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fenny64
Yummie!!! Estragon ist eines meiner Lieblingsgewürze... da kam mir Dein Rezept gerade Recht:-D
Ganz lieben Dank. 30. 10. 2014 12:00
anja-anna
Hallo,
die Soße hat gemundet. Haehnchenbrust mit estragonsauce. Ich musste nur die Mehlmenge erhöhen, da die Soße mit nur 1 EL Mehl etwas zu suppig war. LG
Anja
02. 07. 2014 13:10
PettyHa
Hallo Bianca,
ein sehr leckeres Rezept, die Estragon-Soße ist wirklich sehr fein. Ich mache sie mit Butter und Sahne, wenn schon - denn schon! Vielen Dank und liebe Grüße
17. 2009 11:54
naschi84
Habe es grad gekocht, jedoch noch Lauch in die Sauce rein und das Fleisch noch mit Paprika gewürzt. War sehr lecker. 29. 08. 2008 11:57
hatschi73
Hallo Nessi,
das freut mich, daß hier jemand mein Rezept entdeckt hat und es auch noch kocht. Mittlerweile koche ich etwas kalorienfreundlicher.
- Hähnchenbrust in Estragonsauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]
- Estragon-Hähnchen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]
Hähnchenbrust In Estragonsauce Rezept - [Essen Und Trinken]
Zutaten
Für
4
Portionen
40
g
Butter
50
Schalotten
600
Hähnchenbrustfilet
Salz
weißer Pfeffer
200
ml
Geflügelfond
trockener Weißwein
5
Zweig
Zweige
Estragon
2
Eigelb
Schlagsahne
1
Tl
Speisestärke
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Zubereitung
Butter in Würfel schneiden und ins Gefriergerät geben. Schalotten pellen und fein würfeln. Hähnchenbrustfilet rundherum salzen und pfeffern. Fond, Weißwein und Schalottenwürfel aufkochen. Hähnchenbrustfilet zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Min. gar ziehen (pochieren) lassen. Inzwischen die Estragonblättchen abzupfen (einige Blätter für die Dekoration beiseite legen) und hacken. Eigelb, Sahne und Speisestärke verquirlen. Hähnchenbrustfilet aus dem Fond nehmen, einzeln fest in Alufolie wickeln und warm stellen. Pochierfond durch ein feines Sieb gießen. 300 ml Fond abmessen und aufkochen. Eisahne in die Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Tiefgekühlte Butterwürfel nacheinander in die heiße Sauce einrühren. Estragon-Hähnchen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Estragon unterrühren, salzen und pfeffern. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce und mit Estragon garniert servieren.
Estragon-Hähnchen Rezept - [Essen Und Trinken]
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
800
g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
1
Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
375
Schlagsahne
100
Greyerzerkäse
kleiner Topf Estragon
2
Hähnchenbrüste auf Knochen mit Haut (à ca. 400 g)
EL
Sonnenblumenöl
4
Schalotten
Butter
300
tiefgefrorene Erbsen
ml
Gemüsebrühe
Mehl
200
trockener Weißwein
Fett für die Formen
Zubereitung
70 Minuten
leicht
1. Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch halbieren. 4 kleine Gratinformen der Reihe nach mit Knoblauch ausreiben und fetten. Kartoffeln schichtweise fächerförmig hineinlegen und jede Schicht leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 250 g Sahne gleichmäßig angießen. Käse grob raspeln und auf die Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40–50 Minuten backen
2. Estragon waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Hähnchenbrust in Estragonsauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Fleisch vom Knochen schneiden, waschen, trocken tupfen. Haut taschenförmig vom Fleisch trennen.
Hälfte Estragon möglichst gleichmäßig unter der Haut verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenfilets rundherum ca. 12 Minuten braten
3. Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Schalotten darin ca. 10 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 4 Minuten Erbsen und Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Für die Soße 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Übrige Schalotten darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. 3 Minuten mit Mehl bestäuben. Weißwein und 125 g Sahne unter Rühren dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Übrigen Estragon fein hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Estragon würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Gratin, Fleisch, Erbsen und Soße auf Tellern anrichten und mit Estragon garnieren
5. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
910 kcal 3820 kJ 50 g Eiweiß 56 g Fett 44 g Kohlenhydrate
Foto: Bonanni, Florian