Schon in China gibt es wahrscheinlich hunderte von Rezepten für dieses Gericht und jedes versucht den Anspruch zu erheben, DAS Rezept zu sein. Was macht es da schon, wenn sich meines nicht mit einem der Klassiker, die in den Suchmaschinen auf den ersten drei Seiten hoch kommen deckt. Das ist so, wie bei Gulasch, Bolognese oder Rouladen. Drüber zu streiten kann man gleich vergessen. Einige Zutaten sind essentiell:
Shao Xing Kochwein, Chinkiang Essig, Helle und Dunkle Sojasauce (die Helle muss nicht unbedingt sein), Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zimtrinde, Sternanis, Brauner Zucker (und optional Palmzucker). Das ist normalerweise alles in einem wohlsortierten Asia-Markt erhältlich und wer keinen in der Nähe hat, kann es auch im Internet, z. B. bei bestellen. Das ideale Handwerkszeug dafür ist natürlich ein Wok, aber wer hat schon einen 'echten' Wok und besonders den Gasbrenner dazu, um das Teil zu betreiben? KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH «ASIATISCH» – FEL!X KITCHEN. Nicht verzagen, es gibt eine äusserst vielseitige Alternative, die auch auf deutschen Cerankochfeldern und Induktionsherden hervorragend funktioniert und nicht nur für asiatische Gerichte ihren Dienst tut, sondern auch für Risotto und Co.
Knuspriger Schweinebauch «Asiatisch» – Fel!X Kitchen
Bratensaft aufheben und mit der restlichen Marinade mischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen
Solange im Ofen weitergaren, bis die Schwarte knusprig ist. Zwischendurch die Fleischseiten mit der Marinade einpinseln. Darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt. Kürbis und Fleisch zusammen anrichten, Kürbiskernöl drüberträufeln. Der Kürbis war butterweich und hatte die Konsistenz von Kartoffelbrei – zusammen mit dem Asiatisch gewürztem Fleisch ergibt das eine Geschmacksexplosion im Mund. Guten Appetit! Cuisine: Hauptgericht, Fleisch Difficulty: einfach, anfängergeeignet Man muss das Fleisch einen Tag zuvor vorbereiten, da es ca. 18 Stunden Sous Video gegart werden muss. Zutaten 600 g Schweinebauch mit Schwarte 1 Hokaido-Kürbis 2 Rote Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch 1 Tl. Fenchelsaat Meersalz Pfeffer schwarz 1 Tl. Zimt Zimtstangen 3 Zweige Rosmarin 1 Zitrone (Saft) 8 Blätter Salbei 4 El. Kürbiskernöl 2 Zweige Zitronengras (grob geschnitten) Olivenöl Für die Marinade 200 mi Sojasoße 1 Limette (Schale und Saft) 1 El.
Während des Bratens immer wieder mit der Marinade bestreichen, damit eine schöne dunkle Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Reisnudeln nach Packungsanleitung garen und abgießen. Shii-Take Pilze putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. 200 ml Bratensud in einer Pfanne aufkochen, das Gemüse 2 Minuten darin schwenken und unter die Reisnudeln mischen. Den Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüsereis und dem restlichen Sud anrichten. Mit Koriandergrün garnieren.
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