Welcher Spargel ist der richtige? Und wie erkenne ich frische Ware? Spargelwahl ist Geschmackssache. Die unterschiedliche Färbung ist abhängig vom Kontakt mit der Sonne und sorgt für verschiedene Aromen:
Der weiße, milde Spargel wird unter kleinen Erddeckeln aufgespürt und gestochen, bevor er zu viel Sonne sieht. Violetter Spargel dagegen hat den Kopf schon etwas weiter aus der Erde gestreckt und schmeckt fein, aber etwas kräftiger als sein weißer Kollege. Grüner Spargel ist noch herzhafter und würziger, da er nahezu komplett über der Erde wächst. Die Fotosynthese färbt die Stangen stark ein. Über die Frische lässt sich dagegen nicht streiten. Frische Stangen erkennst du an geschlossenen Spitzen, die leicht glänzen und fest sein sollten. Welche gewürze für spargel. Sind sie verfärbt, holzig oder sogar hohl, lass lieber die Finger davon. Für die verschiedenen Spargel-Klassen sind übrigens Dicke und Aussehen verantwortlich: je gerader und dicker, desto höher die Handelsklasse und der Preis der Stangen. Aber: Geschmack oder Qualität spielen bei der Einordnung tatsächlich keine Rolle.
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- Grüner Spargel: Schälen oder nicht? | Nordbayern
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Spargel Gewürz | Für Spargelgerichte | Just Spices®
Das Salz gibt deinen Gerichten die benötigte Würze. Streue etwas von dem Gewürz über marinierte Spargelstangen. Zusammen mit Cocktailtomaten, Aubergine und Zucchini ergibt das eine typisch-italienische Vorspeise. Denn Spargel kannten bereits die alten Römer. Sie sind für die weite Verbreitung in Europa verantwortlich. Wie erkennt man frischen Spargel? Da Spargel einen hohen Wassergehalt hat, der mit der Zeit verdunstet, ist Frische das A und O. Schaue auf deinem Wochenmarkt oder beim regionalen Bio-Bauern vorbei. Teste den Spargel und reibe zwei Stangen aneinander. Bei frisch gestochenem Spargel hörst du ein Quietschen. Das ist ein gutes Zeichen. Glücklicher Spargel - SONNENTOR.com. Schaue dir auch die Enden an. Sie verraten dir, wann der Spargel gestochen wurde. So bereitest du Spargel zu
Spargel bereitest du auf unterschiedliche Art und Weise zu. Den klassischen Spargel als Beilage kochst du im
Salzwasser
mit Zitronensaft,
Salz und
einer Prise Zucker. Im Ofen garst du den Spargel mit
zerlassener Butter,
etwas Zucker. So bleibt er schön saftig.
GrÜNer Spargel: SchÄLen Oder Nicht? | Nordbayern
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Die aufgeschlagene Buttersauce stammt aus der französischen Küche und gilt als besonders fein. Sie wird im Wasserbad zubereitet, was einige unerfahrene Köche bereits auf die Probe gestellt hat. Wer sich an die komplizierte Sauce nicht selbst heranwagt, kann es auch mit einer gekauften versuchen. Übrigens darf eine fertige Sauce Hollandaise aus dem Supermarkt diesen Namen nicht tragen, wenn anstelle von Butter Pflanzenfett enthalten ist. Das macht sie zu einer besonderen Köstlichkeit, die sich wahrlich für Feinschmecker empfiehlt. Mit unaufdringlichen Gewürzen verfeinert erlaubt es die Sauce Hollandaise dem Spargel. Seinen vollen Geschmack zu entfalten. Der weiße Spargel wird für dieses Rezept normalerweise einfach gekocht und meist in Schinken gewickelt. Als Beilage werden zu Spargel Rezepten mit Sauce Hollandaise gerne gekochte Kartoffeln serviert. Grüner Spargel: Schälen oder nicht? | Nordbayern. Das rundet das Gericht ab. Spargelrezept mit Fleisch
Nicht nur zu Kartoffeln schmeckt weißer Spargel gut. Immer häufiger sieht man das Gemüse auch als Beilage zu Fleisch.
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