Wolfram Siebeck: Eine grundsaetzlich andere Methode ist das Einlegen (Marinieren) des Fleisches in eine Essig-Wein-Marinade. Die ausgefallenste Variation ist die nicht alltaegliche Kombination von Backpflaumen und Kaninchen, die ich deshalb anderen Marinaden vorziehe, weil die Geschmacksveraenderung durch die Rotwein-Pflaumen eine kleine kulinarische Sensation bewirkt. [... ] Eine ideale Gemuesebeilage dazu habe ich nicht gefunden. Dafuer ist die Sauce zu eigenwillig und zu kraeftig. Wichtig hingegen ist dabei ein kraeftiger, feuriger Rotwein, wie ein Schweizer Dole, ein fruchtiger Burgunder oder ein Hermitage. Die Kaninchenteile 24 Stunden in der Beize marinieren. Die Kaninchenleber derweil in Rotwein einlegen; weniger wegen des Geschmacks, sondern damit sie nicht hart und trocken wird. Kaninchen mit backpflaumen 2. Die Stuecke aus der Beize nehmen und sorgfaeltig (! ) abtrocknen. In der Oel/Butter-Mischung in einer Pfanne nacheinander anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Salzen und Pfeffern und in den Schmortopf legen.
Kaninchen Mit Backpflaumen Restaurant
250%) mehr
Vitamin C 6 mg (6%)
Kalium 2. 260 mg (57%) mehr
Calcium 109 mg (11%) mehr
Magnesium 125 mg (42%) mehr
Eisen 13, 1 mg (87%) mehr
Jod 17 μg (9%) mehr
Zink 5, 5 mg (69%) mehr
gesättigte Fettsäuren 12, 4 g
Harnsäure 420 mg
Cholesterin 320 mg mehr
Zucker gesamt 42 g
Zubereitungsschritte
1. Die Kaninchenteile im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten, dann mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, die Backpflaumen und Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchen mit backpflaumen film. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen. 2. Die letzten 15 Min. den Deckel abnehmen, so dass der Fond etwas einköcheln kann. Zum Schluss Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kaninchen Mit Backpflaumen 2
1. 500 ml Wein, 500 ml Weinessig, 1 El Öl, Kräuter, gewaschenes und zerkleinertes Suppengrün, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das kaninchen waschen und in 8 Portionsstücke teilen und in die Marinade geben. Etwa 12 Stunden ziehen lassen. Ab und zu wenden. 2. Backpflaumen für 12 Stunden in Wasser einlegen. 3. Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Marinade durch ein Sieb in einen Topf geben. Ca 30 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Backpflaumen gut abtropfen lassen. 4. 2 El Öl und die Butter in einen Schmortopf geben und heiß werden lassen. Die Kaninchenteile von allen seiten goldbraun anbraten und Backpflaumen dazu geben. Mit dem Mehl anstäuben. Mit 500 ml Wein und 250ml der eingekochten Marinade ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze ca. Kaninchen mit Backpflaumen von FADI | Chefkoch. 1, 5 Std. garen lassen. 5. Kaninchen auf einer Platte anrichten und warm Stellen. Restliche Marinade, so wie den Sud aus dem Schmortopf zusammen erhitzen und mit Johannisbeergelee, so wie dem Honig - Dijon - Senf ße
ggf.
Sherry erwärmen und über die Backpflaumen gießen. Kaninchenteile abspülen und trockentupfen. Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kaninchenteile ins Speckfett geben und ringsum anbraten. Kaninchen Backpflaumen Rezepte | Chefkoch. Speck-Zwiebelgemisch zurück in die Pfanne geben. Knoblauch und eingeweichte Backpflaumen zufügen und kurz anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geflügelfond angießen und zugedeckt 50-60 Minuten schmoren.
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Foto: Engel & Völkers Mönchengladbach
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