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Häckerle (Schlesien)
Hier haben Sie ein Rezept aus Schlesien, von dem manche sagen, es
wäre das typischste von allen schlesischen Rezepten. Häckerle serviert man als Beilage zu Pellkartoffeln. Häckerle kommt übrigens von hacken. Zutaten
3 - 4 Salzheringe a 200 gr
2 Eier; hartgekocht
2 Äpfel a 100 gr
2 kleine Zwiebeln a 30 gr
60 g Saure Sahne (ca. 4 EL) oder
100 – 125gr Speck
1 Tl. Senf (10 gr)
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Salzheringe über Nacht wässern. Am nächsten Tag ausnehmen, häuten und filetieren. Heringsfilet und harte Eier fein würfeln. Auch die gewaschenen, halbierten, entkernten Äpfel. Geschälte Zwiebeln fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen. Saure Sahne mit Senf in einem Becher verrühren. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell noch nachsalzen. Aufs Häckerle geben, mischen, 30 Minuten ziehen lassen und servieren. Beilagen: Pellkartoffeln und Butter oder Graubrot. P. S. Heringe in Öl - Sledzie w oleju » DDR-Rezept » einfach & genial!. Häckerle als Brotaufstrich durch den Fleischwolf drehen. Wenn mit Sahne, dann ohne geräucherten Speck.
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Die Heringsfilets in gleichmässige Rechtecke... : 6 Portionen n. € Glasermeister-Heringe Die ausgenommenen Heringe über Nacht in eine Mischung aus halb Mineralwasser und halb Wasser legen. Fische danach häuten, in 2 cm breite Stücke schneiden, mit... €
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Vor dem Servieren den Zitronensaft ueber den Fisch giessen. Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag,
1993, ISBN 3-444-10415-4
14. 01. 1994
MMMMM
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Hering Filetieren leicht und einfach. Doppelfilets, Rollmops, Bismarckhering und Matjes - YouTube
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Als man Salz in ausreichender Menge zur Verfügung hatte, konnte man den reichlich an den Küsten gefangenen Hering, so haltbar machen, dass er auch über weite Strecken transportiert oder längere Zeit gelagert werden konnte – man darf schließlich nicht vergessen, dass Kühlmöglichkeiten außerhalb des Winters noch einige Jahrhunderte entfernt sind, geschweige denn, dass es so etwas wie Kühltransporte gegeben hätte. Der Reichtum der Hanse basierte u. a. auf dem Heringsfang -und handel und das Salz hat Städte wie Lüneburg und Lübeck reich gemacht. So wurde der Salzhering auch zu einer wichtigen Fastenspeise. Er war immer ein Arme-Leute-Essen und genoss über Jahrhunderte nicht den besten Ruf. Aber nun zurück in die heutige Zeit. Heringe ausnehmen: So geht es richtig schnell! | DR. CATCH - besser angeln!. Wo kriegt man heute Salzhering her? Die fünf Fässer, die auf dem Verdener Rathausplatz verteilt werden, werden rechtzeitig beim Großhändler bestellt. Aber solange können Annkathrin und ich nicht warten, denn wir wollen euch ja hier berichten, wie es uns mit diesem besonderen Fisch ergangen ist.
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Meine Art von Häckerle | Grillforum und BBQ -
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Zutaten: wie auf dem Bild, aber von den Gewürzgurken je nach Größe nur 3 - 4 Stück, Äpfel bevorzuge ich mehlige
Alles schön klein schneiden
Jeweils 3 gute Teelöffel von der feinen Kunella und dem Groben Heinrich
Vermengen, anrichten und genießen
Anhänge
Seeeeeeeehr schön. Das probier ich a mal aus. Danke! Saubere Sache, wunderbar dokumentiert! Ich könnt mich drin wälzen(im Häckerle! ) Achso, wenn keine Salzheringe zur Verfügung stehen oder man die Arbeit des Filetierens scheut, gehen zur Not auch Matjesfilets.