Ob mit Schweinebraten oder Ente, Rotkohl ist ein Klassiker der böhmischen Küche. Ich verrate dir, wie du Rotkraut mit frischem Kohl so machst, wie ihn meine tschechische Oma zubereitet hat. ➜ Über das Rezept
Dieses süß-sauer Rotkraut wird aus frischem, fein gehacktem Kohl gekocht. Der Kohl wird in einer Basis aus gebratenen Zwiebeln und karamellisiertem Zucker geschmort. Zum Würzen werden Essig, Salz und Kümmel verwendet. Geschmorter Rotkohl passt am besten zu Schweinebraten, aber auch zu Gänse- oder Entenbraten. MEIN TIPP: Versuche auch dieses Rezept für Schmorkohl aus weissem Kohl! ➜ Küchenausrüstung
Ein breiterer Topf oder eine Pfanne mit höherem Rand sind für die Zubereitung von Rotkohl geeignet. Kohl ist ziemlich voluminös, also brauchst du Utensilien, die ein größeres Volumen verarbeiten können. Schmorkohl süß sauver des vies. Ich habe eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 28 cm verwendet. ➜ Zutaten
Für den Rotkohl brauchst du:
Rotkohl-Kopf Zwiebel; fein gehackt Schmalz; eventuell Speiseöl, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl Zucker; klassisch weiß Kümmel; ganz, nicht zerkleinert Salz Essig; ich habe Weißweinessig verwendet
✅ Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
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- Schmorkohl süß sauer
Schmorkohl Süß Sauver Des Vies
Zu Hause gebe ich noch etwas Gemüsebrühe hinzu. Das kann man im Lager bestimmt noch abändern. Dazu angeschmortes Hackfleisch... Hm, hm, hm. Ich denke wichtig ist, das der Kohl schön geschmort wird, es muß ein schönes Röstaroma geben. Schmorkohl süß sauer. Lieber etwas länger schmoren und dann nehme ich auch die dunkle Farbe in kauf. Hauptsache lecker...
Sag Mara, wann kochst Du? Ich bin gleich da...
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sind wirklich alle Varianten genannt, nur wundert mich ich der einzige, der Essig an den Schmorkohl gibt??? Asaheil ok Vana
Heil den Asen und Vanen
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Ihr seid schon Leckermäulchen!!! Ab wann gabs eigentlich welchen Kohl? 12
Auf der letzten Veranstaltung hatten wir uns eigentlich ausschließlich von geschmortem Kohl ernährt... und es war gleichzeitig nahrhaft und lecker: Speck und Schmalz ausgelassen, Zwiebeln grob gehackt und rein, geschnittener Wirsing rein und alles erstmal gründlich angegart. Dann mit Saft aus Äpfeln und Wasser abgelöscht, ein bissle Salz (wenig, da Speck schon salzig) und einen Hauch von Pfeffer (für uns Bauernpack ja eigentlich unerschwinglich) dazu und die ganze Sache weitergaren lassen.
für
Arbeitszeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 10 Minuten
Den Weißkohl klein schneiden. Einen Topf mit Wasser füllen, bis der Boden bedeckt ist. Den Kohl hineingeben und bei geschlossenem Deckel dünsten, bis er zusammenfällt. Die Butter, Zucker und Essig hineingeben und alles 1 1/2 Std. schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken, bis es leicht süß sauer schmeckt. Schmorkohl süß sauver les. {{#topArticle}}
Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung
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Schritt für Schritt Anleitung von
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Schmorkohl Süß Sauver Les
Bei Bedarf die Hitze erhöhen, um das Karamellisieren des Zuckers zu beschleunigen. SCHRITT 5: Sobald der Zucker anfängt golden zu werden, den gehackten Kohl hinzufügen und alles zusammenmischen. Sei nicht beunruhigt, wenn der Zucker harte Klumpen bildet - sie werden sich später auflösen, sobald der Kohl schmort. SCHRITT 6: Nun den Kohl salzen, den Kümmel hinzugeben und mit Essig aufgießen. Umrühren und die Hitze herunterdrehen. Spitzkohlgemüse süß-sauer - Rezept mit Bild - kochbar.de. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 45 Minuten köcheln lassen. SCHRITT 7: Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Flüssigkeit, die der Kohl abgegeben hat, verdampfen lassen. Dies dauert weitere 30 bis 45 Minuten. Von Zeit zu Zeit umrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl zu brutzeln anfängt und am Boden des Topfes kleben bleibt, bist du fertig! ➜ Servieren
Serviere den geschmorten Rotkohl warm als Beilage zu gebratenem Fleisch – wie Schweinefleisch, Gans oder Ente. Kartoffelknödel oder Semmelknödel eignen sich perfekt als zusätzliche Beilage zum Rotkohl.
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Hat jemand eine möglichst authentische Idee für einen Schmorkohl, der auch lagergeeignet ist? (Also kochen im Lagertopf, ohne Backofen etc... )
Würde mich an Weißkohl versuchen. Schweinefleisch/ Speck vorher mit Zwiebeln anbraten. Normalerweise nehme ich ja Hackfleisch, aber das Thema für HoMi nicht "A" hatten wir ja hier schon. Pin auf DDR Rezepte. Insofern sollte es auch klein geschnittenes gebratenes Fleisch/ Speck tun. Nun aber die Würze. Paprika geht ja wohl noch nicht. Kümmel, Salz, Pfeffer ist o. k. Hat jemand noch eine Idee, wie man das lecker würzen kann? 2
Beim Gedanken bekommt man Hunger. Ich kenne Schmorkohl eh nur auf dem Herd immer mit bissel Wasser drin das es schmort. Und normal reicht Speck, Zwiebeln, Salz und Pfeffer ja, Paprika wäre ja eher zum abrunden udn früher war es eben "nur" Lebensmittel ein Genussessen.
Schmorkohl Süß Sauer
16. 08. 2013 Zutaten: 1 kg Weißkohl 6 El Schmalz 2 Tassen Brühe 1 kleine Zwiebel 2 Nelken 2 säuerliche, würzige Äpfel Pfeffer 1 El Zucker 2 El Essig Majoran Evtl. Speck und Schinkenreste Zubereitung: Den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden, in heißem Schmalz andünsten, mit etwas Brühe auffüllen. Die mit Nelken gespickte Zwiebel und die geschälten, geviertelten Äpfel hinein geben. Anschließend mit Pfeffer, Zucker sowie dem Essig mischen und in etwa 50 bis 60 Minuten gar schmoren. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Man kann auch Speck- oder Schinkenreste mit hinein geben. Schmorkohl von defa0103 | Chefkoch. Zum Schluss noch einmal kräftig süß-sauer abschmecken und nach Belieben mit Majoran würzen. Diese Gemüsebeilage passt mit Salzkartoffeln zu Karbonaden/Koteletts, Bratwurst, Schweinebraten, Hasenrücken, Gänse- und Entenbraten. Zurück
➜ Kochtipps
Dieser Rotkohl wird nicht angedickt, weder mit Mehlschwitze noch mit Kartoffeln. Im Grunde ist das gar nicht nötig, er schmeckt trotzdem super. Je länger du den Rotkohl unter dem Deckel und dann nicht zugedeckt ohne köcheln lässt, desto dunkler wird seine Farbe sein. Mehr leckere Rezepte:
Wiener Saftgulasch – klassisch gemacht Einfache Frikadellen – ohne Ei Knusprige Bratkartoffeln
Rotkohl einfach selber machen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten Arbeitszeit: 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 6
▢ 1 Rotkohl-Kopf (Gewicht etwa 1, 7 kg) ▢ 3 Zwiebel ▢ 60 g Schmalz (oder Sonnenblumen- / Rapsöl) ▢ 120 g Zucker (weiss) ▢ 120 ml Weißweinessig ▢ 1 TL Kümmel ▢ 1 TL Salz
Den Rotkohlkopf halbieren, den harten Strunk aus beiden Kopfhälften herausschneiden. Den so vorbereiteten Kohl klein schneiden oder raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem ausreichend großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie hellbraun sind. Zwiebeln an die Seite des Topfes ziehen.