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Das beste selbstgemachte Vollkornbrot mit Sauerteig. Durch den Sauerteig ist es lange haltbar und bekommt einen ganz besonders guten Geschmack. Inhaltsverzeichnis
Was genau ist Sauerteig? Weshalb du mit Sauerteig backen solltest
Vollkornprodukte
Sauerteig ist ein Teig, der nur aus Mehl und Wasser besteht! Vollkornbrot mit Sauerteig - einfach Zuckerfrei. Auch wenn bei uns der Roggensauerteig besonders beliebt ist, ist dies nicht der einzige Sauerteig. Denn in Italien wird beispielsweise auch besonders gerne ein Weizensauerteig verwendet, diesen nennt man Lievito Madre – zusätzlich wird hier auch noch ein wenig Olivenöl beigemengt. Sauerteig wird zum Backen von Brot verwendet wird und ist wie der Name schon sagt, ziemlich sauer. Das liegt daran, dass der Sauerteig wegen der darin enthaltenen Milchsäurebakterien gärt. Der Sauerteig ist ein altes und traditionelles Backtriebmittel. Es kann auf einfachstem Weg selbst hergestellt werden und je mehr Sauerteig, desto länger bleibt das Brot frisch.
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Kaum Aufwand deinerseits, höchstens fünf Minuten pro Tag, sind bestimmt gut investiert, und bereits nach drei bis vier Tagen steht er zum Einsatz parat und belohnt dich auf Dauer mit Broten, die das gewisse Etwas haben. Sauerteig: nur Mehl, Wasser und eine gewisse Temperatur
Für die Anzucht des Sauerteigs benötigst du eine gleichbleibende Temperatur zwischen 20 und 25° C, also einfach an die Heizung stellen, und die Züchtung von unentbehrlichen Bakterien beginnt. Bei den angegebenen Temperaturen erhalten wir mit Mehl und Wasser eine Spontansäuerung, die vermehrt Essigsäurebakterien aufweist. Weizenvollkornbrot mit sauerteig 1. Milchsäurebakterien kultivieren wir bei einem bei 30°C gezüchtetem Sauerteig, doch heute soll es ein einfacher Sauerteig sein, der unter normalen Zimmertemperaturen funktioniert. Für den Grundsauerteig füttern wir ihn am besten mit Roggenvollkornmehl und arbeiten unter guten hygienischen Bedingungen. Das heißt, Schüssel und Arbeitsgeräte werden vor der Verwendung heiß abgespült. Und das war auch schon alles, du siehst, es ist ganz einfach.
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Ein einfaches Rezept für Brötchen, die auch auf Reisen ohne Backofen hergestellt werden können. Reifezeit Hauptteig 2 Stdn. Produkt: Brötchen Triebmittel: Hefeteig Keyword: Auffrischbrot, Toasties
Portionen: 23 Toasties
620 g Wasser kalt 800 g Weizenmehl 550 200 g Weizenmehl 1050 150 g Sauerteigreste vom Füttern ich: Weizen-ASG, Roggen-ASG 10 g Frischhefe 10 g Zucker 20 g Butter ich: milchfreier Butterersatz 22 g Salz
Wasser und Mehl mischen und mit der Knetmaschine 3 Minuten verkneten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 20 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und 7-9 Minuten langsam, dann noch ggf. Sauerteigbrot-Basisrezept: Schritt für Schritt zu deinem Sauerteigbrot. 2-3 Minuten schnell kneten, bis ein glatter und gut ausgekneteter Teig entstanden ist. Den Teig 90 bis 120 Minuten ruhen lassen. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 23 Teiglinge von je etwa 80 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen. 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Rollholz jeden Teigling auf etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Die ausgerollten Teigling in Hartweizengriess oder Polenta wälzen und jeweils 5 übereinanderlegen.
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Autolyseteig 310 g Weizenmehl, universal für den Vorteig/Levain Zuerst alle zugehörigen Zutaten in einem Glas verrühren und 4-5 Stunden gehen lassen. Dann einen Deckel aufs Glas legen – nicht fest verschließen! TIPP: Stell dein Glas in deinen Ofen und schalte das Licht ein bzw. verwende dafür eine Hefefunktion, falls dein Ofen über eine solche verfügt. Der Vorteig ist dann soweit, wenn er mindestens die doppelte Größe erreicht hat. für den Autolyseteig Kurz bevor der Vorteig soweit ist, wird der Hauptteig vorbereitet. Weizen-, Weizenvollkorn- und Roggenmehl werden dann kurz mit dem Wasser in der Küchenmaschine verknetet. Der Teig muss nicht glatt geknetet werden. Danach mit einem Tuch bedecken und einen Teller oder eine Schüssel draufstellen, damit der Teig nicht antrocknet. Nun 30-60 Minuten ruhen lassen. Hauptteig Den Vorteig dann zum Autolyseteig geben und alles 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit verkneten. Einkorn-Weizenvollkornbrot (Sauerteig) – Damisolis. Danach das Salz zugeben und weitere 8-10 Minuten kneten. Ich verwende dazu eine Küchenmaschine mit Knethaken.
Schritt für Schritt zum eigenen Sauerteig
Auf ein erfolgreiches neues Jahr! Ich hoffe, dass du eine schöne Weihnachtszeit hattest und natürlich einen furiosen Start in das Jahr 2016. Damit du in viele erfüllte Stunden mit abwechslungsreicher Ernährung starten kannst – wir wollen schließlich Herz, Seele und Körper erfreuen – geht es heute ganz einfach zum eigenen Sauerteig und damit zu einem saftigen Roggen-Vollkornbrot, dem King der Brote. Doch hierfür benötigen wir zuerst unsere vermeintlich sehr spezielle Herausforderung: den Sauerteig. Bei mehr als ein Drittel Roggenmehlanteil schafft es die Hefe nicht mehr alleine, das Brot hochzutreiben. Sauerteig ist hierfür die Nummer eins. Außerdem, der Geschmack eines Sauerteigbrotes ist unvergleichlich aromatisch, frisch und bekömmlich. Weizenvollkornbrot mit sauerteig images. Wenn du es einmal gegessen hast, möchtest du es gewiss immer wieder im Brotkasten liegen haben. Nur Mut, du schaffst das, es ist kein Hexenwerk, oh nein, es ist kinderleicht. Zeit benötigt unser Sauerteig zwar, doch die vertreibt er gerne mit sich selbst.
In: Haltung & Bewegung (3) 2008, S. 5–12 ( PDF-Datei; 1, 0 MB). Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Bewegte Schule Österreich
Mehr Bewegung in die Schule
Bewegte Schule in Sachsen
Bewegte Schule online (Niedersachsen)
Richtig sitzen in der Schule (PDF-Datei; 448 kB)
Bewegte Schule Köpenick (Berlin)
Bewegte Schule Siersleben ( Gerbstedt, Landkreis Mansfeld-Südharz)
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Ansgar Thiel/ Hilke Teubert/ Christa Kleindienst-Cachay: Die Bewegte Schule auf dem Weg in die Praxis. Auflage. Schneider Verlag, Baltmannsweiler 2006, S. 60ff. ↑ Dominique Högger: Körper und Lernen. Wie Bewegung, Körperwahrnehmung und Raumorientierung das Lernen unterstützen. Schulverlag, Bern 2013, S. 37ff. ↑ Urs Illi: Bewegte Schule. In: Sportunterricht, 44/10, 1995, S. 409.
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Gerade das Konzept der Bewegten Schule bietet der einzelnen Bildungseinrichtung eine Chance sich zu profilieren. So soll es als Element des Schulprogramms etabliert werden und dadurch einen pädagogischen Rahmen schaffen, der alle Bereiche des Schullebens berührt. Ziel ist die Etablierung einer bewegten Schulkultur. Strukturmerkmale einer Bewegten Schule [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Es gibt keine einheitlichen Kriterien, die als konstituierend für eine Bewegte Schule gelten können. Gewisse Elemente tauchen jedoch in fast allen Veröffentlichungen auf, wobei nicht alle in jeder Einrichtung vorhanden sein müssen, wenn diese als Bewegte Schule gelten will. Zu den typischen Merkmalen, welche den Unterricht betreffen, gehören u. a. bewegtes Lernen, Bewegungspausen, bewegtes (dynamisches) Sitzen, Entspannungs- und Entlastungsphasen (zum Beispiel mit Yoga) und bewegte Hausaufgaben. Zu den unterrichtsexternen Merkmalen gehören zum Beispiel die bewegte Pausengestaltung sowie außerunterrichtliche Bewegungsanlässe (zum Beispiel Arbeitsgemeinschaften) oder Kooperationen mit dem außerschulischen Umfeld.
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[3] Außerdem ist vor allem ein an die Körpergröße der Schüler und Schülerinnen angepasstes, ergonomisches Sitzmobiliar von Bedeutung. Eine Orientierung bietet in diesem Zusammenhang die Europäische Norm EN 1729, welche Richtwerte für die Maße von Schulmöbeln in Bezug auf die Körpergröße definiert. Auch der Einsatz von so genannten Physio- oder Sitzbällen wird empfohlen, wobei dies nur eine Ergänzung zu ergonomischen Mobiliar sein kann. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Ansgar Thiel, Hilke Teubert, Christa Kleindienst-Cachay: Die "Bewegte Schule" auf dem Weg in die Praxis: Theoretische und empirische Analysen einer pädagogischen Innovation. 3. überarbeitete Auflage. Schneider-Verlag, Hohengehren 2006, ISBN 978-3834001030. Christina Müller, Ralph Petzold: Bewegte Schule: Aspekte einer Didaktik der Bewegungserziehung in den Klassen 5 bis 10/12. Academia Verlag, Sankt Augustin 2006, ISBN 978-3896653741. Oliver Ludwig, Dieter Breithecker: Untersuchung zur Änderung der Oberkörperdurchblutung während des Sitzens auf Stühlen mit beweglicher Sitzfläche.
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Überdies existiert seit den 1990er Jahren eine Konzeption für Bewegten Religionsunterricht. Bewegtes Lernen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beim 'bewegten Lernen' kann grundsätzlich zwischen dem Lernen durch Bewegung und dem Lernen mit Bewegung unterschieden werden. [1] Das Lernen durch Bewegung betrifft die Informationsaufnahme durch zusätzliche Kanäle, vor allem des Bewegungssinns. Das Lernen mit Bewegung zielt darauf ab, dass die Informationsverarbeitung durch Bewegung verbessert werden kann. Die beiden Aspekte sollten in einer Bewegten Schule in jedem einzelnen Fach im Unterricht berücksichtigt werden. Mit dem Konzept der körper- und raumorientierten Anschauungsmittel [2] kann das Potenzial des Lernens durch Bewegung präziser beschrieben und gezielter ausgeschöpft werden. Das bewegte Lernen erhält hier eine theoretische Fundierung und rückt damit stärker an Überlegungen der Fachdidaktik heran. Bewegtes/Dynamisches Sitzen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Ein zentrales Element ist das bewegte oder dynamische Sitzen.
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Kunstwerk "Bewegte Schule" von Max Bodzin vor der Grundschule St. Johann in Konz Das Konzept der Bewegten Schule geht auf den Schweizer Urs Illi zurück. Anfang der 1980er plädierte er dafür, mehr Bewegung in die traditionelle "Sitzschule" zu bringen. Seine Begründung bezog sich vornehmlich auf einem Kompensationsgedanken. Mittlerweile findet eine breite Diskussion in der sportwissenschaftlichen und -pädagogischen Literatur über die Bewegte Schule statt. Gerade im Rahmen der Schulprogrammentwicklung und der Autonomisierung der Schulen spielt der Ansatz eine wichtige Rolle. Ursprünglich für den Primarbereich entwickelt, wird in den letzten Jahren mehr und mehr versucht, Elemente einer Bewegten Schule auch im Sekundarbereich zu etablieren. Begründungsmuster [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Begründungsmuster für eine Bewegte Schule sind vielseitig. Im Wesentlichen sind in der Fachliteratur jedoch drei verschiedene Kategorien zu finden, die sich in mancher Hinsicht überschneiden:
entwicklungs- und lerntheoretische Begründungsmuster,
medizinisch-gesundheitswissenschaftliche Begründungsmuster und
schulprogrammatische Begründungsmuster.
Entwicklungs- und lerntheoretische Begründungsmuster [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Begründungsmuster, die sich auf entwicklungs- und lerntheoretische Aspekte von Bewegungen berufen, gehen davon aus, dass aus anthropologischer Perspektive, Bewegung ein Grundbedürfnis des Menschen darstellt. Sie erfüllt somit eine explorative Funktion. Kinder lernen besser, wenn der Lernprozess ganzheitlich gestaltet ist, und mehr als nur den visuellen und akustischen Analysator mit einbezieht. Gerade der kinästhetische Wahrnehmungssinn, dessen Rezeptoren in den Muskeln, Bändern, Sehnen und Gelenken liegen, kann das Lernen verbessern. Je mehr Sinne angesprochen werden desto besser können Informationen aufgenommen, verarbeitet und gespeichert werden. Zudem verbessert Bewegung die Durchblutung und Versorgung des Gehirns, was zu einer verbesserten geistigen Leistungsfähigkeit führen soll. Medizinisch-gesundheitswissenschaftliche Begründungsmuster [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Medizinisch-gesundheitswissenschaftliche Vertreter der Idee einer Bewegten Schule argumentieren im Wesentlichen auf der Grundlage von Defizitanalysen.