Xmas-Rezept: Rote Rüben-Mousse auf Schwarzbrot | Schwarzbrot, Rote rübe, Mousse
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Was gibt es bei euch heuer zu Weihnachten zur Vorspeise? Wie wäre es mit diesem köstlichen Rote Rüben-Mousse auf Schwarzbrot? Leicht, luftig, lecker! am 25. 11. 2015, 23:01
ZUTATEN
125 ml Schlagobers 125 g Topfen Saft und Schale von 1/2 Orange 6 Blatt Gelatine 320 g Rote Rüben (vorgekocht) 2 EL dunkler Balsamico-Essig Salz & Pfeffer 2 TL Kren (sehr fein gerieben) 1 EL Ingwer (sehr fein gerieben) Schwarzbrotscheiben (ohne Rand, rund ausgestochen)
ZUBEREITUNG
Rote Rüben schälen und klein würfeln. Im Orangensaft, Balsamico und der Hälfte des Ingwers etwa 5 Minuten leicht köcheln. Dann alles in ein hohes Gefäß geben und abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kren sowie dem restlichen Ingwer würzen, den Orangenschalen-Abrieb dazugeben und abschmecken. Die Masse pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Schlagobers steif schlagen. 2 EL vom Mousse erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter ständigem Rühren in die Masse geben (am besten mit dem Mixer. Es dürfen nämlich keine Klümpchen entstehen. )
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Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Käsemasse auflösen. Weitere
200 g Ziegenfrischkäse
nach und nach unterrühren. Zunächst geht das am Besten mit einer Gabel, später könnt Ihr dann einen Schneebesen nehmen, damit die Masse ganz glatt wird. Die Masse in eine breite Schüssel umfüllen und kalt stellen. steif schlagen und ebenfalls kalt stellen. Wenn die Käsemasse am Rand fest wird (nach ca. 30 Minuten) die Sahne vorsichtig unterziehen und mit
Salz und Cayennepfeffer
abschmecken. Anschließend für mind. 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen. 2. Rote Beete zubereiten
3 l Wasser
in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. 1 TL Salz
ins Wasser geben. waschen und ungeschält 45 Minuten darin gar kochen. (In der Kochzeit mit den Schritten 3 bis 5 fortfahren. ) Die Rote Beete abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer oder scharfen Sparschäler schälen. Den Strunk abschneiden. Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden (3-4 mm). 3. Rucola vorbereiten
waschen und trockenschütteln.
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Viel Spass beim Nachmachen!
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* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.
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Bis zum Servieren beiseite stellen. 4. Pinienkerne rösten
60 g Pinienkerne
in einer Pfanne goldgelb rösten. 5. Dressing vorbereiten
6 EL frisch gepressten Zitronensaft
und
Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer
vermischen. Nach und nach mit dem Schneebesen
unterrühren. 6. Anrichten
Die Rote Beete Scheiben auf 6 Tellern kreisförmig anrichten. Jeweils etwas Rucola in die Mitte geben und Dressing über Rote Beete und Rucola geben. Mit zwei Esslöffeln aus der Frischkäse-Mousse Nockerl formen und je eines auf den Rucola setzen. Pinienkerne über die Rote Beete streuen. 59, 95 € – 69, 95 € inkl. MwSt
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Forelle mit Salat und Nocken anrichten. Mit Dressing beträufeln, Fisch mit Dill garnieren.