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Mit dem ersten selbstgemachten Frischkäse ist es ein bisschen wie mit dem ersten selbstgemachten Sauerteigbrot. Der erste Versuch lässt viel Spielraum nach oben. Man wird aus jedem Versuch schlauer, passt sich seiner Umgebung, der Temperatur, den Werkzeugen an und dann, mit ein wenig Geduld, hat man den Dreh raus. So lange möchte ich euch nicht warten lassen und euch heute die Schritte zeigen, wie ich meinen ersten Frischkäse mit dem echten Labkraut hergestellt habe. Wild durchs Jahr im Juli - Frischkäse mit dem echten Labkraut -. Nach diesem Versuch seht ihr auf den Fotos, dass noch Luft an der Körnigkeit nach oben besteht. Ich habe mir aber danach ein paar Ratschläge und Verbesserungstipps geholt, die ich gleich in die Schritt für Schritt Anleitung einfließen lasse. Denn jetzt blüht es noch, das echte Labkraut. Das gelbe nach Honig duftende Kraut, dass in früheren Zeiten zur Käsezubereitung verwendet wurde. Seit Jahren hat es mich in den Fingern gekribbelt hier den ersten Schritt in Richtung Käse zu machen und einen Frischkäse herzustellen.
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Zwar wenig körnig aber beim ersten Versuch siegt halt die Ungeduld. Leider ist der Frischkäse nicht gelblich geworden wie ich durch die gelben Blüten gehofft habe. Abschließend habe ich meinen ersten selbstgemachten Frischkäse mit ein wenig Salz und getrockneten und zerkleinerten Wiesenblumen verfeinert. Und er ist für den ersten Versuch echt gut geworden. Pflanzliches Lab – Mit Freude selber machen. Das bedeutet für mich … Käse ich komme! Copyright_Karina_Reichl
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In diesem Jahr war es dann soweit, denn wir haben ein wunderbares Labkraut-Jahr. Sonst eher rar zu finden, blüht es 2020 so üppig wie nie. Lab – Name ist Programm
Es verrät ja auch schon der Name "Lab"kraut, dass es hier etwas mit dem Eindicken der Milch auf sich hat. Heutzutage wird für die Käsegewinnung oft tierisches Lab verwendet. Aber auch Pflanzen enthalten dieses Enzym, dass die Milch gerinnen lässt ohne dabei sauer zu werden. Sowohl die Wurzel als auch die Blüten können verwendet werden. Frischkäse selber machen mit lab test. Eine feine gelbliche Farbe soll der Frischkäse aber nur durch die Blüten bekommen. Das werde ich heute versuchen. Schritt für Schritt zum Labkraut-Frischkäse
Als erstes fahre ich aber zu meinem Milchbauern des Vertrauens um mir dort frische unpasteurisierte Kuhmilch zu holen. Ich hatte auch kurz überlegt das auch mit Ziegenmilch zu versuchen aber diese ist zu fett und es würde beim ersten Versuch nicht so gut funktionieren, dass sich hier ein Frischkäse bildet. Zutaten:
1 Liter nicht pasteurisierte Kuhmilch
10 Zweige Echtes Labkraut
2 EL Joghurt
Equipement:
Thermometer
Topf
Handtuch
Passiertuch geeignet zum Käsemachen
Messer und ein Stück Draht
Schritt 1
Zunächst wird die Milch zum Kochen gebracht.
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> Käse selber machen | Der Weg zum eigenen, frischen Käse - YouTube
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Für gereiften Käse ist dies offenbar nicht geeignet, aber man isst gerne die Gallerte als solche. Oder man macht Frischkäse. Schon Homer erwähnte diese Nutzung des Feigenbaumes in der Ilias, und auch Aristoteles nannte sie. Der Sud wird in die Milch geschüttet
Name in anderen Sprachen:
(en. ) plant rennet, (span. ) cuajo vegetal, (katalan. ) quall vegetal, (fr. ) présure végétale, (it. ) caglio vegetale, (ru. ) растительный реннин
Literatur:
Janzing, Gereon: Pflanzliches Lab. In: zalp, Zeitschrift der Älplerinnen und Älpler 2017: 56f (online zu finden hier). Frischkäse selber machen mit lab 19. Vermutlich sieht niemand diesem Kuhkäse an, dass ich ihn mit pflanzlichem Lab bereitet habe
Torta del Casar im Reifungskeller in Extremadura
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Tipp: Paneer zum Kochen ist traditionell nicht gewürzt – so wie in diesem Rezept. Wenn du möchtest, kannst du ihn zwischen dem 6. und 7. Arbeitsschritt mit Salz, Pfeffer und Kräutern ganz nach deinem Geschmack würzen. Die Labproblematik Lab aus Kälbermägen wird zur Gerinnung bei der klassischen Käseherstellung benötigt. (Foto: CC0 / Pixabay / RyanMcGuire) Bei der traditionellen Käseherstellung kommt Lab als Gerinnungsmittel zum Einsatz. Frischkäse selber machen mit lab.dotclear. Lab kann ein Enzymgemisch sein, das im Labmagen von Kälbern vorkommt und nach dem Schlachten der Tiere aus den Mägen gewonnen wird. Dieses Lab wird auch als Kälberlab oder tierisches Lab bezeichnet. Neben Kälberlab kommt immer häufiger ein mikrobiell oder biotechnologisch gewonnener Lab-Austauschstoff zum Einsatz. Das hat bislang jedoch weniger ethische, sondern ganz praktische Gründe: Der weltweite Bedarf für Lab zur Käseproduktion übersteigt weit die Menge, die aus Kälbermägen gewonnen wird. Wichtig für Vegetarier: Die Herkunft oder die Art der Erzeugung für Lab ist bei Käse in der Zutatenliste aufgeführt.
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Vorrangig für die Ballen und Fell, was sich sehr zum positiven verändert hat. Aber auch Bokey's Krallen sind wesentlich stabiler geworden. LG
#4
Hallo, danke schonmal für eure Antworten. Kann ich das Biotin auch in Kapseln im Drogeriemarkt kaufen und sollte ich zusätzlich Kieselerde geben? Und wieoft davon? Lieber Gruß Ute
#5
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#1
mein collie ist jetzt schon im fellwechsel. er sieht heuer furchtbar aus. denke das warme wetter ist schuld. kann ich ihm kieselerdedragees geben? #2
Ich habe mir Bierhefe und zusätzlichem Zink im Fellwechsel gute Erfahrungen gemacht. Auch einige Ölsorten, z. B. Leinöl, wirken sich positiv aufs Fell aus. PerNaturam - Lecithin mit Kieselerde für den Hund. #3
klar kannst du ihm Kieselerde geben. das wirkt allerdings wenn dann längerfristig, nicht sofort. von innen heraus. zusätzlich zu dem schon genannten ist auch Lachs oder Lachsöl gut für Haut u Fell. #4
dankeschön für euere antworten
#5
Wir benutzen Kieselerde immer sehr gerne bei Flöhen. Hilft super und ist gleichzeitig nicht so aggresiv wie manch andere Päperate. Bei Flohbefall einfach ein wenig Kieselerde Pulver ins Fell einreiben und gut ist (Hier was interessantes dazu: Kieselerde bei Flohbefall) War bei uns im Agi Verein im letzten Sommer der Renner Und falls es nicht hilft kann man sich daraus ne schöne Gesichtsmaske zaubern Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Ich hatte schon viele Hunde und die Erfahrungen haben mich gelehrt, dass jeder andere Ansprüche an die Ernährung hat.
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Details
Zusammensetzung Sonnenblumen-Lecithin (GVO-frei)
Analytische Bestandteile und Gehalte
Rohöle/-fette 52%, Rohasche 38%.