Zwischen Bordeaux und Toulous finden die großen, süßen und aromatischen Pflaumen ideale Bedingungen und sind auf der ganzen Welt für ihre hervorragende Qualität bekannt. Noch schnell ein paar Worter zur Geheimzutat im Far breton aux pruneaux
Also die Nussbutter oder Beurre noisette ist in diesem Rezept eine seeehr wichtige Komponente und muss deshalb auch unbedingt mit Sorgfalt zubereitet werden. Weshalb ich auch gleich ein extra Grundrezept zu ihr poste, um die Motoröl-Produzenten unter euch noch schnell auf den richtigen Weg zu bringen. Wem jetzt die Ohren klingeln oder wer trotzig denkt, das gehört aber so dunkel, für euch geht es erstmal hier entlang. Wem Beurre noisette kein Begriff ist, schaut da natürlich auch noch schnell rein, dann ist euch alles klar. Kann das Rezept für den Far breton auch noch abgewandelt werden? Natürlich, und als erstes möchte ich euch das Marinieren mit Armagnac empfehlen. Armagnac in Kombination mit der aromatischen Süße der Trockenpflaumen ist immer eine gute Idee und wie ihr seht, kann aus einem simplen Rezept für süße Hausmannskost, ganz schnell (Beurre noisette, Pruneaux d'Agen und Armagnac) ein kleiner Gourmet-Genuss werden und aus ist es mit der einfachen Einkaufsliste.
Far Breton Mit Frischen Pflaumen Pictures
und wieder die gleiche Form wie im vorherigen Post, doch mit Mirabellen-Eierkuchen "Far aux mirabelles". Mögen wir sehr gerne zu dieser Jahreszeit mit etwas Jogurt-Eis als Dessert am Sonntag. Leider sind Mirabellen dieses Jahr rar bei uns und wie es der Zufall so wollte hatte eine liebe Freundin Mirabellen. Die eigenen Bäumen wollten dieses Jahr nicht, doch ein paar Kilometer weiter gab es einige und daraus wurde dieser Mirabellen-Far nach Art " Far Breton " der eigentlich mit getrockneten Pflaumen gemacht wird, auch von mir schon öfter mit frischen Zwetschgen, hier, gemacht, schmeckt köstlich und es fällt schwer zu schreiben was ist besser Mirabelle oder Pflaume/Zwetschge.......
Ja und die Form ist eine "Kleine" 20 cm, einfach praktisch. Beim recherchieren im Netz habe ich verschiedene Versionen gesehen und die Idee "Far" in kleinen "Töpfchen" als Dessert zu machen finde ich auch gut. Papelapapp ich liebe diese Form, da backt alles super drinnen. Und die Zutaten:
250 gr. gekernte Mirabellen
80 hrzucker
1 Tel.
Form buttern und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Form sollte ca. 1. 200 ml fassen, bezogen auf runde Tarteformen entspricht das einem Durchmesser von 26 cm. Butter bzw. Nussbutter bei mäßiger Hitze schmelzen, Milch und Zucker zugeben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Temperatur sollte deutlich unterm Siedepunkt bleiben (max. 70 – 80 °C). Eier, (gesiebtes) Mehl und Salz gründlich und klümpchenfrei verrühren, die warme Milch-/Buttermischung nach und nach einarbeiten. Masse in die vorbereitete Form gießen und Pflaumen darauf verteilen – aufgrund der flüssigen Teigkonsistenz versinken sie augenblicklich. Ca. 40 – 45 Minuten backen und die Bräunung dabei im Auge behalten. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit einem passenden Stück Alufolie abdecken. Am Ende der Backzeit wird der Far breton sich keck aufgeplustert haben, manchmal bricht er dabei partiell auf. Er muss jetzt ca. zwei Stunden abkühlen, dabei wird er wieder absinken und zur Mitte hin seine charakteristische Mulde entwickeln.
Far Breton Mit Frischen Pflaumen Map
Seine Grundbestandteile sind Zucker, Eier, Milch, Mehl. Es ist ein weicher Kuchen, der mit Backpflaumen (entsteint und in Rum eingeweicht) gefüllt ist. Auch Variationen mit frischen Pflaumen oder ganz ohne Pflaumen ("pur") oder mit Rosinen, getrockneten Aprikosen bzw. Äpfeln sind möglich. Seine Konsistenz und Farbe erinnert an einen Käsekuchen - außen goldbraun und innen ganz hell. Er schmeckt aber wie ein gebackener Pudding, Kaiserschmarrn oder süßer Grießauflauf. Far breton ist ein Mittelding zwischen dickem Pfannkuchen und süßem Auflauf. Der dünnflüssige Teig wird bei relativ niedriger Temperatur recht lange gebacken (60-90 Minuten bei 150 °C) und erhält dadurch seinen eigenen, typischen Geschmack. Far (oder Farz) ist bretonisch für Eierkuchen, der in der Auflaufform gebacken wird. Als falsche Übersetzungen für Far breton sind "Bretonischer Leuchtturm" (vom französischen phare 'Leuchtturm') und "Bretonischer Flan " (Flans werden jedoch im Wasserbad gekocht) anzutreffen. Weblinks
Auch Variationen mit frischen Pflaumen oder ganz ohne Pflaumen ("pur") oder mit Rosinen, getrockneten Aprikosen bzw. Äpfeln sind möglich. Seine Konsistenz und Farbe erinnert an einen Käsekuchen – außen goldbraun und innen ganz hell. Er schmeckt aber wie ein gebackener Pudding, Kaiserschmarrn oder süßer Grießauflauf. Far breton ist ein Mittelding zwischen dickem Pfannkuchen und süßem Auflauf. Der dünnflüssige Teig wird bei relativ niedriger Temperatur recht lange gebacken (60–90 Minuten bei 150 °C) und erhält dadurch seinen eigenen, typischen Geschmack. Far (oder Farz) ist bretonisch für Eierkuchen, der in der Auflaufform gebacken wird. Als falsche Übersetzungen für Far breton sind "Bretonischer Leuchtturm" (vom französischen phare 'Leuchtturm') und "Bretonischer Flan " (Flans werden jedoch im Wasserbad gekocht) anzutreffen. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Far Breton Mit Frischen Pflaumen En
B. orientalische Tajine oder Entenbrust mit Pflaume...
Heute aber will ich mit einem simplen und schnellen Nachtisch beginnen, getreu dem Motto "first things first". Und zwar gibt es ein ganz klassisches Dessert, das in der Bretagne in fast jeder Bäckerei verkauft wird und das einst von bretonischen Seefahrern erfunden wurde: den Far Breton aux Pruneaux, eine Art Flan mit Pflaumen. Das unten stehende Rezept habe ich von Aurélie Bastians Blog "Französisch Kochen" geklaut, die es wiederum von der Oma eines bretonischen Freundes hat. Also wenn das keine Referenz ist...! Zutaten für 4 Personen:
1/2 Liter Milch
50 Gramm Zucker
100 Gramm Mehl
30 Gramm salzige Rohmilchbutter
6 Eier (gibt's bei uns im Laden)
100 Gramm Pruneaux d'Agen (Backpflaumen)
3 Esslöffel Rum oder als alkoholfreie Alternative schwarzer Tee (Rum gibt's auch bei uns)
Warmes Wasser
Zubereitung:
Milch, Zucker und Butter zusammen erhitzen bis Butter und Zucker geschmolzen sind. In der Zwischenzeit die Pflaumen mit dem Rum (oder einem Teebeutel) und dem heißen Wasser für etwa 5 Minuten ziehen lassen.
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