Bärlauch-Spätzle mit Bergkäse und frischen Tomaten oder alles im grünen Bereich
Zubereitungsdauer: ca. 15 Minuten (+ 10 Min. Ruhezeit)
für 4 Personen (Beilage) oder 2 Personen (Hauptspeise)
Schwierigkeitsgrad: leicht
250 g Bärlauch, frisch
3 Eier, M
400 g Mehl, griffig
200 ml Sodawasser oder Mineralwasser (mit Kohlensäure)
1 Tl Salz
etwas Pfeffer, nach Geschmack
etwas Muskatnuss, gerieben (nach Geschmack)
etwas Butter zum Braten
60 g Bergkäse, würzig optional Parmesan
ein paar Cocktailtomaten, frisch
optional Spätzle-Reibe (ich verwende ein Brett und schabe die Spätzle per Hand ins Wasser)
Zauberstab (Pürierstab)
Grün ist ja die Hoffnung, sagt man. Irgendwie ist meine bei diesen Spätzle nicht ganz erfüllt worden. Also geschmacklich sind sie wunderbar aromatisch und mit dem ernst gemeinten Bergkäse dazu ein absoluter Favorit unter den Frühlingsspeisen. Aber die Farbe – dieses grün …. ich weiß nicht. Es ist als hätte sich ein Insta-Filter übergeben. Und zwar in echt. Bärlauchspätzle was dazu 3. Grün, grün, grün ist meine liebste Farbe
Ist sie nicht.
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14. Crème fraîche unter die Hackbällchen rühren und erneut abschmecken. 15. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spätzle aus dem Eiswasser heben, abtropfen lassen. 16. Spätzle in der Butter schwenken. Spätzle mit den Hackbällchen anrichten und servieren. Tipp: Die Bärlauchpaste kann portionsweise eingefroren werden z. B. in Eiswürfelbehältern. Das Rezept zum Ausdrucken
Übersicht aller SWR Rezepte
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Bärlauch - der "wilde Bruder des Knoblauchs" streckt schon sehr früh im Jahr - etwa ab März - seine Blattspitzen aus dem Boden und lockt Sammler mit seinem intensiven Duft in lichte Laubwälder, an Flussufer oder auf schattige Wiesen. Er ist gesund und schmeckt - und er hat einen großen Vorteil: Sein knoblauchartiger, würziger Geschmack ist zwar in den Speisen vorhanden, aber später im Atem nicht bemerkbar. Für Rita Fuchshuber ist der frisch gepflückte Bärlauch aus dem eigenen Wald daher die perfekte Ergänzung zu ihren Spätzle, die sie mit viel Liebe - und Eiern von den eigenen Hühnern - für ihre Familie selbermacht. Als kulinarisches "Tüpfelchen auf dem i" gibt es dazu noch eine feine Käsesoße: aus geriebenem Käse, den sie in Bechamelsoße eingerührt hat. Bärlauchspätzle was dazu 9. Ein wahres Frühlingsgedicht für den Magen! Rezept für frühlingshafte Bärlauchspätzle
Zutaten 650 g Mehl 12 Eier Prise Salz Bärlauch (Menge nach Belieben) Olivenöl
Rita Fuchshuber schneidet den Bärlauch sehr fein und rührt ihn mit Salz und Öl zu einer Paste.
Regional, Saisonal, Optimal
Fast wie "normale" Spätzle, quasi dasselbe in grün. Zutaten
50 g
Bärlauch
200 g
Spätzlemehl
2
Eier
100 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure
etwas
Salz
100 g
Gratinkäse wenn du sie überbacken magst
Anleitung
Ob die Schwaben das mögen ist mir nicht bekannt. Aber sie sind einfach eine wunderbar saisonale Beilage. Am Besten schmecken die Bärlauchspätzle, wenn man den Bärlauch vorher selber gesammelt hat. Aber bloß nicht mit Maiglöckchen verwechseln. Bärlauchspätzle was dazu 5. Mit Käse überbacken wird auch ganz schnell ein feines Hauptgericht daraus. Arbeitsschritte
Vorbereitung
Wasche den Bärlauch sehr gründlich und schneide ihn in feine Streifen. Mixe den Bärlauch klein. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Teig herstellen
Gib das Spätzlemehl in eine Schüssel und füge die Bärlauchmasse hinzu. GIb dann noch Eier, eine großzügige Prise Salz und Mineralwasser hinzu und verrühre die Zutaten zu einem schön sämigen Teig. Er darf nicht kleben und sollte schön glänzen. Ist er zu feucht kommt Mehl hinzu, ist er zu trocken, gib Wasser dazu.
Termine & Veranstaltungen 17. 02. 2022 17. Bestattungen köln termine und. Februar 2022, 10:00 Uhr im Hause Pütz-Roth, Kürtener Str. 10, 51465 Bergisch Gladbach "Der Trauer eine Heimat geben" Vortrag über die Ideen und die Arbeit des Hauses der menschlichen Begleitung mit anschl. Diskussion und Führung durch das Haus und über den Friedhof, die "Gärten der Bestattung". Anmeldung erforderlich: Tel. 02202-9358 157 oder E-Mail info @ puetz-roth. de zurück
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Auf der einen Seite der Tradition verpflichtet, auf der anderen Seite für Aufbruch und Experiment aufgeschlossen, verbindet er in seiner Kunst Figuration und Abstraktion zu einer moderaten Moderne, die für viele jüngere Künstler Vorbild sein konnte. Als mehrfacher documenta-Teilnehmer und Professor an der Karlsruher Akademie hatte Grieshaber einen großen Einfluss. Vor allem der Holzschnitt gewann dank seiner Kreativität und Innovationskraft vorübergehend eine neue Bedeutung. Der politisch links stehende Grieshaber besann sich der ursprünglichen gesellschaftspolitischen Bedeutung des Holzschnittes und setzte ihn häufig in Form von Handzetteln, Plakaten, Flugblättern u. ä. Termine der Abschieds- und Trauerfeierlichkeiten für Hella zum Felde. ein. Zur Bearbeitung der Holzstöcke bediente er sich unorthodoxer Hilfsmittel. Seine mannshohen Abzüge und raumgreifenden Wandgestaltungen verhalfen dem Holzschnitt schließlich zu einem völlig neuen Stellenwert innerhalb der deutschen Nachkriegskunst. Sein Baseler Totentanz ist eine Referenz an die lange, vom Mittelalter bis zur Gegenwart ungebrochen andauernde Tradition des Totentanzes.
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