Zu Weihnachten 2013 war ich zum ersten Mal für die ganze Familie meines Freundes für die Weihnachtsbäckerei zuständig. Ich meine damit nicht die vielen Plätzchen, sondern die Kuchen für das große Weinachts-Kaffeetinken am 1. Feiertag, an dem alle zusammen kommen, vom Enkel bis zum Uropa:-). Bisher gab es zu diesem Event meistens ein paar erprobte Familienrezepte, die alle kannten und gerne mochten. Deshalb war ich natürlich ein bisschen aufgeregt…ob auch meine Kuchenideen für die große Runde wohl gut ankommen? Puh, kamen sie:-). Und wie, der Apfelkuchen zauberte am ganzen Tisch ein Lächeln ins Gesicht. Da hab ich auch erst hinterher verraten, dass ich ihn in DIESER Form auch zum ersten Mal gebacken habe, hihi…
Ich fand nämlich, dass Blechkuchen immer sehr schnell trocken werden, also habe ich meinem Standard-Apfelkuchenrezept eine Extraschicht Apfelmus und zur Krönung ein paar Streusel verpasst. Apfelkuchen mit streusel und apfelmus springform 7. Und siehe da- das Ergebnis war fruchtig, saftig und lecker…*mjam*. Man kann es aber natürlich auch in einer Springform backen.
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😉
Apfelmark oder Apfelmus? Laut dem Leitsatz des deutschen Lebensmittelbuches für Obsterzeugnisse wird Apfelmus gesüßt. Denn die Zuckerkonzentration von Apfelmus muss mindestens 16, 5% betragen – und dies ist nur mit Hilfe von zugesetztem Zucker möglich. Die aktuelle Version eben dieses Leitsatzes ist aus dem Jahr 2008. Laut Öko-Test arbeitet der Fachausschuss "Obst, Gemüse, Pilze" der deutschen Lebensmittelbuch-Kommission an einem Entwurf für die Neufassung der Leitsätze für Obsterzeugnisse. Hier soll die Anforderung, dass Apfelmus 16, 5% Zucker enthalten muss, nicht mehr enthalten sein. Zudem soll die Produktkategorie "Apfelmark" neu aufgenommen werden, die bisher darin nicht vorkommt. Apfelkuchen mit streusel und apfelmus springform 6. Darin soll explizit definiert werden, dass Apfelmark keine süßenden Zutaten zugesetzt werden dürfen. Obwohl bisher keine gesetzliche Definition für "Apfelmark" existiert, habe ich bisher im Handel nur Apfelmark ohne zugesetzten Zucker gefunden. Deshalb mein Tipp: greife beim Einkaufen immer zu Apfelmark statt zu Apfelmus.
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