Appenzeller ist eine Schweizer Käsesorte, benannt nach dem Appenzellerland in der Schweiz, wo der Käse bereits seit dem Mittelalter hergestellt wird. Die Landschaft rund um den Säntis liefert die Rohmilch, mit der Appenzeller Käse hergestellt wird. 52 Dorfkäsereien in den Kantonen Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden und in Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau produzierten eine Gesamtmenge von 8696 Tonnen (im Geschäftsjahr 2018), die von einer zentralen Organisation aufgekauft und unter der eingetragenen Marke «Appenzeller Switzerland» vermarktet wird. Appenzeller käse ähnlich effizient. Rund 53 Prozent des Appenzeller Käses wird im Ausland verkauft, davon etwa 78 Prozent in Deutschland, gefolgt von Frankreich und den Benelux-Staaten mit wesentlich geringeren Anteilen. Die Produktionsmengen sind in den letzten Jahren im Wesentlichen stagnierend. [1]
Vermarktung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Sitz der Sortenorganisation im Haus Salesis in Appenzell
Die Bezeichnung «Appenzeller Käse» ist keine geschützte Herkunftsbezeichnung nach Schweizer Recht, sondern eine Kollektivmarke [2] der Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH mit Sitz in Appenzell, in der Milch- und Käseproduzenten, Käsehandel und die Stiftung Fonds für Appenzeller Käse organisiert sind.
Appenzeller Käse Ähnlich Effizient
Eine Besonderheit des Appenzellers ist die Behandlung mit der sogenannten «Sulz», einer speziellen Flüssigkeit, mit welcher der Käse während der Reifung behandelt wird. Sie soll sich aus Wein, Hefen, Salz, Gewürzen und anderen Bestandteilen zusammensetzen. Früher hüteten die Käser das genaue Rezept ihrer jeweiligen Sulz als Familiengeheimnis, inzwischen ist es aber einheitlich und wird durch die Sortenorganisation geregelt. Die Reifungszeit beträgt vier bis sechs Monate für den vollfetten, sechs bis sieben Monate für viertelfetten Käse. [7]
Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Als Tafelkäse, aber auch in der warmen Küche ist Appenzeller vielseitig einsetzbar. Appenzeller käse ähnlich wie daunen mit. Mildere Typen eignen sich gut für Fondue oder Raclette, kräftigere als würzende Beigabe zum Fondue, ein klassisches Appenzeller-Gericht ist der Appenzeller Käsefladen. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Hersteller des Appenzeller Käses können sich auf eine Geschichte berufen, die bis ins Mittelalter, genauer gesagt mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht, denn als früheste urkundliche Erwähnung des Käses gilt eine Urkunde [8] im Stiftsarchiv St. Gallen vom 15. Januar 1282, in der die Pension des abgedankten Abtes Rumo von Ramstein niedergelegt ist.
E s ist schon erstaunlich: Da liegen zwei Stücke tierischen Eiweißes auf dem Teller, das eine zerfließt in alle Richtungen und duftet, nein riecht äußerst streng. Das andere ist strohblond und fest, riecht nach fast gar nichts und schmeckt auch ziemlich eindimensional. Aber beides ist Käse, nichts als ein Stück fest gewordene Milch. Kein anderes Lebensmittel vereint solche Extreme vom Langweiler bis zum Aufreger, vom Stinker Époisses bis hin zum kastrierten Edamer. Weltweit gibt es rund 3000 Sorten. 6 Überraschend zufriedenstellende Alternativen zu Edamer Käse. Allein in Frankreich, so heißt es, sind es 365 – für jeden Tag des Jahres eine andere. Wer nun unbedarft und halbwissend vor der Käsetheke steht und sich entscheiden muss, hat es schwer. Am Ende schleicht der Kunde vielleicht mit einem Stückchen Gouda (das höchste der Gefühle: mittelalt) und einem öden Eckchen Brie, fertig abgepackt, nach Hause – weil er nicht wusste: Was nehmen? Was schmeckt wie, und wie viel wage ich? Für Anfänger gibt es ein paar allgemeine Tipps, die wir in dieser Ausgabe vorstellen wollen (Käse für Fortgeschrittene folgen in zwei Wochen).