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Kurzum: Beim Reinigen des heißen Steins ist Handarbeit angesagt. Dafür verbreitet der heiße Stein ein unglaublich tolles Feeling, wenn alle gemütlich rund um den Tisch sitzen und gemeinsam brutzeln – fast wie am Lagerfeuer. Beim Reinigen des heißen Steins kommen zwar nicht ganz so wohlige Gefühle auf, dafür hält sich die Arbeit jedoch in Grenzen. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass Sie Ihren heißen Stein kontinuierlich nach jedem Gebrauch reinigen. Dann läuft es aber fast wie von selbst. Ganz wichtig ist, dass Sie den heißen Stein, wenn er tatsächlich noch heiß ist, nicht mit kaltem Wasser reinigen. Entdecken Sie auf der Platte einige Fettablagerungen, bedecken Sie diese mit etwas grobkörnigem Salz. Ansonsten warten Sie, bis sich der heiße Stein etwas abgekühlt hat. Heißer stein vorher in den backofen knusprig. Den etwa lauwarmen Stein legen Sie für die Reinigung zunächst in ein Spülbecken mit warmem Wasser, dem Sie einige Spritzer Spülmittel hinzufügen. Dort bleibt die Platte einige Stunden liegen, sodass sich die meisten Verschmutzungen von allein lösen.
5 cm dicker Pizzastein: 2 bis 4 min. Dabei kommt es natürlich immer auch auf den Hersteller und den Backofen an. Denn, je heißer der Pizzastein wird, desto schneller ist auch die Pizza fertig. Dazu hier zwei Beispiele von Pizzasteinen, die ich selber getestet habe:
Der Pizzastein von Pimotti ist 5 cm dick und hat Abmessungen von 40 x 30 cm. Da hat das Aufheizen ziemlich lange gedauert. Die Pizzen waren aber auch ein voller Erfolg. Beim runden Pizzastein von Navaris mit einem Ø von 30, 5 cm und einer Dicke von 1, 5 cm war das Vorheizen natürlich schneller erledigt und dauerte knapp 30 Minuten. Warum ist ein zu schnelles Aufheizen gefährlich? Pizzastein - wie lange vorheizen: Zur optimalen Temperatur. Wenn man seinen Pizzastein beispielsweise im kalten Zustand auf den heißen Grillrost legt, können sich Spannungen bilden, die sogar zum Bruch des Schamottesteins führen können. Erhitzen Sie daher Ihren Pizzastein immer schön langsam und gleichmäßig (von allen Seiten). Wenn Sie diesen auf einem Grill benutzen möchten, heizen Sie ihn am besten im Backofen vor und geben Ihn dann auf den Grillrost.