Wacholder und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten gleichmäßig rösten, im Mörser sehr fein zerstoßen. Fleisch und Speck in kleine Stücke schneiden, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch in einer Schüssel mit Brötchen, Zwiebeln und Ei gut mischen, mit Fenchelsaat, Wacholder, Salz und Pfeffer würzen. Dicke Mittelrippen aus den Wirsingblättern herausschneiden. Je 2 Blätter leicht überlappend aneinanderlegen. Hackmasse auf den unteren Dritteln der Kohlblätter verteilen, dabei seitlich jeweils etwas Rand frei lassen. Kohl von unten über die Füllung klappen, dann von den Seiten über die Füllung klappen und von unten dicht aufrollen. Bamberger Wirsing - Genussregion Oberfranken. Kohlrouladen über Kreuz mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin pro Seite je 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braun anbraten, mit Salz würzen. Rouladen in eine Auflaufform legen. Bratensatz in der Pfanne mit 300 ml Kohlwasser ablöschen, 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen und zu den Rouladen gießen.
Wirsing Fleischwolf Rezepte
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15 Min. Wirsing fleischwolf rezept von. normal 4, 23/5 (24)
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Wirsingkohl-Hackfleisch-Topf
15 Min. normal 4/5 (4)
Wirsingauflauf mit Hackfleischbällchen
45 Min. normal 3, 91/5 (9)
Zander à la Wellington
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60 Min. pfiffig 3, 8/5 (3)
Wirsing - Mett - Auflauf
45 Min.
Wirsing Fleischwolf Rezept
Das folgende Rezept entnahm ich zuerst "Der Feinschmecker 2004, Sonderheft Nr. 7, S. 28-29". Es ist nun insbesondere bezüglich Menge und Kochzeit und nach eigener Erfahrung leicht angepasst. Die
folgenden Bilder beschreiben den Produktionsprozess. Wirsing fleischwolf rezept. ZUTATEN
500 g Lammhack*
250 g geräucherter weißer Speck*
1 Kg Wirsing*
2 große Schalotten
Butter
1 kl. Glas Weißwein
1 Semmel
1 Ei, 1 Eigelb
2 Knoblauchzehen
Thymian
Salz, Pfeffer
1/4 bis 1/2 l Sahne, 2 EL Crème fraîche
1 Zitrone
Salzkartoffeln als Beilage
ZUBEREITUNG
Zuerst wird der Wirsing in Blätter zerteilt, die Rippen herausgeschnitten und die so vorbereiteten Blätter in kochendem Wasser so blanchiert, dass die Rippenstruktur zerstört, die Blätter also
schmiegsam werden. Anschließend in kaltes, ggf. Eiswasser legen, um die Farbe zu erhalten. Das restliche Wasser abschütteln und die Blätter zwischen Küchenhandtüchern leicht abtrocknen. -
Inzwischen einen geeigneten Topf (herdfest und ansehnlich, also zum Servieren geeignet, da das fertige Gericht aus dem Topf heraus serviert werden muss. )
Wirsing Fleischwolf Rezept Fur
Blätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ohne Rühren anbraten. Wirsing fleischwolf rezept fur. Nach 3 Minuten an der Pfanne rütteln: Lösen sich die Kartoffeln leicht vom Pfannenboden, Kartoffeln in der Pfanne schwenken oder vorsichtig wenden und 10-15 Minuten rundum goldgelb braten. Kartoffeln mit Salz würzen, mit Petersilie bestreuen und zu den Wirsing-Wild-Rouladen servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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