Zubereitungsschritte
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser garkochen,
2. Den Backofen auf 220 vorheizen. 3. 8 Stücke Alufolie mit etwas Öl einpinseln und mit dem Meersalz bestreuen. Die Kartoffeln darin einwickeln und im Backofen 20 Minuten backen. 4. Den Spargel unter fließendem, kaltem Wasser kurz waschen und vor allem die Köpfe gründlich spülen, danach vorsichtig trockentupfen. Die Stangen ab dem Kopf von oben nach unten schälen und die harten Enden abschneiden. Vor dem Kochen alle Stangen mit Küchengarn zusammenbinden, wobei die Köpfe nicht umwickelt werden dürfen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, ein Stück Würfelzucker sowie den Spargel hineingeben und in ca. Spargel mit Kartoffeln und Eiersauce mit dem Dampfgarer zubereitet | issgesund.at. 15 Minuten gar kochen. 5. Quark, Sauerrahm, Schnittlauch und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die hartgekochten Eier kleinschneiden und vorsichtig unter den Quark rühren. Die Spinatblätter kurz abbrausen. Die Eiercreme auf den Spinatblättern anrichten und mit Spargel und Kartoffeln servieren.
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Zutaten für 2 Portionen
400 g Spargel weiß
3 Stk Eier, hart gekocht
0. 5 Bund Schnittlauch
200 ml Sauerrahm
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 Spr Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für den Spargel einen großen Topf mit Wasser 1 Teelöffel Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel darin 8-10 Minuten kochen. Spargel mit eiersauce den. Die Eier schälen und klein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer glatt rühren, 2/3 Schnittlauch sowie Eier unterrühren und abschmecken. Den Spargel abgießen und abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den restlichen Schnittlauch darüber streuen und servieren.
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Letzte Aktualisierung: 17. 12. 2021