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Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Das Fleischstück mit Salz einreiben und anschließend in eine Schüssel legen und dick mit Salz bestreuen. In einen kühlen trockenen Raum lagern. Täglich das Fleisch in der Lake wenden. Nach 3 Tagen den Rotwein hinzugeben. Fleisch trocknen - Wie Sie Trockenfleisch ganz leicht selber machen. Dann weiter 3 Wochen täglich das Fleischstück wenden. Das Fleischstück darf dann aus der Lake genommen werden und wird vom Salz abgewaschen. Über Nacht in klarem Wasser wässern, danach sorgfältig trocken reiben und in einem Leinenbeutel 5 bis 6 Wochen an einem luftig kühlen Ort aufhängen und reifen lassen. Danach kann diese Köstlichkeit angeschnitten werden. Einfach lecker zu frischem Brot. Vergleichbar zu genießen wie andere luftgetrocknete Schinken. Nach dem Genuss der ersten Scheibe wird die Phantasie keine Grenzen brauchen. Nachgemacht aus "Annes Kochbuch"
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Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung
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Schritt für Schritt Anleitung von
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Rindfleisch Zu Trocken German
Die richtige Bratzeit ist abhängig von der Stärke des Fleisches. Es dauert länger, je dicker es ist. Stechen Sie das Fleisch nicht ein und schneiden Sei es nicht auf. Tritt zu viel Flüssigkeit aus, wird es schnell trocken. Das gebratene Fleisch decken Sie mit Alufolie ab, damit es nicht austrocknet. Ist Ihre Pfanne für den Ofen geeignet, können Sie das Fleisch darin in den Ofen schieben. Rindfleisch richtig braten – so geht’s | FOCUS.de. Ansonsten wählen Sie eine andere ofenfeste Form. Damit das Rind richtig zart wird, sollte es 20 Minuten im Ofen bleiben. Für ein besonders Aroma legen Sie ein paar frische Thymian- oder Rosmarinzweige dazu. Rindfleisch braten Sie mit diesen Tipps garantiert richtig
(Bild: Sandra MacPherson)
Die richtige Garstufe abpassen Mit der sogenannten Fingerdruckprobe finden Sie auch als Anfänger heraus, ob Ihr Stück Fleisch fertig gebraten ist. Drücken Sie das Fleischstück mit dem Zeigefinger leicht ein. Bei der Garstufe Rare ist das Innere des Fleisches roh und fühlt sich beim Eindrücken sehr weich an. Zur Orientierung halten Sie Ihre Hand locker und drücken mit dem Finger auf den Handballen.
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Oftmals wird Fleisch sehr zäh, wenn man es brät. Aber woran kann das eigentlich liegen? Hier ein paar Tipps dazu:
1. Kleine Fleischstücke (z. B. Geschnetzeltes oder Steaks) werden zäh und trocken, wenn man sie zu lange und zu heiss brät. 2. Gefrorenes Fleisch sollte nicht zu schnell aufgetaut werden. Denn: So zerreissen die Eiskristalle die Muskelzellen. Rindfleisch zu trocken german. Wenn das passiert, können diese den Fleischsaft nicht mehr einschliessen und er tritt aus. Die Folge: das Fleisch verliert mit dem Saft wertvolle Fleischeiweisse. Beim Braten oder Kochen wird das Fleisch dann trocken. 3. Kleine Fleischstücke (besonders solche mit wenig Fett) sollten nicht im Ofen gegart werden, da sie dann austrocknen. Lieber bei nicht zu grosser Hitze in der Pfanne braten. 4. Beim Schmoren oder Sieden sollte nur soviel Flüssigkeit beigeben werden, dass das Fleisch etwa zu einem Drittel darin liegt. Zuviel Flüssigkeit laugt das Fleisch aus und es wird trocken. 5. Zu heisses Schmoren, Sieden oder Braten ist generell nicht gut für alle Fleischsorten - sie werden zäh und trocken.
Die eigene Zubereitung ist da deutlich günstiger, selbst bei der Verwendung von qualitativ hochwertigem Fleisch. Überdies hast Du es bei Deinem eigenen Beef Jerky natürlich selbst in der Hand welche Zutaten du verwendest oder eben weg lässt - wie zum Beispiel zugesetzter Zucker, welcher bei
fast allen fertigen Produkten enthalten ist. Eine wichtige Entscheidung die Du vorab treffen musst ist ob Du dein Trockenfleisch im Backofen trocknen möchtest oder ob Du einen speziellen Dörrautomaten * verwendest. Im Nachfolgenden gehen wir auch auf die Vor- und Nachteile beider
Methoden ein. Wir stellen Dir drei Rezepte vor, die sich durch die verwendete Marinade unterscheiden. Du kannst aber durchaus auch deiner Kreativität freien Lauf lassen und dein eigenes Beef
Jerky Lieblingsrezept kreieren. So retten Sie Fleisch, das nicht richtig gegart ist. Du benötigst als Grundlage 1 kg Rinderrouladen, welche bereits etwa 3 bis 5 Millimeter dünn geschnitten sein sollten. Da beim späteren Trocknen das meiste Wasser aus dem Fleisch
verdampft, erhältst Du aus 1 kg Rindfleisch ca.