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diättauglich
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Geflügelleber - Ragout
45 Min.
Hähnchenleber Mit Apfel Und Zwiebel Berlin
Zutaten:
Portionen: 200 g Zwiebeln 1 Apfel 1 EL Butter 50 ml Weißwein 500 g Schweineleber Mehl zum Mehlieren Salz und Pfeffer neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
Schritt 1
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Schritt 2
Eine Pfanne mit der Butter und wenig Öl erhitzen. Zwiebeln und Apfelspalten darin anbraten und zum Schluss mit Weißwein ablöschen. Schritt 3
Die Leber waschen und von den Blutgefäßen und der weißen Haut befreien. Hähnchenleber mit apfel und zwiebel restaurant. Anschließend in gleich große Steifen schneiden. Tipp: Sei gründlich beim Entfernen der Blutgefäße und Sehnen, da sich die Leber beim Braten sonst unkontrolliert zusammenzieht und zäh wird. Schritt 4
Die Leber mehlieren. Eine zweite Pfanne mit Öl erhitzen und die Leberstreifen etappenweise anbraten. Die Leber nur kurz und rosa braten, anschließend salzen und pfeffern. Tipp: Leber erst nach dem Braten salzen und pfeffern. Das Salz entzieht der Leber Wasser und sie wird hart und trocken.
Hähnchenleber Mit Apfel Und Zwiebel Videos
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
800
g
mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2
Zwiebeln (à ca. 80 g)
Äpfel (à ca. 200 g)
3
Stiel(e)
Salbei
600
Kalbsleber
3-4
EL
Mehl
2-3
Butterschmalz
ca. 200
ml
Milch
1
Butter
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150
Rinder- oder Gemüsebrühe
1-2
Weißwein-Essig
Spritzbeutel
Zubereitung
40 Minuten
leicht
1. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. 2. Äpfel in Spalten schneiden. Salbei waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen. Hähnchenleber mit apfel und zwiebel videos. Leber abspülen und trocken tupfen. Leber in Streifen schneiden und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Leber darin portionsweise rundherum 2-3 Minuten scharf anbraten. Inzwischen Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Milch zugeben, stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warm halten. 4. Leber mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
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