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Fleisch einsuren wer hat bitte erfahrung mit den einsuren!! mein fleisch wird mir immer zu sauer! sure immer ca. 40kg ein. nicht zu große stücke stück ca. 40 bis 60dkg und lasse es 2 wochen im surfass. wer kann mir bitte da weiterhelfen. Fleisch einsuren wen's zu sauer wird wirst wohl zu viel Salz nehmen oder. Fleisch einsuren eine möglichkeit ist ein paar tage vor einsurende surfaß mit neuen wasser füllen (vielleicht ein wenig salz dazugeben). das pöckelsalz hat die arbeitgeleistet, nämlich das durchsuren. oder vorm entnehmen abwaschen wäre die ander möglichkeit! Einsuren ohne pökelsalz. lg ANDERSgesehn. Fleisch einsuren Hallo! Frage: Nimmst Du Pökelsalz oder nur normales Salz? Zu normalen Salz könnte man zum Wasserentzug Salpeter dazugeben. Im Pökelsalz ist der jedoch schon dabei, da würde es nichts mehr bringen. Gruß F
Fleisch einsuren ich nehme normal salz, wieviel sollte man für ein kilo verwenden? da mir einer schrieb das ich zuviel salz nehme. wieviel salpeter sollte man nehmen? ich danke für deine mühe
Fleisch einsuren bei wursten nimmt man bis 2, 1 dag pöckelsalz/kg fliesch (wobei eis zum kühlen nicht eingerechnet ist) für rotlich gefärbte wursttypen, und bei weißwurst nimmt man 1, 4-1, 6 dag speisesalz somit ergibt sich die weißfärbung der wurst!
Anleitung: Trockenpökeln In Eigenlake
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Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Eigenschaften
-
Menüart
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Zubereitung
Fleisch gründlichst spülen und abtrocknen. Fleischstückchen mit einer handvoll Pökelsalz einreiben. Das Salz dabei in das Fleisch einmassieren. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen von der Schale befreien, Zwiebeln vierteln. Schalotten, Zwiebeln, Fleisch und Knoblauch abwechseln und möglichst kompakt in einen Steinguttopf schichten, dieser muss extrem sauber sein. 3 l Wasser mit 500 g Pökelsalz zum Kochen bringen und abschäumen. Die Gewürze zufügen und auskühlen. Die Lake über das Fleisch gießen. Ein Holzbrettchen auf die oberste Schicht auflegen, mit einem Stein beschweren, den Kochtopf kühlstellen und 3 Wochen pökeln. Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte! Anleitung: Trockenpökeln in Eigenlake. Anzahl Zugriffe: 8080
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Aktuelle Usersuche zu Pökeln von Rinderbrust
Bevor die Schinkensülze nach Katia zubereitet werden kann kommen die Haxen in die Pökellake. Im Verhältnis 1000 ml Wasser zu 100 g Pökelsalz, dazu kommen Pfefferkörner, Lorbeer und Karottenstifte. Nach 5 Tagen aus der Lake nehmen und Sülze machen. Morgen dann. Die untere Haxe von der Fleischseite für Sülze oder Surhaxe Rezept keine Mengenangabe Haxen pökeln 1000 ml Wasser 100 Gramm Pökelsalz 2 Lorberblätter ca. 10 Pfefferkörner 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Karotte Karotte schälen und in Stifte schneiden Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden Wasser in einem Topf aufsetzen und das Pökelsalz mit den restlichen Zutaten zugeben Aufkochen und rühren bis sich das Salz aufgelöst hat Abkühlen lassen, Lake am besten in einen Steintopf füllen und die Haxen einlegen 5 Tage an einem kühlen Ort pökeln