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Rätsel-Frage: gelblicher nicht raffinierter Zucker
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Jeder dieser Zuckerarten wird raffiniert(gereinigt von Unreinheiten), aber nur Schilfrohr kann in unraffinierter Form für Lebensmittel verwendet werden, da die übrigen Möglichkeiten im ungereinigten Zustand unangenehme Geschmäcker haben. Aber nicht nur wegen des Geschmacks der Rohstoffe, dennwie man Zucker raffiniert und reine Saccharose erhält. Im Ausgangsprodukt gibt es neben der Grundsubstanz Mineralsalze, Gummi, Melasse. Basierend auf der Reinigungsmethode können alle Arten von Zucker in zwei Klassen eingeteilt werden: Raffiniert (weißer, raffinierter Zucker); unraffiniert (braun, mit Verunreinigungen). Kann brauner Zucker raffiniert werden? Danke an die fachkundigen Hersteller in den RegalenGeschäfte können gefunden werden und nicht klassifizierte Art von Zucker - braun, aber raffiniert. Dies ist grob gesagt eine Fälschung zum Zwecke des Profits, da der Rohstoff ursprünglich teurer ist als Zuckerrüben, daher ist Zucker, selbst in unsauberer Form, aus Schilf teurer. Folglich können immer Produzenten gefunden werden, die weiß gefärbten Zucker für Braun produzieren.
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Was ist mit Honig und Dicksäften? Zwischen diesen Zuckerformen und herkömmlichem Haushaltszucker gibt es kaum Unterschiede. Honig enthält ausser Fructose und Glucose zwar auch einige Vitamine, Mineralstoffe und bioaktive Substanzen, allerdings nur in geringen Mengen. Fakt ist: Für den Körper macht es praktisch keinen Unterschied, ob man morgens Kristallzucker, Honig oder Agavendicksaft in die Flocken gibt. Spätestens im Dünndarm sieht alles gleich aus. Welche Süssstoffe gibt es überhaupt? Die bekanntesten künstlich hergestellten Süssstoffe sind Cyclamat, Aspartam und Saccharin. Diese Stoffe sind um das 30- respektive 200- und 400-Fache süsser als normaler Kristallzucker. Sie sind kalorienfrei. Auch Stevia kann man zu den synthetischen Süssstoffen zählen, wird es doch nicht aus der Pflanze selbst, sondern aus isolierten chemischen Verbindungen des Krauts hergestellt. Daneben gibt es Zuckeraustauschstoffe, die weniger Kalorien aufweisen als Zucker, etwa Sorbit und Xylit, und beispielsweise in Kaugummis zu finden sind.
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