Ähnlich verhält es sich mit der Ganache. Es gibt Rezepte für Ganache-Füllungen und Rezepte für Ganache-Untergründe. Die Füllungen werden mit einem höheren Anteil Sahne zubereitet, während die Ganache-Unterlage einen höheren Schokoladenanteil aufweist. Außerdem härtet die Ganache als Grundlage aus, während die Ganache-Füllung locker und weich bleibt. Creme für unter fondant de chocolat. Wie Ihr eine perfekte Ganache als Grundlage für Eure Fondant-Torte herstellen könnt, erfahrt Ihr in unserem Artikel " Warum Ganache unter Fondant? – Das ideale Frosting unter Tortenfondant ". Zusammenfassung
Grundsätzlich gilt: Ihr könnt jeden Boden und jede Füllung für Eure Fondant-Torte verwenden, solange der Boden stabil ist und der Fondant keinen Kontakt zu wasserbasierenden Zutaten hat. Das bedeutet, dass unter der Fondant-Decke eine Ganache oder Buttercreme gestrichen werden sollte, die den Fondant von der Füllung trennt. Euer Team von
| #607358 | © Franz Pfluegl
Creme Für Unter Fondant Cheese
Amerikanische Buttercreme findet ihren Einsatz vor allem (häufig bunt eingefärbt) als Topping von Cupcakes und als Füllung und Überzug von Kuchen. Sie ist etwas fester als Sahne, kann aber auch mit Spritztüten und Tüllen gespritzt werden und hält ihre Form auch ohne Zusatz von Sahnesteif;). Update 08. 09. 2011: Rezept für deutsche Buttercreme mit Pudding (+gluteinfreie, laktosefreie und vegane Version) hier. Ein FAQ zu Lebensmittelfarben findet ihr hier, falls ihr vorhabt, die Buttercreme einzufärben. Unter Fondant -Überzügen versteckt sich häufig eine Schicht Buttercreme (oder Ganache). Sahne ist als Unterlage für Fondant nicht geeignet, weil sie einen hohen Wasseranteil hat, der das Fondant aufweicht. Tipps
Soll die Buttercreme eingefärbt werden, auf Pasten- oder Gelfarben zurückgreifen. Flüssige Lebensmittelfarbe kann z. T. dazu führen, dass die Creme sich trennt. Es gibt auch in Großmärkten Puderfarben (nicht zu verwechseln mit den Puderfarben für Zuckerblumen von z. Unter Fondant Creme Rezepte | Chefkoch. B. Sugarflair), die sich zum Einfärben von Buttercreme eignen.
Creme Für Unter Fondants
Hallo! Mache am Freitag eine Geb-Torte und möchte diese mit einer Mascarponecreme füllen und mit Fondant eindecken,
jetzt meine Frage:schmilzt der Fondant weg oder verträgt sich Mascarpone mit der Fondantdecke??? Rezept:500g Mascarpone
250gQuimiq
etwas Zitronensaft
150g Puderzucker
Rum nach Geschmack
2 nillezucker
LG ulemarie
Zitieren & Antworten
Mitglied seit 02. 05. 2004
150 Beiträge (ø0, 02/Tag)
Leider habe ich keine Antwort auf deine Frage. Ganz im Gegenteil; ich habe das selbe auch vor. Also warte ich mal gespannt auf Antworten. Aber mal was anderes. Was ist denn QuimiQ??? hab ich bei uns noch nie im Laden gesehen. LG Anett
Mitglied seit 17. 01. 2008
160 Beiträge (ø0, 03/Tag)
quimiq gibts glaub ich nur in Österreich!? Der Hobbybäckerversand hats auch!!! Creme für unter fondants. Quimiq ist ein Sahnebasisprodukt mit nur 15%Fett. Mitglied seit 02. 10. 2007
1. 475 Beiträge (ø0, 28/Tag)
Hallo,
ich weiß leider auch keinen Rat, kann aber sagen, dass es Quimiq mittlerweile auch in Deutschland gibt, z. B. im Globus.
Creme Für Unter Fondant De Chocolat
Hier liste ich dir mögliche Cremen auf, um Motivtorten einstreichen zu können. Sie sind absolut fondanttauglich, werden glatt und im Kühlschrank schön fest. Am liebsten arbeite ich mit Ganache oder Buttercreme. Beide Cremen bilden eine Basis, die auch noch mit verschiedenen Aromen verfeinert werden kann. Ähnlich zu diesem Beitrag sind auch Toppings/Icings für Cupcakes. Ich habe dir auch hierfür den Beitrag " Topping für Cupcakes " geschrieben. Schnelle Buttercreme für Torten | Küchengötter. Ganache Ganache ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant. Sie besteht aus nur 2 Zutaten: Schokolade und Schlagobers. Je nach Wahl der Schokolade variiert das Verhältnis, damit die Creme anschließend eine gute Konsistenz bekommt und als Unterlage für Fondant seinen Zweck erfüllt. Da die Ganache auf der Torte schnittfest werden soll, bevor der Fondant darübergeschlagen wird, muss der Schokoladenanteil höher sein als der Schlagobersanteil. Je mehr Schokolade verwendet wird, umso fester wird die Ganache.
Creme Für Unter Fondant Candy
Soll die Buttercreme nur die Unterlage für einen Fondantüberzug sein, dann sollte vor dem Überziehen mit Buttercreme der Kuchen bzw. der Cupcake mit einem Brotmesser in Form getrimmt werden. Das heißt beispielsweise, die Kuppel abschneiden und sonstige Unebenheiten oder Winkel zurecht stutzen. Hier habe ich die Kuppel des Cupcakes abgetrennt, weil ich den Cupcake noch mit Fondant überziehen möchte. Ich habe aber nicht die gesamte Kuppel abgetrennt, weil ich dennoch eine leichte Kuppelform beibehalten wollte. Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was eine sehr praktische Eigenschaft ist. Motivtorten einstreichen | Untergrund für Fondant | Ganache | Buttercreme. So kann man auf einem Kuchen eine dünne Schicht Buttercreme zum "Einfangen" von Krümeln auftragen, etwas abwarten und dann eine zweite Schicht zum Verzieren des Kuchens auftragen, die dann auf jeden Fall schön krümelfrei bleibt, weil sich beide Schichten nicht vermischen. Oder man kann nach dem Verkrusten der Buttercreme mit einem Taschen- oder Küchentuch die Buttercreme glatt polieren:).
Auch gibt es entsprechende Motiv-Backformen, die es erleichtern, die perfekte 3D-Form zu kreieren. Auch bei hohen Torten ist es ratsam, dass die unteren Schichten aus stabilerem Teig bestehen. Biskuitböden könnten unter der Last brechen, daher wären sie besser für die oberen Etagen geeignet. Stabilere Teige sind beispielsweise Trockenkuchen wie Marmor-, Sand-, Nuss- und Zitronenkuchen. Wichtig für alle Tortenböden für die Fondant-Torte, ist, dass die Böden absolut ausgekühlt sind, bevor sie weiterverarbeitet werden. Zum einen kann z. ein Kuchenboden schlecht horizontal in Schichten geschnitten werden, wenn er entweder noch warm oder generell zu frisch ist. Zum anderen können Teile abbröckeln und somit den Untergrund für den Fondant uneben machen. Creme für unter fondant recipe. Das erschwert das Überziehen der Torte mit einer Fondant-Decke immens. Praxistipp: Der Boden der Fondant-Torte sollte bestenfalls einen Tag vor dem eigentlichen Befüllen und Gestalten der Torte gebacken werden. Weitere Informationen zur Organisation findet Ihr in unserem Beitrag " Wann Fondant vorbereiten – Tipps zum Wann färben, modellieren und überziehen ".
Besuchen Sie das Kino oder warum nicht die Bibliothek. Bleiben Sie aktiv im Fitnesscenter mit großen Fenstern mit perfektem Meerblick. MSC Sinfonia Aurea-Spa © MSC Cruises
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