Als Speckknödel (auch Speckklöße) werden verschiedene Arten von Knödeln bezeichnet, die typische Speisen der süddeutschen, österreichischen und Südtiroler Küche sind. Im Wesentlichen lassen sich zwei verschiedene Grundformen unterscheiden: Für die eine Grundform wird eine Knödelmasse mit gewürfeltem Speck vermengt, für die andere Grundform wird eine kleine Menge des gewürfelten Specks mit Teig umhüllt. Üblich ist das Sieden in Salzwasser, aber auch das Backen im Ofen ist eine klassische Zubereitungsform. Die Knödel der ersten Grundform werden sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise oder Suppeneinlage verwendet, die zweite Grundform meist als Hauptspeise, begleitet von Sauerkraut, Krautsalat oder Kopfsalat. Tiroler Knödel enthalten im Gegensatz zu den Speckknödeln mageres geräuchertes Schweinefleisch. [1] Sie werden in Rindsuppe oder mit Salat bzw. Brandteig für speckknoedel . Sauerkraut serviert. [2] [3]
Varianten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fränkische Speckklöße: Würfel von Speck und Zwiebel werden mit Semmelbröseln angebraten und mit Mehl, Eier, saurer Sahne zu einem Teig vermengt.
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Das letzte Stück vom Sonntagsbraten hat keinen Abnehmer gefunden? Der Aufschnitt ist etwas zu üppig ausgefallen? Kein Problem, heute gibt's Restlverwertung auf die feine – und schnelle – Art. Zutaten Fülle: Braten- und Wurstreste, Zwiebel, Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zutaten Teig: 500 g Mehl, 3 EL Öl, Salz, Muskat, ca. 200 ml kaltes Wasser
Braten- und Wurstreste faschieren. Zwiebel fein hacken, anrösten und zum Faschierten geben, salzen (vorsichtig, weil Reste eh schon salzig) und pfeffern. Gut durchmischen. Brandteig für speckknödel südtirol rezept. Aus der Masse kleine Knöderl formen und in den Kühlschrank stellen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Dann kommen ein wenig Salz, Muskat, Öl und Wasser dazu. Zu einem glatten Teig verarbeiten, einen Striezl formen, zudecken und 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig in Scheiben schneiden, etwas flachdrücken und jeweils mit einem der vorbereiteten Knöderln zu einem Hascheeknödel formen. (Video-TIPP: Perfekt gerollte Knödel! ) In Salzwasser langsam ca. 15 Minuten kochen.
Brandteig Für Speckknödel Rezept
Ich habe die Fülle eingefroren, so lässt sich später besser der Brandteig darum formen. Dazu setze ich die kleinen Bällchen auf ein mit Alufolie überzogenes Kunststoffbrett. Wenn die Fülle gefroren ist, geht es an den Teig. Dazu wird zunächst das Mehl mit dem Salz und den Eiern in einer Küchenmaschine vermengt. Anschließend das kochende Wasser unter ständigem Rühren nach und nach beifügen. Die angegebene Wassermenge ist nur ein Richtwert. Es ist etwas schwer zusagen wieviel Wasser benötigt wird. Der Teig soll eine geschmeidige Konsistenz bekommen und nicht mehr kleben. Den Teig aus der Maschine geben, noch einmal kurz mit der Hand durchkneten und in gleich große Stücke teilen. Pro Knödel wird ein Teigstück benötigt. Diese zu einem kleinen Ball formen. Jetzt die Fülle aus dem Tiefkühlfach holen. Wer nicht alle Knödeln gleich essen möchte, kann sie mit dem Teig erneut einfrieren. Brandteig für speckknödel suppe. Ergibt ein schnelles Essen, wenn man wieder keine Zeit hat zu kochen. Aufpassen: Die Fülle sollte dabei nicht auftauen.
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Faschiertes
Hauptspeise
Rind
Schwein
Teige
© GUSTO / Ulrike Köb
Zutaten
Zutaten für Portionen
500
g
Mehl
(griffig)
300
ml
Wasser
2
EL
Öl
350
Selchfleisch
(gekocht)
Rindfleisch
270
Zwiebeln
(ca. 1 1/2 Stk)
4
Stk. Knoblauchzehen
1
kg
Weißkraut
250
Frühstücksspeck
125
Suppe
Salz
Pfeffer
Thymian
Kümmel
Essig
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Wasser, Öl und 1 Prise Salz glatt verkneten. Teig zu einer Rolle (Ø ca. 5 cm) formen und ca. 20 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Fleisch fein faschieren. 100 g Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 EL Öl anschwitzen. Fleisch mit Zwiebeln, Thymian und zerdrücktem Knoblauch vermischen, salzen und pfeffern. Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. 170 g Zwiebel (1 Stk) schälen und würfeln. Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in 2 EL Öl anschwitzen, Kraut zugeben, mit 3 EL Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Hascheeknödel aus Mehlteig | Herr Peschka kocht .... Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Kraut 10 Minuten ziehen lassen.
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Und wieder einmal erfolgreich ein Rezept bei meiner Oma abgeschaut! Nachdem ich diese Knödeln jahrelang von Oberösterreich nach Wien transportiert habe, um immer einen Vorrat griffbereit zu haben, war es vor kurzem an der Zeit mich an dieses Rezept zu trauen. Mit Erfolg! Die Zutaten:
600 g Speck
1 Zwiebel
1 Bund gehackte Petersilie
600 g glattes Mehl
2 Eier
kochend-heißes Wasser, ca. 300 ml
1 große Prise Salz
Und so wird's gemacht:
Zuerst geht es – wie sollte es auch anders sein – an die Fülle und somit ans klein Hacken der Zutaten. Der Speck wird also erstmal in kleine Würfel geschnitten. Brandteig Grundteig - Rezept | GuteKueche.at. Auch die Zwiebel muss sehr klein gehackt werden. Ich habe das mit einem Alleszerkleinerer gemacht, klappt natürlich auch mit einem scharfen Küchenmesser. Braucht zwar einen Moment länger, dafür hat man weniger zum Abspülen. Anschließend wird der Speck, die Zwiebel und die bereits gehackte Petersilie in einer Schüssel vermengt. Zum Formen der Knödel die Hände etwas befeuchten und aus einem guten Esslöffel voll Fülle kleine Bällchen formen.