noch sehr niedriger Temperatur nach und nach unter den Saucenansatz rühren. Dabei ständig weiter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce 15 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehl Geschmack verschwindet. Sahne hinzufügen und 5 Minuten weiter köcheln, dabei immer ab und zu umrühren. Senf und Kapern hinzufügen – die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen – anschließend mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft abschmecken. Die Klopse hinein legen und alles sanft erwärmen. Wir lieben die Klopse mit reichlich Sauce und kleinen Pellkartoffeln mit Schnittlauch heiß und innig!
Diese gekochten Fleischbällchen kommen bei uns viel zu selten auf den Tisch. Dabei werden sie von der ganzen Familie geliebt. Nach dem Kochen kommen sie traditionell in eine weiße Sauce mit Kapern. Bei uns allerdings ohne Kapern, da sie hier nicht gerne gegessen werden. Die Klopse schmecken also auch ohne 😉
Für 2-3 Personen:
KLOPSE:
1 Brötchen
⇒ in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. 500 g Hackfleisch (gemischt)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Eiweiß
1 Ei
1 gestrichener TL Senf
Salz, Pfeffer
⇒ Zusammen mit dem ausgedrückten Brötchen verkneten und zu 10 Ballen formen. 2 l Gemüsebrühe (oder Fleisch-)
2 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
⇒ Aufkochen und die Fleischbällchen hinein geben. ⇒ Erneut zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. ⇒ Klopse raus nehmen und warm stellen. Die Brühe NICHT wegschütten! SAUCE:
⇒ in einem kleinen Topf erhitzen. ⇒ drüber stäuben und verrühren. Mit
400 ml der aufgefangenen Brühe
100 ml Sahne
⇒ aufrühren. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Kalorienangaben
Für eine Portion Königsberger Klöpse, ohne Beilage, ca. 600 kcal und ca. 42 g Fett